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卵白蛋白源抗菌肽的分离纯化与结构鉴定

作者：蒋雨晴; 迟玉杰 刊期：2019年第07期

以卵白蛋白为原料,采用胃蛋白酶水解制备具有抑菌活性的蛋白肽。通过超滤和Superdex peptide 10/300凝胶色谱分离技术获得高抑菌性组分,以抗菌肽对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌性为试验指标,筛选最佳抑菌性组分,再进行反相高效液相色谱分离,测定分离得到的 9个组分抑菌活性,发现C3组分的抑菌活性和得率最高,其中大肠杆菌及沙门氏菌抑菌圈直径分别为...

玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒的制备与表征

作者：焦岩; 韩赫; 常影; 李冲; 高建伟 刊期：2019年第07期

以玉米醇溶蛋白为纳米载体,通过反溶剂法制备玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒(Zein-Lutein),并对其结构表征进行解析。通过单因素和正交试验,优化玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒的制备工艺,得到了玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒制备的最佳工艺条件为:玉米醇溶蛋白与叶黄素质量比201,水合时间150min,水合温度50℃,该条件下对叶黄素的包封率为81.0%。...

水解释放刺梨汁键合态香气化合物及糖基组成解析

作者：彭邦远; 丁小娟; 赵泽伟; 丁筑红 刊期：2019年第07期

利用GC-MS分析采用酶解及酸解法水解、Amberlite XAD-2树脂分离的刺梨汁键合态香气物质的挥发性化合物组分,通过相对气味活化值(ROAV)确定刺梨汁键合态风味物质中重要挥发性物质,并采用衍生化法探究刺梨汁键合态香气前体糖基组成。结果表明:刺梨汁键合态风味前体水解释放共检出49种挥发性物质,其中酶解释放31种挥发性物质,以醇类和酸类为主,乙醛...

冻干水蜜桃挥发性风味成分的变化及迁移

作者：闫秋菊; 王海鸥; 朱华; 吴雨龙; 周峰; 汪振炯; 王仁雷; 华春 刊期：2019年第07期

对新鲜水蜜桃进行真空冷冻干燥试验,采用顶空固相微萃取—气相色谱/质谱联用测试方法(SPME-GC/MS),对比分析了新鲜水蜜桃、冻干水蜜桃和冻干机冷阱水中主要挥发性风味组分构成及含量。结果表明,新鲜水蜜桃、冻干水蜜桃和冷阱水中分别有26,18,11种挥发性风味化合物,主要由醛、醇、酯、烃、杂环及醚等物质构成。新鲜水蜜桃中的风味物质在冻干过程...

黄曲霉毒素分解酶基因克隆及其在大肠杆菌中的融合表达

作者：李旺; 史敦胜; 丁轲; 曹平华; 赵龙妹 刊期：2019年第07期

通过GenBank公布的黄曲霉毒素分解酶基因序列,合成ADTZ基因引物。从发霉的玉米样品中提取混合菌液,经菌液PCR扩增,筛选ADTZ基因片段,构建表达载体,将目的基因转化到大肠杆菌中,并进行诱导表达。通过SDS-PAGE检测表达产物大小和浓度。通过酶解试验检测表达产物对AFB1的降解能力。结果成功从发霉玉米混菌悬液中扩增到ADTZ基因,该基因序列全长2088b...

大肠杆菌高效表达屎肠球菌纤维素结合域谷氨酸脱羧酶的条件优化

作者：杨胜远; 林谦; 张晓宁; 甄嘉仪 刊期：2019年第07期

为了规避大肠杆菌( Escherichia coli )自身基因组表达的天然GAD的干扰,以再生无定形纤维素(regenerated amorphous cellulose,RAC)特异性吸附纤维素结合结构域谷氨酸脱羧酶(cellulose-binding domain-glutamate decarboxylase,CBD-GAD)制备的RAC-CBD-GAD固定化酶作为评价指标,采用单因素和田口试验设计法对 E. coli GDMCC60445高效表达CBD-GAD...

基于三维扫描和射频加热的食品升温过程模拟

作者：张汝怡; 李锋; 焦阳 刊期：2019年第07期

为提升模拟精度,以马铃薯为例,选取两种不规则形状的样品,运用三维扫描仪获取精确的几何模型,导入多物理场耦合有限元软件中,求解其在不同功率/电压下射频加热过程中的温度分布,并进行试验验证。结果表明,射频加热40min后,模拟计算结果的温度分布、最高与最低温度值以及内部点升温曲线均与试验结果较一致,两种样品的模拟精度均达90%以上。三维扫...

