杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
作者：赵大群; 丁祥; 刘露; 钱叶; 许婷; 苟凡铖; 宋波; 侯万儒; 侯怡铃 刊期：2017年第06期
为研究香乳菇多糖（LC-1）的抗肿瘤和免疫调控活性,将人的宫颈癌Hela细胞和小鼠巨噬细胞RAW264.7体外培养,分别通过CCK-8法、流式细胞术和ELISA技术检测不同浓度LC-1对Hela细胞增殖和凋亡周期的影响,对RAW264.7细胞增殖、吞噬的影响,及对RAW264.7细胞分泌NO、IL-6和TNF-α的影响。结果表明：香乳菇多糖对体外培养的Hela细胞有明显的抑制作用,且影...
刊期：2017年第06期
为进一步加强《食品与机械》杂志社的办刊力量,提高刊物的学术水平,经中国食品科学技术学会同意,黄寿恩同志辞去《食品与机械》杂志社社长职务,继续担任《食品与机械》杂志主编;由刘永乐同志担任《食品与机械》杂志社社长。
作者：魏静元 刊期：2017年第06期
探索了羟基酪醇通过调控自噬在小鼠ALI模型中发挥其抗炎作用的潜在分子机制。通过Western印迹和染色方法检测LPS诱导的ALI小鼠细胞因子活性、炎症因子水平、sirtuin（SIRT1/3/6）表达、丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）激活和自噬标志物表达,用Sybyl/Surflex模块研究了HT与SIRT和MAPK之间的分子对接。结果显示,LPS刺激的SIRT抑制、MAPK磷酸化和自噬抑...
作者：汤婷; 刘燕燕; 蒋爱民; 蒋卓 刊期：2017年第06期
采用拉曼光谱研究脉冲电场对卵清蛋白与金属离子（Cu^2＋、Ba^2＋、Mn^2＋或Ca^2＋）螯合作用的影响。试验结果表明：（1）PEF处理时间和金属离子种类都能影响金属离子和蛋白质的螯合作用,随着脉冲时间的延长,金属离子与卵清蛋白的螯合作用增强,PEF处理时间为1 695μs时,Mn^2＋和Cu^2＋与蛋白质的鳌合开始减弱;（2）蛋白质分子和金属离子在1 200...
作者：刘丽莉; 李玉; 王焕; 杨陈柳 刊期：2017年第06期
为考察酶解和磷酸化协同改性对卵白蛋白特性和结构的影响,针对酶解和磷酸化协同改性的卵白蛋白的功能特性变化进行分析,并通过FT-IR、DSC和SEM对协同改性的卵白蛋白结构变化进行分析。结果表明,协同改性后的卵白蛋白的溶解度、凝胶强度、乳化性较酶解后的和未改性的卵白蛋白都有较大的提高,但起泡性和泡沫稳定性有所降低;结构上,卵白蛋白因酶解...
作者：林墨; 申佳洁; 王增凯; 于帅; 牟柏德; 杨咏洁; 张恩旭; 梁成云; 李官浩 刊期：2017年第06期
选取生长发育良好的30月龄的延边黄牛公牛20头,体重（350±20）kg,随机分为4组,分别为：对照A组（基础日粮）、试验B组（基础日粮中添加0.1%富硒锗酵母）、试验C组（基础日粮中添加0.2%富硒锗酵母）、试验D组（基础日粮中添加0.3%富硒锗酵母）,供试牛进行为期100d的饲喂试验。经标准化屠宰后,在（4±1）℃下排酸48h,取外脊和臀肉进行后续指标测定...
作者：张维悦; 夏杨毅; 侯佰慧; 苏燕; 李洪军 刊期：2017年第06期
以兔肉为原料,研究5种不同复合添加物（食盐为对照组、＂食盐＋亚硝酸钠＂记为Y组、＂食盐＋亚硝酸钠＋香辛料＂记为YY组、＂食盐＋亚硝酸钠＋香辛料＋磷酸盐＂记为YL组、＂食盐＋亚硝酸钠＋香辛料＋磷酸盐＋调味料＂记为YW组）在腌制过程中对兔肉传质动力学和肌原纤维蛋白的影响。结果表明：复合添加物对兔肉水分变化量、食盐变化量、总重变化...
