食品与机械杂志 北大期刊 统计源期刊 CSCD期刊

1,2-二羰基化合物及晚期糖基化终产物在蒸蛋糕中的形成及调控

作者：卢永翎; 陆敏; 王茜; 吕丽爽 刊期：2019年第02期

鉴于烘焙食品中美拉德反应有害产物的形成,选择不同蒸蛋糕配方(糖种类、油脂种类、糕点酸度调节剂、蛋黄蛋清比例),分析蛋糕中乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO)及晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)含量的变化,并通过添加天然黄酮(染料木素、木犀草素)对蛋糕中GO、MGO及AGEs进行抑制试验。研究结果表明:...

微型胶囊在模拟肠道中的受力模型及流固耦合仿真

作者：李霄; 俞经虎; 钱善华; 曹澍 刊期：2019年第02期

对胶囊在黏性液体环境下的受力进行了理论分析,研究了不同尺寸头部分别为圆形、椭圆形的磁驱胶囊在肠道环境中流固耦合作用下的动力特性。采用COMSOL分析了肠道动力黏度、肠道尺寸、胶囊外形3因素对胶囊运动受力影响,肠道壁模型基于力学性能相近原则,采用超弹性固体材料。进行了多因素、多水平的数值模拟试验。结果显示:在同水平的动力黏度和肠...

石榴皮多酚对胆固醇流出及相关蛋白表达的影响

作者：赵胜娟; 向进乐; 陈树兴; 费鹏; 徐云凤; 李建科 刊期：2019年第02期

β-葡聚糖复合凝胶的超高压/热诱导制备技术及其性状评价

作者：樊蕊 刊期：2019年第02期

基于低场核磁共振技术的咸鸭蛋腌制过程水分及质构特性变化

作者：龙门; 张文豪; 郑素玲; 齐安琪; 詹歌 刊期：2019年第02期

丁酸梭菌与酪丁酸梭菌发酵特性比较

作者：王友玲; 魏竹君; 刘青; 朱立磊; 肖海芳; 宋元达 刊期：2019年第02期

从人粪便、窖泥和动物肠道内容物分离筛选出3株丁酸梭状芽孢杆菌,分别命名为Clostridium butyricum NK、Clostridium butyricum SY、Clostridium butyricum RX。比较丁酸梭菌NK、丁酸梭菌SY、丁酸梭菌RX和酪丁酸梭菌ATCC25755在合成培养基的发酵特性。结果表明:丁酸梭菌NK和丁酸梭菌SY生长能力较强。酪丁酸梭菌产丁酸能力较强,而产乳酸能力低于...

微波辐射对浓香型白酒中乙酸和乙酸乙酯的影响

作者：代佳慧; 刘建学; 韩四海; 李璇; 刘金科; 董新罗; 李佩艳; 徐宝成; 罗登林 刊期：2019年第02期

使用微波辐射对3种不同陈酿时期、不同品质的浓香型白酒进行不同温度的处理,每隔20min测量酒体中乙酸和乙酸乙酯的含量。结果表明,微波辐射可以加快白酒中乙酸含量的减少,而乙酸乙酯含量随辐射时间的延长而增加。当微波辐射时间为20~100min时,乙酸乙酯含量增加趋势呈S型曲线。通过拟合,认为在该时间段内,可以用Logistic回归模型来描述乙酸乙酯的...

钆金属有机框架的制备及用于吸附辛硫磷的研究

作者：唐雄; 陈茂龙; 许宙; 程云辉 刊期：2019年第02期

金属有机框架材料(MOFs)是一种由金属离子和有机配体通过配位作用,组装成新型的多孔晶体材料。本试验以GdCl3·6H2O和H3BTC为原料制备钆金属有机框架(Gd-MOF),并考察其对辛硫磷农药的吸附性能。结果表明,Gd-MOF能有效地吸附水中的辛硫磷农药,吸附量为33.5mg/g;当Gd-MOF加入量为40~80mg时,辛硫磷的吸附率最高可达90%;且在pH 3~7范围内对辛硫磷有一...