西式火腿煮制过程中品质变化动力学研究

作者：石宇; 邓力; 谢乐; 余冰妍; 廖小梅; 苏婕妤 刊期：2019年第07期

结合动力学方法对西式火腿煮制过程中成熟品质因子(颜色、剪切力)和过热品质因子(水分含量)变化进行反应动力学测定和分析。结果表明:煮制过程中,西式火腿颜色、水分含量和剪切力的变化均遵循一级反应动力学。亮度值和红度值的z值分别为49.69,41.85℃,Ea值分别为46.73,55.27kJ/mol;剪切力的z值为34.81℃,Ea值为66.69kJ/mol;水分含量的Ea值为52.2...

超声波处理对全蛋液流变特性的影响

作者：白喜婷; 朱文学; 马怡童; 刘思佳; 李宁 刊期：2019年第07期

采用不同超声声能密度(0.4,0.8,1.2,1.6,2.0W/g)及超声作用时间(0,5,10,15,20min)对全蛋液进行处理,再用流变仪测其流变特性。试验结果表明,全蛋液是一种假塑性非牛顿流体,具有剪切稀化现象,其流变曲线在温度为0~40℃时服从Herschel-Bulkley模型。随着超声作用时间及声能密度的增大,全蛋液的流变特性指数增大,屈服应力及黏稠系数减小,流动性增加...

青海牦牛乳脂肪Sn-2位脂肪酸组成分析

作者：冯西娅; 张玉; 索化夷; 王洪伟 刊期：2019年第07期

年龄对牦牛平滑肌食用品质的影响及其相关性分析

作者：李升升; 李瑞哲; 张强龙 刊期：2019年第07期

过氧化氢处理中鼠伤寒沙门氏菌VBNC态形成及其机制解析

作者：聂新颖; 廖红梅; 刘元法 刊期：2019年第07期

为确定过氧化氢的有效杀菌浓度,以鼠伤寒沙门氏菌为目标微生物,借助分子生物学手段,探究过氧化氢对自来水中鼠伤寒沙门氏菌活性和可培养性的影响及其活的非可培养状态(viable but non-culturable, VBNC)的形成原因。结果表明:较低过氧化氢浓度(0~15 mmol/L)处理可达到部分杀菌的效果,1 mol/L以上过氧化氢可完全灭菌。而15 mmol/L 过氧化氢处理导...

轨道离子阱快速筛查及定量分析保健食品中73种非法添加成分

作者：韩智; 龚蕾; 王会霞; 朱晓玲; 吴婉琴; 刘国姣; 王彬 刊期：2019年第07期

基于超高效液相色谱—静电场轨道阱高分辨质谱建立了保健食品中73种非法添加成分的高通量定性筛查和定量分析方法。样品经甲醇溶液进行超声提取,以水(含0.1%甲酸)和乙腈溶液为流动相,采用Waters Acquity UPLC HSS T3色谱柱(100 mm×2.1 mm, 1.8 μm)进行梯度洗脱,利用加热电喷雾电离源(HESI)进行正负离子同时切换扫描,采用全扫描/数据依赖二级质谱...

ASPE-UPLC-MS/MS测定动物源食品中痕量五氯酚及其钠盐

作者：陈彦宏; 陈穗; 宋安华; 黄景初; 陈悦铭; 刘佳; 王宇 刊期：2019年第07期

建立了全自动固相萃取—超高效液相色谱—串联质谱法测定动物源食品中五氯酚及其钠盐的分析方法,比较了提取溶剂、固相萃取柱、洗脱液、质谱分析和色谱分离条件、内标物等对测定结果的影响。最终选用5%氨水—乙腈提取,MAX固相萃取柱净化,10%甲酸甲醇溶液洗脱,氮吹浓缩后用乙腈—水溶液(50:50,体积比)定容,KinetexC18色谱柱(100mm×2.1mm,2.6μm)分...

超高效液相色谱—串联质谱同时测定猪肉中传统型和新型瘦肉精

作者：刘迪; 韩莉; 黄坤; 王彬; 王亨; 余婷婷; 王会霞 刊期：2019年第07期

建立一种超高效液相色谱—串联质谱同时测定猪肉中传统型和新型“瘦肉精”(克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、异丙喘宁、氯丙那林、西马特罗、非诺特罗和喹乙醇及其代谢物)的分析方法。结果显示,在0.2~20.0μg/L范围内各化合物有良好的线性关系,相关系数>0.9962。非诺特罗、莱克多巴胺和氯丙那林的检出限和定量限分别为0.1,0.3μg/kg;克...