杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
作者：陈大卫; 顾瑞霞; 鲁茂林; 黄玉军; 张臣臣; 关成冉; 张玉律; 范晨雨 刊期：2017年第10期
利用选择性培养基、人工胃液及含胆盐培养基,从如皋长寿地区的人群肠道中分离筛选出耐酸耐胆盐能力较强的乳酸菌,并研究其降胆固醇能力及方式。结果表明,分离筛选的60株乳酸菌在pH 3.0的人工胃液中存活率均〉30%;来源于中年组、老年组及长寿组的乳酸菌存活率分别为69%,71%,70%,均显著高于青少年组（P〈0.05）;在0.3%及0.5%胆盐培养基中的存活率...
作者：周先容; 兰凌霞; 汤艳燕; 黄盛蓝; 李玉珠; 于丽洪; Zsolt; Zalán; 赵欣; 杜木英 刊期：2017年第10期
从泡菜中分离得到5株乳酸杆菌,经16S rDNA种属分析,其中4株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）,编号分别为E-6-1、E-1-2、E-6-3、D-2-3,1株为消化乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）,编号为C-2-1。通过人工胃液和胆盐试验来确定5株菌的体外抗性。结果表明,D-2-3乳酸菌具有较好的抗人工胃液能力,其在pH 3.0的人工胃液处理3h后的存活率高...
作者：李世瑞; 石聪; 蒋立文; 廖卢艳; 周红丽; 李跑 刊期：2017年第10期
采用454高通量焦磷酸测序技术测定了曲霉型豆豉发酵周期8个不同阶段样品细菌多样性变化,研究不同阶段细菌群落变化及多样性。结果表明：细菌在门、纲两个水平各个不同样品主要微生物类别相似度很高,总共厚壁薄门、变形菌门、放线菌门三者占90%以上,但目、科、属水平差别较大,样品均一性最好的样品为HY04,有31个主要属,魏斯氏菌属、芽孢杆菌属、...
作者：朱文优; 聂尧; 徐岩 刊期：2017年第10期
采用高通量测序技术和多元统计方法,对比研究夏秋两季高温大曲生产过程中的真菌群落结构及其演变。结果表明,夏季大曲的主要真菌有14个属,秋季大曲有17个属,且夏季大曲的主要真菌在秋季大曲中均存在;Pichia、Saccharomycopsis和Wickerhamomyces是夏秋两季大曲生产起始的主要真菌,其中Pichia是秋季大曲生产全程的主要真菌类群,Thermoascus是夏季...
作者：王蔚婕; 曹清明; 兰芳; 王文飞; 包莉圆 刊期：2017年第10期
为了综合开发利用油茶资源,对南山茶饼乙醇提取物的组分进行制备和鉴定。将经过乙酸乙酯萃取和硅胶柱层析分离纯化收集的XVII、XXVII、XXVIII和XXXIV4个组分进行HPLC制备,得到了5个纯度较高的化合物。化合物4的解析已另文报道,通过波谱分析确定4个化合物分别为：原儿茶酸（化合物1）、芹菜素-6-β-D-吡喃葡萄糖甙（化合物2）、山奈酚3-O-[α-L-吡...
作者：尹梦雯; 周倩; 雷婵; 胡欣洁 刊期：2017年第10期
以从传统发酵食品中分离出的2株产纤溶酶的粪肠球菌HYD09与HYN06为对象,测定其发酵上清液酶活,对菌株进行安全性评估。选较安全的菌株进行胃肠道生存能力测试;同时对发酵上清液进行蛋白酶处理试验;从发酵液中获得粗酶液,进行活性电泳。结果表明：HYD09和HYN06发酵上清液酶活分别为115.3 U/mL和107.2 U/mL;HYD09和HYN06吲哚试验、硝酸盐还原酶试...
作者：于亚男; 吴正钧; 韩瑨 刊期：2017年第10期
为提高唾液链球菌BD3900代谢产物对变形链球菌生物膜的抑制作用,以变形链球菌生物膜形成量的抑制率为指标,分别考察了培养时间、培养温度、碳源种类、蔗糖浓度、接种量5个因素对BD3900抑制变形链球菌生物膜的影响。结果表明,优化后的培养条件为：培养时间16h、培养温度34℃、蔗糖浓度1 g/100 mL。经过发酵条件优化后,BD3900代谢产物对变形链球菌...