SPME-GC-MS结合组学技术分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性

作者：雷文平; 周辉; 周杏荣; 吴坤; 吴霓; 宋艳菲; 刘成国 刊期：2019年第02期

为了分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Solid-Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)分别对发酵椰奶、原味椰奶和酸牛奶中的风味成分进行测定,同时进行感官评价;并且结合组学技术从感官和风味物质方面分析了发酵椰奶的特征风味。研究结果表明,发酵椰奶感官风味特...

香坊肠杆菌发酵果酒的香气物质分析

作者：刘小燕; 周红丽 刊期：2019年第02期

以香坊肠杆菌为菌种,以新鲜苹果和梨子为原料制作发酵果酒,对发酵过程进行跟踪检测,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析检测其香气成分,并对比了香坊肠杆菌发酵和安琪酵母菌发酵第28天果酒产生的香气物质的异同。结果表明:香坊肠杆菌发酵前期产生的香气成分主要有苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基丁醇及其相应的乙酸酯,后期出现庚醛、2...

赤砂糖回溶糖浆硫酸镁-聚硅酸锌法脱色工艺及其机理研究

作者：李慰霞; 李利军; 杨岚风; 毛祥; 程昊 刊期：2019年第02期

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,研究了高pH条件下硫酸镁和两性含2%二氧化硅聚硅酸锌对回溶糖浆的脱色效果及机理。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对脱色条件进行优化,获得最佳条件为:镁离子用量500mg/L、含2%二氧化硅的聚硅酸锌用量1.57%、pH值11、温度30℃。该条件下脱色率高达92.36%。采用扫描电子显微镜(SEM)和电位分析仪对混凝物和糖汁...

模拟液的极性对聚丙烯中抗氧化剂迁移的影响

作者：刘悦悦; 张钦发; 菅田田; 莫宜澄 刊期：2019年第02期

研究了4种抗氧化剂BHA、BHT、Irganox1076、Irgafos168从聚丙烯塑料迁移至6种不同极性的模拟液时,模拟液极性对抗氧化剂迁移规律的影响。结果表明,抗氧化剂与聚丙烯塑料相溶性越差,与模拟液相溶性越好,迁移平衡分配系数越大;同时,模拟液极性越接近聚丙烯时,迁移扩散系数越高,扩散系数受分子量影响越小,反之,则迁移扩散系数受分子量影响较大,扩散...

燕窝多元素的分布及溯源信息研究

作者：马雪婷; 张九凯; 陈颖; 梁金钟; 王楠; 马秀丽; 郭波莉 刊期：2019年第02期

收集不同来源的燕窝48盏,采用电感耦合等离子质谱(ICP-MS)对不同来源燕窝中的27种元素进行了分析,发现燕窝中含有5种呈Na>Ca>Mg>K>P分布的常量元素、生物体必需微量元素(Fe、Cu、Zn、Mn、Mo、Co、Se、Cr)、3种轻稀土(La、Ce、Nd)和2种重稀土(Tb和Lu)。燕窝的27种元素中,除Pt外均呈偏态分布且变异系数(COV)较大。基于SPSS 20.0的t-检验、MannWhit...

近红外光谱结合化学计量法快速无损鉴别燕麦

作者：李尚科; 杜国荣; 丁胜华; 单杨; 蒋立文; 刘霞; 李跑 刊期：2019年第02期

提出了一种基于近红外光谱技术与化学计量学的燕麦无损鉴别方法。通过近红外光谱仪测定了5个品牌与劣质燕麦的光谱曲线,利用连续小波变换方法对光谱进行预处理,然后基于标准偏差与相对标准偏差的变量筛选方法筛选出具有代表的15个波数点,最后结合主成分分析法对不同燕麦样品快速鉴别。结果表明:连续小波变换可以有效地消除光谱中的背景干扰,提取...

基于主要营养成分含量的大小颗粒薏仁米判别

作者：刘星; 范楷; 杨俊花; 宋卫国 刊期：2019年第02期

以不同产地大颗粒薏仁米(BCS)和小颗粒薏仁米(SCS)粗脂肪、蛋白质、氨基酸和矿物元素含量为基础,通过方差分析研究BCS和SCS主要营养成分是否有差别,并利用主成分分析(PCA)和支持向量机(SVM)来判别BCS和SCS。结果表明,除粗脂肪、Mg、Al外,其他所研究的营养成分均为SCS高于或与BCS无统计学上显著差异;PCA所提取的特征变量基本能区分BCS和SCS,SVM所...