杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
刊期：2017年第04期
4月的北京,春花烂漫。中国食品工业界正以食品安全为保障,逐渐实现产业界的健康转型,以服务百姓健康,助力健康中国。2017年4月20~21日,由中国食品科学技术学会（CIFST）与国际食品科技联盟（IUFoST）共同主办的＂2017年国际食品安全大会＂在北京召开。
刊期：2017年第04期
据澳新食品标准局（FSANZ）消息,3月23日澳新食品标准局通报称,已完成对DSM营养品公司（DSM Nutritional Products）提交的A1124申请的评估,批准微藻裂殖壶菌（Schizochytrium sp.）源DHA海藻油用于婴儿配方食品。澳新食品标准局于2016年11月1日相应修订草案与报告,并征求意见。之后,收到四项意见。
作者：岳凤玲; 朱科学; 郭晓娜 刊期：2017年第04期
为了研究面粉中破损淀粉含量对冷冻熟面品质的影响,通过从面粉中分离淀粉并对淀粉球磨处理,得到破损淀粉,并以一定比例添加到原面粉中,研究破损淀粉对面粉糊化品质和膨胀特性的影响,进而探究对冷冻熟面蒸煮品质、质构特性、可冻结水含量的影响,并采用激光共聚焦显微镜观察面条微观结构的变化。结果表明,随着面粉中破损淀粉的含量从4.3%增加到7.9...
作者：周慧; 谢涛; 蒋朝晖; 易翠平 刊期：2017年第04期
通过改变淀粉浆浓度、酸的种类及浓度,经酸水解-湿热复合处理（AH-HMT）制备土豆抗性淀粉（AH-HMT RS3）,并研究了其结构特性的变化。结果表明：土豆淀粉经AH-HMT后,除其X-射线衍射图谱仍维持无酸湿热处理抗性淀粉（HMT RS3）的B-型不变外,其平均聚合度（DP）、比表面积（SSA）、微观形貌（MS）及相对结晶度（RC）都发生了或大或小的变化,高浓度...
作者：颜辉; 张琦; 聂旭东; 朱胜虎; 余永建; 熊孟; 江明珠 刊期：2017年第04期
采用超声波对麦胚蛋白进行不同时间的预处理,并利用荧光、拉曼光谱分析溶液中蛋白的结构,红外光谱分析冻干后蛋白结构。结果显示,超声预处理会影响酶解法制备降血糖肽的活性,30min时活性最高。荧光光谱分析提示超声预处理能够引起麦胚蛋白中色氨酸残基由疏水区向亲水区转移,但蛋白结构未发生重大破坏。拉曼光谱分析超声预处理30min时对蛋白结构...
作者：李婷; 朱科学; 郭晓娜 刊期：2017年第04期
为了更好地调控小麦拉丝蛋白的品质,解决其复水率低、弹性小、组织化程度低等问题,以谷朊粉为原料,利用双螺杆挤压机,研究了挤压过程中加水量对小麦拉丝蛋白品质特性（组织化度、硬度、弹性、咀嚼度、内聚性、复水率、堆积密度）及微观结构的影响。结果表明,在一定温度条件下,加水量低于30%时,小麦拉丝蛋白的膨化度、复水率低,堆积密度大,加水量...
作者：陈练; 马莎莎; 易伦朝; 颜鸿飞; 王利兵; 黎继烈 刊期：2017年第04期
建立砷元素6种形态的分析方法,研究砷的不同形态在石菖蒲不同部位中的含量、分布及转化。采用高效液相色谱法（HPLC）分离,色谱柱HAMILTON PR-X100阴离子交换柱（4.1 mm×250 mm,10μm）;流动相A为水,流动相B为pH 8.5的碳酸铵（50mmol/L）与甲醇（1%）混合液,梯度洗脱,电感耦合等离子体原子发射光谱质谱联用仪（ICPMS）测定不同形态的砷。该方法线...