作者：詹锦玲; 孙冰华; 谢雅芸; 金征宇; 田耀旗 刊期：2017年第10期
淀粉颗粒分级目前主要通过机械粉碎的方法实现,由于粉碎导致淀粉颗粒破损,在酶解过程中很难科学阐述淀粉的完整颗粒结构与酶解特性关系。基于此,通过自主构建颗粒沉降系统,在不破坏淀粉颗粒结构的前提下分级得到不同粒度的马铃薯淀粉颗粒,其平均等效粒径分别为17.39,25.81,38.77,56.53μm;采用酶解动力学等方法,研究发现淀粉颗粒越小,其比表面积...
作者：张根生; 王芮; 岳晓霞; 张红蕾; 池天奇 刊期：2017年第10期
以大豆油为主要原料,鸡米花为炸制食品,通过测定大豆油的色泽、酸价、过氧化值、羰基价等理化指标,研究炸制时间、炸制温度,每批次炸制量对大豆油品质变化的影响,并且结合低频核磁共振成像（MRI）技术对理化指标进行比较验证。研究结果表明：在油炸过程中,大豆油的色泽、酸价、羰基价均随油炸时间的延长、油炸温度的升高、鸡米花煎炸量的增大而...
作者：许宙; 唐瑶; 汪荣; 陈茂龙; 文李; 程云辉 刊期：2017年第10期
以纳米材料为载体,以双酚A适配体及互补链为生物识别单元,建立了基于功能化磁纳米粒子及金纳米粒子的辣根过氧化物酶酶联增敏检测平台,可实现对食品基质中双酚A的快速前处理和痕量检测,该方法将可与双酚A特异性结合的适配体偶联于磁性纳米材料上,再与适配体互补链及辣根过氧化物酶（HRP）修饰的金纳米粒子进行竞争性结合,通过HRP对底物的催化水...
作者：魏萱; 何金成; 叶大鹏; 介邓飞 刊期：2017年第10期
对150个涩柿采集900~1 700nm波段的近红外高光谱图像信息,利用蒙特卡罗—无信息变量消除（MC-UVE）和连续投影算法（SPA）对感兴趣区域光谱进行波长优选。通过MC-UVE-SPA优选出924.69,928.05,1 112.72,1 270.91,1 365.3,1 402.42,1 453.06,1 547.69nm 8个特征波长,对应的光谱反射率作为柿子可溶性固性物含量（SSC）检测的偏最小二乘回归（PLSR）...
作者：何云啸; 张晓青; 张阳; 刘红 刊期：2017年第10期
以经喷雾干燥加工的水分含量为15.33%的诺丽果粉为原料,采用真空冷冻干燥机干燥不同时间后,获得不同含水量（0.44%~9.00%）的样本,并结合偏最小二乘回归分析（PLSR）建立诺丽果粉在真空冷冻干燥过程中水分含量与红外光谱的定量模型。试验结果表明,水分的红外光谱吸收峰出现在1 640cm~（-1）左右;冷冻干燥的时间越长,诺丽果粉水分含量越少,吸收峰...
作者：郑瑞娜; 谢定; 杨倩圆 刊期：2017年第10期
研究采用近红外光谱（near infrared spectroscopy,NIRS）快速检测单酶法生产海藻糖浆（海藻糖、麦芽糖及葡萄糖）组成的方法。取65个海藻糖浆作为样本,扫描得到近红外光谱图,分为48个样本校正集,17个样本预测集,计算分析结果表明：一阶微分（first derivative,1D）与S-G平滑（savitzky-golay filter）组合处理为最优预处理方法;运用TQ analyst...
作者：赵悠悠; 花锦; 高媛惠; 张琪; 郭海谦; 张鑫鑫; 杨蒲晨 刊期：2017年第10期
为快速检测面包中的联二脲（HDC）含量,建立高效液相色谱串联大气压化学电离源质谱（HPLC-APCI-MS）法快速测定面包中联二脲含量的方法。采用80℃水作为提取剂,正己烷萃取除去样品杂质,净化后的样品采用Xbridge BEH Prep OBD Amide色谱柱进行分离,以体积比3：7的水—乙腈溶液为流动相,流速0.6 mL/min,进行梯度洗脱,大气压化学电离源（APCI）正离...
作者：马丽幸; 卢旭; 陈日春 刊期：2017年第10期
为合理表征LC-MS/MS法检测骨汤宝中罂粟碱、那可丁、蒂巴因残留量检测结果的离散性,提升检测结果的完整性和可靠性。依据DB 31/2010—2012《食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法》对骨汤宝中的罂粟碱、那可丁和蒂巴因残留量进行测定,分析检测过程中测量不确定度的来源,进行不确定度评定,...
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：旬刊
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发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：统计源期刊
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影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