杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
作者：王歌; 曾睿; 邱瑞霞; 黄才欢; 郑洁 刊期：2018年第08期
将5-羟甲基糠醛（HMF）分别与丝氨酸、苏氨酸、γ-氨基丁酸、丙氨酸反应,采用GC-MS共检测出21种挥发性成分,主要为羰基化合物、酮类、呋喃类和烃类化合物。在HMF-丝氨酸反应体系中,吡嗪、5-甲基-2-呋喃甲醛和壬醛在高底物浓度和长反应时间下生成量最高;而在HMF-苏氨酸反应体系中,苯乙酮、3-甲基-吡嗪与2,5-二甲基-吡嗪的生成量随反应时间延长而显...
作者：袁亮; 戴军; 陈尚卫; 朱松; 张学军; 张平 刊期：2018年第08期
以废蚕丝为原料,采用40%CaCl_2溶液将其溶解、透析后得蚕丝蛋白,优化其酶解工艺条件,并将制得的丝蛋白肽经凝胶过滤色谱（HPGFC）和反相液相色谱（RP-HPLC）分离纯化,利用瓦勒-霍赫法考察了不同浓度和组分丝蛋白肽的体外醒酒活性。结果表明,最佳蚕丝蛋白酶解工艺条件为时间240 min、加酶量（[E]/[S]） 2. 0%、pH 8. 5、温度60℃、底物浓度5%,该...
作者：刘芳; 许宙; 陈茂龙; 程云辉 刊期：2018年第08期
以大米蛋白质为原料,研究碱处理和热处理对大米蛋白质结构与功能性质的影响。研究结果发现：经不同pH处理40 min后,大米蛋白质功能性质均有一定程度改善,其中经pH 12. 0/40 min处理的大米蛋白质溶解性、乳化性与乳化稳定性、起泡性分别提高了2. 46,2. 85,1. 12,2. 51倍;同时,〉 100 kDa的组分含量减少,此时蛋白质分子中的α-螺旋、β-转角含量分别...
作者：袁勇 刊期：2018年第08期
将30只大鼠随机分为正常对照组、肝纤维化模型非治疗组和肝纤维化模型治疗组。8周后采用Western blotting检测OPN蛋白表达,采用荧光实时定量法检测TGF-β1 mRNA的表达水平。结果显示,采用鸡矢藤颗粒剂治疗组（模型治疗组）的HA、LN、PCIII、CIV放射免疫数据与正常组相比有显著差异（P 〈0. 01）,同时与模型非治疗组比有差异（P 〈0.05）;模型非治...
作者：张震; 马亚琴; 王鹏旭; 成传香; 朱攀攀 刊期：2018年第08期
通过定位划分超声槽不同位置,系统探讨超声温度、提取时间、超声位置、超声功率对长叶橙皮渣中总酚提取及其抗氧化性的影响。结果表明：随着超声温度的增加、处理时间的延长,长叶橙皮渣中总酚含量显著增加,并在不同的超声位置存在一定差异性,超声温度30℃是提取总酚类物质的理想温度。超声功率对总酚的提取有积极作用。此外,不同超声位置其超声...
作者：钱森和; 王洲; 魏明; 薛正莲 刊期：2018年第08期
在制备芝麻多肽的基础上,研究美拉德反应对芝麻多肽抗氧化活性的影响。结果表明,芝麻多肽美拉德反应的适宜肽糖比为1：2（质量比）;美拉德反应能够显著提高芝麻多肽的抗氧化活性,其还原力、ABTS＋自由基清除率、DPPH自由基清除率和羟自由基清除率分别提高了121. 4%,304. 5%,81. 2%,103. 2%。美拉德反应降低了芝麻多肽中赖氨酸、甲硫氨酸和酪氨酸...
作者：万俊; 程伟伟; 沈小璐; 蒋爱民 刊期：2018年第08期
在人工多菌种发酵豆豉后发酵阶段,添加8%,10%,12%的食盐后发酵30 d。结果显示：随着盐度的增加,豆豉的总酸减少、pH值降低;盐度越大,硬度和咀嚼性越大,口感下降;含盐量越低,豆豉的色泽越暗;高盐不利于氨基态氮和γ-PGA的生成,并且对豆豉的抗氧化活性有抑制作用,最终确定8%为较适宜的加盐量,但在风味上有待进一步优化提高。
作者：于静洋; 陈皇女; 夏书芹; 张晓鸣 刊期：2018年第08期
基于生物酶解技术使精炼鸡脂酶解后适度温和氧化,产生鸡肉特征风味前体,进而制备热反应鸡肉香精。以脂解率、脂香味与油腻味为评价指标,研究得到鸡脂酶解—温和氧化最佳条件为：鸡脂底物浓度为30%,每克鸡脂添加60 U脂肪酶,在pH 8. 0、40℃条件下酶解6 h时,获得的鸡脂脂解率高达45. 18%。气质联用-嗅闻技术分析显示：相比于天然清炖鸡汤,商用鸡脂...