作者：杨宁; 熊思慧; 何静仁; 蔡杰; 李书艺; 何毅; 金伟平; 祝振洲 刊期：2017年第04期
以墨江紫米为研究对象,采用CIE Lab、HPLC和LCMS等分析技术并结合GB/T 5009.3—2010、5009.4—2010和5009.9—2008标准检测方法,全面地分析了紫米中基本营养成分和功能活性物质,并研究其呈色特征,同时对紫米多酚酸、黄酮和花色苷类物质的游离态与结合态组成进行鉴定和定量分析。结果表明：在基本营养成分方面,紫米与普通白米相比含量差异较大。...
作者：王磊; 莫蓓红; 刘振民; 高海燕 刊期：2017年第04期
利用固相微萃取—气相色谱质谱联用仪对8种典型天然成熟干酪的挥发性风味成分进行分析对比,并通过相对气味活力值阐明8种干酪之间风味的差异情况。结果表明：8种干酪共检测到74种挥发性物质,总体上呈现奶香味和果香味。切达干酪、高达干酪、帕玛森干酪、山羊乳干酪中异戊醛和乙酸乙酯赋予干酪果香味,十一酮和丁酸的修饰作用赋予干酪奶香味;艾达...
作者：杨存迪; 李忠海; 任佳丽 刊期：2017年第04期
选择食品工业中出现的典型细菌菌膜（金黄色葡萄球菌菌膜）,探讨单一细菌菌膜形成中细菌自身产生的具有氧化还原活性的生物酶在菌膜形成与生长过程中的变化,并将其与菌膜的实时变化相对照,探索菌膜形成过程中的氧化还原活动的变化,以寻求食品工业中可有效地控制菌膜污染的方法。对金黄色葡萄球菌菌膜中过氧化氢酶量的变化进行实时监测,并对不同...
刊期：2017年第04期
据欧盟网站消息,4月7日欧盟（EU）2017/626条例,修订（EC）396/2005附件II和附件III有关氰虫酰胺、啶虫脒等20种农药残留限量。新条例将自后第20天起生效。应成员国申请,欧盟委员会要求欧盟食品安全局审查20种农药残留限量。欧盟食品安全局参照国际食品法典委员会的有关残留限量,提议修订以下20种农药残留限量。
作者：康佳木; 李倩倩; 刘柳; 胡新中; 李小平; 马蓁 刊期：2017年第04期
为研究不同地域馒头老酵子中氨基酸综合质量的差异,以中国西北五省10个不同地区的农家手工老酵子为研究对象,采用氨基酸自动分析仪分别测定了样品中氨基酸的种类与含量,并以氨基酸含量为参数利用主成分分析和聚类分析对不同地域老酵子的氨基酸进行了综合评价。结果表明,馒头老酵子中检出的16种氨基酸中平均含量最高的为谷氨酸,达66.91g/kg,必需...
作者：李玲; 龙悦; 丁晓雯; 黄先智 刊期：2017年第04期
对木薯蚕蛹的急性毒性和遗传毒性进行研究。采用急性毒性试验和遗传毒性试验,其中遗传毒性试验包括蚕豆根尖微核试验、小鼠骨髓微核试验和小鼠精子畸形试验。结果表明：在急性毒性试验中,木薯蚕蛹的最大耐受剂量〉16g/kg獉bw,属无毒物质;遗传试验表明,与阴性对照相比,浓度在250mg/mL以上的木薯蚕蛹溶液可以极显著增加蚕豆根尖微核率（P〈0.01）;...
作者：吴涛; 宋春芳; 孟丽媛; 李臻峰; 李静; 金光远 刊期：2017年第04期
对黑莓进行微波真空干燥,研究不同微波功率和真空度对黑莓干燥过程中温度的影响,观察样品整个温度场的分布规律。采用数值模拟的方法,建立电磁与传热耦合模型,经过2min的微波真空加热,得出不同微波功率、不同真空度下黑莓的仿真温度场分布图。选取微波功率为400 W,真空度为-60kPa的条件进行试验,对数值模拟的结果进行分析和评定。仿真的意义在于...
刊期：2017年第04期
据欧盟食品安全局（EFSA）消息,4月7日欧盟食品安全局就审查五氟磺草胺（penoxsulam）的最大残留限量意见。根据欧盟（EC）No 396/2005的第12章的规定,欧盟食品安全局审查了五氟磺草胺（penoxsulam）的最大残留限量。
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.41
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.21
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