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青城论坛:直击益生菌行业发展新动态——第十二届益生菌与健康国际研讨会即将召开

刊期：2017年第05期

简政放权 推进保健食品备案管理

刊期：2017年第05期

降柠檬酸菌株的筛选及鉴定

作者：张铎; 毛勇; 毛健; 刘双平; 周志磊 刊期：2017年第05期

为筛选具有降柠檬酸能力的酵母菌株,对一柠檬酸厂废水废渣中的微生物进行培养分离纯化保藏,共获得具有耐柠檬酸的菌株15株。对15株菌株的降柠檬酸能力进行测试,发现5株菌的降柠檬酸能力较强,发酵5d可降解柠檬酸培养基中70%以上的柠檬酸。测定5株菌的酒精耐受性,菌株NS2、NL2的酒精耐受能力较强。观察该两株菌的形态学及生理生化特性,将NS2鉴定为...

内生细菌对香茅草产柠檬醛的影响

作者：柳倩; 阎晋东; 徐婷; 李燕; 朱咏华 刊期：2017年第05期

澳大利亚强制性过敏原标识问答

刊期：2017年第05期

高产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌在葡萄汁酸面团面包中的应用

作者：钱超; 杨文丹; 张宾乐; 庄靓; 徐岩; 黄卫宁; 李宁; Filip; Arnaut 刊期：2017年第05期

从4种酒曲中分离筛选乳酸菌,并通过七叶苷平板显色法结合酶活测定筛选出3株高产β-葡萄糖苷酶的菌株。通过16SrDNA基因鉴定其种属,研究了3株菌粗酶液的最适温度、pH,并对酶进行定位。应用高产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌发酵葡萄汁酸面团制作面包,通过固相微萃取气相色谱质谱联用技术(GC—MS)分析了面包香气成分,并进行了感官评定。结果表明:酒曲中一共...

南山茶籽中新发现的一个乙酰基黄酮苷的核磁结构解析

作者：曹清明; 兰芳; 王蔚婕; 包莉圆; 钟海雁 刊期：2017年第05期

以南山茶籽为原料,利用溶剂提取法、液液分离、硅胶层析、高效液相半制备色谱等手段提取分离得到了一个高纯度的化合物,通过理化性质、质谱和核磁鉴定该化合物为乙酰基黄酮苷类化合物山奈酚-3-O-[α-L-鼠李糖基-（1-3）-2,4-di-O-乙酰基-α-L-鼠李糖基-（1-6）]-β-D-葡萄糖苷。运用H-H COSY、HSQC、HMBC和TOCSY等二维核磁共振（2D-NMR）技术对其1 ...

4组沙漠绿藻分子生物学鉴定及其生物学特性研究

作者：卡丽比努尔·艾依提; 艾山江; 努尔古丽·热合曼 刊期：2017年第05期

对从塔克拉玛干沙漠中分离的4组沙漠绿藻进行形态特征鉴定,绘制生长曲线,考察pH对其生长的影响,并进行系统发育分析。形态特征结果显示a组为椭圆形藻,b、c和d组为球状藻。a组沙漠藻最适pH值为6.0,c组的最适pH值以原BG-11培养基为准,b和d组最适pH值为8.0。采用分子生物学18SrDNA序列分析法鉴定出代表性4株沙漠藻的基因序列,结果表明:a组的3YS16(1...

可得然胶对肌球蛋白凝胶冻融稳定性的影响

作者：王培森; 李倩如; 江文韬; 缪松; 张龙涛; 郑宝东 刊期：2017年第05期

为了探索可得然胶对鱼糜制品冻融稳定性的影响及作用机理,以肌球蛋白凝胶为模型,研究可得然胶的添加对其循环冻融过程中凝胶强度、持水率的影响,并通过低场核磁共振(LF-NMR)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)等手段分别测定添加可得然胶对肌球蛋白凝胶水分分布、分子间作用力、微观结构的影响,探讨作用机理。结果表明:添加1%可得然胶可提...

黄原胶对大豆蛋白营养棒体系质地及微观结构的影响

作者：巫雨婷; 周鹏; 李娟; 刘昌树; 王赛 刊期：2017年第05期

通过质构仪、激光共聚焦显微镜、电子扫描显微镜和低场核磁共振技术等手段,研究了添加1%黄原胶对含有大豆蛋白的营养棒模型体系质构、微观结构、水分子及亲水小分子的迁移等的影响。结果表明:黄原胶的添加改变了体系微观网状结构,同时影响了体系内水及糖醇等小分子的分布,从而对大豆蛋白模型体系的质构有明显的软化效果,改善其质构和口感。

挤压法制备玉米纳米淀粉及其表征

作者：陈启杰; 董徐芳; 周丽玲; 郑学铭; 王建辉 刊期：2017年第05期

纳米淀粉具有粒径小、比表面积大,纳米小尺寸效应、纳米增强等特点,采用六节筒体的双螺杆挤压机制备玉米纳米淀粉,并对其进行表征。研究结果表明:当挤压机2~6区的腔体温度分别固定为80,100,110,115,120℃,甘油用量为20%,乙二醛用量为2.0%,螺杆转速为160r/min时,所制得纳米淀粉的D50粒径最小,为225.8nm;纳米淀粉结构完整、表面光滑,乙二醛与淀粉...

有机酸—湿热复合处理土豆抗性淀粉糊的理化特性

作者：谢涛; 李晓文; 蒋朝晖; 易翠平 刊期：2017年第05期

在过量水分条件下,采用有机酸水解—湿热复合处理制备土豆抗性淀粉(acid hydrolysis and heat-moisture treatment,AH-HMT RS3),并对其持水力、溶胀度、溶解度、黏度特性、质构特性和热特性进行研究。结果表明:AH-HMT RS3的持水力分别增加到原淀粉的1.38~2.32倍(淀粉与水质量比1:1)和2.20~3.49倍(淀粉与水质量比1:3.5),95℃时溶胀度降低到原淀粉...

欧盟食品安全局:三氯蔗糖无致癌风险

刊期：2017年第05期

普洱熟茶化学成分与品质特性相关性分析

作者：白晓丽; 张建勇; 江和源; 李长文; 张晨霞 刊期：2017年第05期

以50个普洱熟茶为研究对象,采用主成分分析和偏最小二乘回归分析法,研究11个化学成分和感官审评结果间的相关性,揭示影响品质特性的主要因子。结果表明,水浸出物、总糖、茶多糖、茶多酚、氨基酸和茶色素与品质呈正相关;水分、总灰分、pH值、粗纤维和咖啡碱与品质呈负相关。

藜麦萌芽期营养与功能成分的动态变化

作者：黄金; 秦礼康; 石庆楠; 文安燕 刊期：2017年第05期

对藜麦进行萌芽处理,测定其萌芽过程中芽长、萌芽率、蛋白质、氨基酸、粗脂肪、淀粉、灰分、总黄酮、总多酚、γ-氨基丁酸(GABA)和皂甙含量的动态变化。结果表明,藜麦萌芽过程中,24h时萌芽率即达80%;蛋白质、总灰分及总淀粉含量呈递减趋势,而粗脂肪含量则呈递增趋势,其变化幅度分别为-64%,-41%,-49%,+28%;氨基酸组成无明显变化,但总必需氨基酸占...