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谷朊粉肽美拉德反应中间体的制备及风味形成能力研究

作者：孙福犁; 徐慢; 崔和平; 于静洋; 张晓鸣 刊期：2019年第03期

以半胱氨酸为示踪剂,通过二阶段变温美拉德反应制备了谷朊粉肽和木糖的美拉德反应中间体(MRIs),确定最佳制备条件:温度80℃、反应时间60min。在模拟焙烤土豆片的升温程序以及将之添加到焙烤土豆片中,发现美拉德反应中间体可快速产生大量的醛类、吡嗪类和呋喃类等风味化合物,增强了土豆片的焙烤香气,且添加美拉德反应中间体还可改善焙烤土豆片的...

纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1对小麦粉中呕吐毒素的脱毒机制

作者：张琛; 许慧卿; 崔桂友; 丁香丽; 胡舰; 李波; 于小番 刊期：2019年第03期

采用酶联免疫吸附法(ELISA)及高效液相色谱-质谱(HPLC-mass spectrometry,HPLC-MS)检测纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果及降解产物,探讨纳豆芽孢杆菌清除呕吐毒素的效果及降解机制。结果显示,培养5h后不同浓度的菌悬液、发酵上清液、全菌裂解液、粗提酶液以及细胞壁悬浮液,对DON清...

ε-聚赖氨酸盐酸盐与Nisin对蜡状芽孢杆菌的协同作用及机理

作者：史文艳; 孙震 刊期：2019年第03期

以碱性磷酸酶、紫外吸收物、丙酮酸含量以及SDSPAGE凝胶电泳结果等为指标,通过单独及联合使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素(Nisin),综合评价了ε-聚赖氨酸盐酸盐、Nisin对蜡状芽孢杆菌的抑菌作用。结果表明:ε-聚赖氨酸盐酸盐与Nisin对蜡状芽孢杆菌具有协同抑制作用,Nisin主要是通过破坏细胞壁膜结构以增加细胞壁膜的通透性,而ε-聚赖氨酸盐酸盐...

支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响

作者：张雨桐; 张彦军; 朱科学; 徐飞; 李士泽; 吴刚; 谭乐和 刊期：2019年第03期

从菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,将相同直链淀粉(50%)混合5种不同支链淀粉,制备具有不同支链聚合度的JFSS(M1′、M5′、M6′、M11′和BD′),探究支链聚合度对JFSS理化特性的影响。结果显示:M1′具有最低的支链聚合度(189 506),BD′具有最高的支链聚合度(431 481)。随着支链聚合度增加,5种JFSS样品的脱水收...

面粉特性对荞麦馒头预拌粉品质的影响

作者：郑玉娇; 郭晓娜; 朱科学 刊期：2019年第03期

基于量纲分析的油炒表面换热系数预测模型

作者：张宏文; 何腊平; 邓力; 李翠芹; 冯伦元; 陈翠翠; 余冰妍; 常瑞 刊期：2019年第03期

基于量纲分析原理导出4个无量纲量,通过多元回归建立了具有量纲和谐性的油炒过程表面换热系数(hfp)无量纲预测关系式,用残差分析修正后的决定系数R2达到0.973。采用5组验证集数据对获得的无量纲预测关系式可靠性进行验证,理论模型预测值与实测数据计算值具有较高的一致性,两者的平均相对误差为2.79%。由此表明:量纲分析法用于油炒过程中流体-颗...

靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究

作者：阳秀莲; 刘伟; 林树花; 陈万能; 张菊华 刊期：2019年第03期

以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌。采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RY1、仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)DY5与有孢汉逊酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)JW14。...

全麦饮食配合体育运动改善男性雄性激素水平

作者：史文生 刊期：2019年第03期

欧盟评估月桂酰精氨酸乙酯作为食品添加剂的安全性

刊期：2019年第03期

2019年3月8日,欧盟食品安全局(EFSA)消息,根据现有毒理学数据的新解释以及对目前授权使用条件的授权改变,对食品添加剂月桂酰精氨酸乙酯(Ethyl lauroyl arginate)( E 243 )的安全性进行评估。

欧盟修订裂壶藻油作为新食品原料的使用名称和规格

刊期：2019年第03期

据欧盟官方公报消息,3月11日,欧盟委员会欧盟法规(EU)2019/387,修订来自裂壶藻(Schizochytrium sp.)ATCC PTA-9695菌株的裂壶藻油作为新食品原料的使用名称和规格。主要修订内容如下。

欧盟多国沙门氏菌感染爆发与婴儿配方奶粉有关

刊期：2019年第03期

据欧盟食品安全局消息,最近欧盟多国爆发沙门氏菌感染,在法国(30例)、比利时(1例)和卢森堡(1例)发现了 32例婴幼儿肠道沙门氏菌血清型Poona的感染病例。根据核心基因组多位点序列分析.32例患若都感染了相同的致病爾株。

HS-SPME-GC-MS结合自动解卷积技术分析阿胶中的挥发性成分

作者：张鹏云; 李蓉; 龙春霞; 林淑绵; 张峰 刊期：2019年第03期

建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合自动解卷积技术检测阿胶中挥发性物质的分析方法。以总峰面积和总出峰数为考察指标,通过单因素和正交试验对萃取条件进行优化,以期得到HS-SPME-GC-MS分析阿胶挥发性物质的较优条件。结果显示,萃取温度对总出...

UPLC-MS/MS同时测定保健食品中洛伐他汀及其类似物

作者：韩智; 龚蕾; 王会霞; 朱晓玲; 王彬; 曹琦; 吴婉琴 刊期：2019年第03期

建立超高效液相色谱-串联质谱法同时检测保健食品中5种降脂类药物(洛伐他汀、辛伐他汀、美伐他汀、去羟基洛伐他汀、洛伐他汀羟酸钠盐)的方法,样品以甲醇超声提取后,用Waters Acquity HSS T3色谱柱分离,乙腈-0.1%甲酸水溶液梯度洗脱,流速为0.3mL/min,电喷雾离子源正负离子同时扫描,多反应监测(MRM)方式检测,外标法定量。结果表明:该条件下5min内...

基于视觉图像识别的番茄表面农药残留量无损检测方法

作者：薄璐; 王立霞 刊期：2019年第03期

为了提高对番茄表面农药残留量的准确检测能力,提出一种基于视觉图像识别的番茄表面农药残留量无损检测方法。采用激光成像技术进行番茄表面农药残留区域视觉图像采集,对采集的番茄表面图像进行农药残留量的光谱特征分析,提取番茄表面农药残留区域的边缘轮廓特征,根据特征提取结果进行番茄表面农药残留区域视觉图像重构,在重构的区域图像中采用...

奶粉中羟基磷灰石成分的检测

作者：朱丽娴; 林勤保; 钟怀宁; 王亮; 潘静静 刊期：2019年第03期

将奶粉溶于超纯水中,经超声、离心、真空冷冻干燥提取奶粉中无机成分富含物,再经X射线粉末衍射(Xray powder diffraction,XRD)和傅里叶红外光谱法对其进行定性鉴别分析;于空白奶粉样品中加入不同浓度的针状纳米羟基磷灰石标准品,经与样品相同处理后进行XRD分析,利用扫描电子显微镜(Scanning electrons microscopy, SEM)、透射电子显微镜-能谱仪(...