作者：张驰; 商龙臣; 吴少魏; 李光大; 刘信平 刊期：2018年第08期
采用壳聚糖为壁材、乳化交联法制备载亚硒酸钠微球。以微球形貌、包封率、载药量和缓释性能为指标,通过单因素及正交试验优化制备工艺条件,并用SEM扫描电镜、红外、原子荧光、TG热重等分析手段对微球粒径外观和结构性能进行表征。以自配的SBF模拟体液为体外环境,研究微球缓释硒的性能。结果显示,制备微球的最佳工艺条件为温度65℃,壳聚糖浓度3%,...
作者：侯婷婷; 南京煕; 林墨; 许美娜; 刘田; 王娟; 李官浩 刊期：2018年第08期
利用顶空固相微萃取技术（HS-SPME）和气相色谱—质谱联用（GC-MS）分析延边黄牛肉3个部位的挥发性风味物质。通过65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS、100μm PDMS 3种萃取纤维的对比对萃取纤维进行了优化,表明65μm PDMS/DVB对延边黄牛肉挥发性成分的萃取效果最佳;进一步分析了延边黄牛的西冷、后臀、牛腩3个部位的挥发性成分,结合主成分分析研究了3...
作者：庄为; 李臻峰; 宋飞虎; 李静; 朱冠宇 刊期：2018年第08期
针对振动无损检测方法对硬件系统及测试条件要求较高,且实际应用系统设计很少的问题,开发便携式振动检测系统,对时间信号进行小波阈值去噪后,提取某特定西瓜品种的子带频谱质心,并提出横径的平方与纵径乘积作为体积参数。研究发现,子带频谱质心频率点与西瓜的质量、体积参数呈负相关,对激励力度依赖性较小。将质量、体积参数、子带频谱质心频率...
作者：徐文泱; 陈华 刊期：2018年第08期
建立气相色谱-质谱联用仪测定高脂食品中14种光引发剂的方法。将均质后的试样经丙酮-正己烷（体积比2：8） 20℃提取15 min后,振荡离心,上清液采用HLB管进行净化,收集洗脱液,并以PSA萃取管进一步净化。离心后提取上机。当加标水平为0. 000 2-0. 001 0 mg/kg时的回收率为73. 0%-92. 4%,相对标准偏差为4. 1%-8. 9%,检出限为0. 02-0. 20μg/kg。该方...
作者：冯洁; 刘云宏; 王庆庆; 于慧春; 石晓微 刊期：2018年第08期
利用高光谱成像技术,研究一种快速、准确、无损检测金银花霉变程度的方法。通过比较Savitzky-Golay（SG）卷积平滑、多元散射校正（MSC）和SG-MSC 3种预处理方法对偏最小二乘算法（PLS）建模效果的影响,得到SG-MSC为建模最优预处理方法。使用连续投影算法（SPA）和竞争性自适应重加权算法（CARS）选择经预处理后光谱的特征波长,并分别建立偏最小...
作者：周熙; 王希; 刘水平; 罗诚; 王宗成; 张瑞华 刊期：2018年第08期
建立了柱前PMP衍生高效液相色谱法分离检测6种中性糖、2种糖醛酸及1种糖胺的方法;考察了三氟乙酸（TFA）水解多糖的时间、温度以及三氟乙酸浓度对多糖水解的影响;采用液相色谱法分析葛仙米多糖提取物中的单糖组成。结果表明：甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖等9种单糖平均回收率为81. 08%-102. 10%。相较于化学法,该方法准确可靠,线性关系良...
作者：吴撼; 俞建峰; 姜雨婷; 何诗元; 赵江 刊期：2018年第08期
以大米淀粉为吸附剂,在微旋流器中吸附亚甲基蓝水溶液模拟的印染废水。通过单因素试验分析淀粉浓度,分流比和进料流量对吸附效率和分离效率的影响规律。运用响应面分析法,对试验参数进行优化。结果表明：淀粉浓度、分流比和进料流量对吸附效率和分离效率均有影响,对吸附效率影响的大小顺序为淀粉浓度〉分流比〉进料流量,对分离效率影响的大小顺...
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：旬刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：统计源期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
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