作者：刘悦强; 周惠明 刊期：2017年第06期
为探讨超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响,将不同剂量（0%,3%,5%,7%,10%）的超微茶粉加入到麦胚固体饮料中,以添加0%的超微茶粉作为对照组,对其进行加速贮藏试验,测定其过氧化值、脂肪酸组成、丙二醛含量和VE含量,并以多酚含量、DPPH清除能力和ABTS清除能力来表征不同剂量的超微茶粉对麦胚固体饮料体外抗氧化活性的影响。结果表明,超微茶粉...
作者：李丽娜; 赵武奇; 曾祥源; 薛珊; 霍瑶瑶; 方媛; 郭玉蓉 刊期：2017年第06期
以不同贮藏期的苹果为样品,在感官品质评定和TPA指标测定的基础上,探讨TPA参数与苹果感官指标之间的相关性,运用逐步回归分析法建立各项感官指标的预测模型并验证。结果表明,苹果的TPA参数与感官指标之间存在一定的相关性,尤其与口感质地（硬度、黏性、弹性、内聚性、耐咀性、回复性的r值分别为0.992 3,0.991 9,0.936 8,0.952 3,0.951 3,0.936 5...
作者：吕源玲 刊期：2017年第06期
为了筛选出人源性的耐酸、耐胆盐的益生菌,利用含胆盐（0.2%）的5种选择性培养基（TPY、BHI、MRS、SL、乳酸杆菌选择性琼脂培养基）,以溴甲酚紫为酸性指示剂,从婴儿粪便中初步筛选出42株耐胆盐的乳酸菌。根据菌株在pH5.0,4.0,3.5的MRS液体培养基中培养时OD值的变化情况,筛选出3株具有较好酸耐受性的菌株。然后通过平板菌落计数方法测定筛选出的3...
作者：甘学文; 王光耀; 邓仕彬; 张春晖; 崔和平; 刘曙光; 于静洋; 成涛; 张晓鸣 刊期：2017年第06期
完全美拉德反应产物（MRPs）是构成烟草特征香味的重要来源,但普遍存在易逸失、不稳定的问题。以果糖为原料,制备了6种Heyns重排产物（HRP）类美拉德反应中间体,通过卷烟感官评吸筛选发现,果糖和苯丙氨酸反应得到的中间体2-脱氧-2-L-苯丙氨酸-D-葡萄糖具有最理想的加香效果。比较了苯丙氨酸—果糖的完全美拉德反应产物溶液和相应中间体HRP溶液的...
作者：何捷; 蔡春芳; 王永玲; 杨彩根; 丁磊 刊期：2017年第06期
为探讨烹饪方式对中华绒螯蟹感官品质的影响,分析冷水蒸制、冷水煮制、热水蒸制、热水煮制4种熟制方式对中华绒螯蟹不同部位游离氨基酸、核苷酸及虾青素含量的影响,同时进行感官评定。结果表明：热水处理组肌肉和性腺中游离氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、头胸甲中的虾青素含量均显著高于冷水处理组（P〈0.05）;感官评定结果显示4种烹饪方式对中华...
作者：赵进辉; 洪茜; 袁海超; 刘木华 刊期：2017年第06期
应用表面增强拉曼光谱（SERS）法建立一种鸭肉中吉他霉素（KIT）残留的快速检测方法。在分析增强基底的紫外—可见吸收光谱与鸭肉中KIT的SERS光谱的基础上,采用单因素试验法优化了鸭肉中KIT的SERS检测条件,并分别建立了KIT水溶液检测与鸭肉中KIT残留检测的标准曲线。试验结果表明,KIT水溶液检测的标准曲线方程y=0.046 2x＋0.215 3,决定系数（R^2...
刊期：2017年第06期
5月29日,韩国食品药品安全处（MFDS）发表消息称,自本月30日起,正式实施＂致敏食品标示制度＂,对于烹饪、销售汉堡、披萨等儿童嗜好食品的食品服务业中连锁企业连锁店在100家以上的必须进行致敏食品标示。
作者：袁凯; 王锡昌; 张龙; 谷东陈; 郭小溪; 樊震宇 刊期：2017年第06期
采用红外光谱技术,通过探究亚硫酸盐残留量对银耳中特定化学官能团含量变化的影响,揭示银耳漂白机理,并基于二者的联系建立一种快速定量检测银耳中亚硫酸盐残留量的方法。模拟硫磺熏蒸工艺,制备不同亚硫酸盐含量水平的银耳样品,并通过碘滴法检测所制备样品中亚硫酸盐含量的真实值,收集不同样品的红外光谱图,分析谱图差异,从而建立基于偏最小二乘...
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.41
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.21
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
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