食品与机械杂志 北大期刊 统计源期刊 CSCD期刊

坚守食品安全底线 巩固产业健康转型——2017年国际食品安全大会4月在京启幕

刊期：2017年第03期

压力—温度协同作用下华根霉脂肪酶的催化行为研究

作者：陈刚; 缪铭; 江波; 冯骉 刊期：2017年第03期

研究了高压处理中压力和温度对华根霉脂肪酶的活力和稳定性的影响,并利用活性酶变性酶的双态模型考察了酶的热变性,并构建压力—温度二元相图。研究结果表明:在0.1~200.0 MPa时,华根霉脂肪酶活力随压力提升而增加,其中在压力200 MPa时酶活达到最高值,是常压下初始酶活的116%;当压力超过200 MPa时,酶活开始降低,尤其在400~600MPa范围内迅速降低...

第三届中国休闲食品产业发展高峰论坛成都召开

刊期：2017年第03期

肉桂醛/壳聚糖功能化碳纳米管的制备及其固定脂肪酶的研究

作者：刘威; 贾承胜; 张晓鸣; 夏书芹 刊期：2017年第03期

肉桂醛改性处理的壳聚糖对碳纳米管表面进行修饰,制得一种新型的肉桂醛/壳聚糖/碳纳米管复合材料。用傅立叶红外光谱(FT-IR)、X射线衍射仪(XRD)、热分析系统(TGA)、透射电镜(TEM)对该肉桂醛/壳聚糖/碳纳米管复合材料及相应中间产物进行表征与分析。以猪胰脂肪酶为模型,探究该肉桂醛/壳聚糖/碳纳米管复合材料固定化酶的性质。结果表明:在肉桂醛与...

基于酸水解法酿酒糯高粱与粳高粱结合态香气研究

作者：吕佳慧; 范文来; 徐岩 刊期：2017年第03期

为探索糯高粱和粳高粱对酿酒品质的影响,采用固相萃取吸附前体物质、酸水解释放挥发性成分,应用HS—SPME结合GC—MS定性、定量高粱结合态香气成分。在两种高粱中共检测到21种结合态香气物质(其中3种为临时性鉴定的),包括5种醇类、7种醛酮类、5种芳香族、3种萜烯及降异戊二烯类和1种呋喃类化合物。研究发现,糯和粳高粱结合态香气化合物总量分别为...

浓香型白酒糟醅中农药降解菌的筛选及多样性分析

作者：冯瑞章; 周万海; 游玲; 魏琴; 舒媛 刊期：2017年第03期

通过富集培养和平板初筛,从浓香型白酒糟醅中分离筛选可降解农药的微生物菌株,并进行16SrRNA基因序列系统发育分析。结果显示:52株分离菌株中,可降解丙环唑、莠去津和2,4D丁酯的菌株分别为25,10,17株,其中51株菌分属于Bacillus、Lysinibacillus、Pseudomonas、Acinetobacter、Brevibacillus和Stenotrophomonas 6个属的22个模式菌株,1株菌与B.thu...

传统发酵牦牛酸乳中细菌素产生菌的筛选与鉴定

作者：张梅梅; 索化夷; 赵欣; 骞宇; 李键; 丁阳平; 张玉 刊期：2017年第03期

从西藏羊八井地区、云南香格里拉的传统牦牛酸乳中分离出26株乳酸菌,以枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及酿酒酵母为指示菌。采用牛津杯双层琼脂扩散法检测菌株的抑菌谱大小,并经过有机酸排除、过氧化氢排除、蛋白酶水解检测试验,最终筛选得到5株产细菌素的菌株,编号分别为3、23、24、21和25。通过微生物形态学与16SrDNA序列同源性分...

玉米淀粉在DMSO/水体系中溶解性与精细结构变化

作者：王瑞; 田耀旗; 谢正军 刊期：2017年第03期

二甲亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)是淀粉精细结构分析中溶解淀粉的关键试剂。以普通玉米淀粉为原料,研究其在DMSO/水体系中的溶解性与精细结构变化。结果表明,当溶解时间达到12h后,普通玉米淀粉在90%DMSO溶液中溶解性达到最大值97.15%;随着溶解时间的延长,溶解性无显著变化。扫描电镜(SEM)结果表明,90%的DMSO对淀粉颗粒结构破环最大,证明90%DM...

牛类芽孢杆菌BD3526产抗菌物质培养条件的优化

作者：花榜清; 张秋香; 刘振民; 吴正钧 刊期：2017年第03期

为提高牛类芽孢杆菌BD3526在麸皮培养基中抗菌物质的产量,以藤黄微球菌为指示菌,抑菌圈直径为指标,分别考察了培养温度、培养时间、种龄、接种量以及麸皮浓度5个单因素对抗菌物质产量的影响。其中,培养温度、培养时间、接种量以及麸皮浓度4个因素对抗菌物质产量影响显著,故选取该4个因素进行响应面法优化。优化后的培养条件为:培养温度29℃、培...

羧甲基化改性纳米甘薯渣纤维素的表征

作者：马小涵; 刘雄; 郭婷; 赵丹; 田俊青; 赵天天 刊期：2017年第03期

米糠固态发酵工艺优化及其氨基酸变化

作者：尹孝超; 钱海峰; 王立; 张晖; 齐希光 刊期：2017年第03期

对米糠进行固态发酵,研究其蛋白、脂肪、灰分和总糖含量的变化规律,以期找到一种有效深度开发米糠资源的方法。结果表明:蛋白和灰分含量相比于发酵前明显增加,脂肪和总糖含量随着发酵时间的延长逐渐降低。以真蛋白含量为响应值,对固态发酵条件进行响应面辅助优化,确定最佳发酵条件为温度37℃,时间102h,水分含量60%,初始pH 5.5,接种量20 mL/100 g...

超高压处理对干酪质构的影响

作者：张园园; 刘振民; 郑远荣; 肖扬 刊期：2017年第03期

基于高光谱技术的柑橘不同部位糖度预测模型研究

作者：介邓飞; 杨杰; 彭雅欣; 连裕翔; 张登 刊期：2017年第03期

利用高光谱技术研究柑橘不同部位的糖度预测模型,将花萼、果梗和赤道部位的高光谱信息分别建立与其对应部位糖度的预测模型,建立基于偏最小二乘（Least squares regression,PLSR）、主成分回归（Principal component regression,PCR）和多元线性回归（Stepwise multivariate linear regression,SMLR）预测模型,3种预测模型中PLSR模型检测效果最...

基于双指标分析法和聚类分析法的花椒红外指纹图谱研究

作者：课净璇; 黎杉珊; 申光辉; 吴贺军; 罗擎英; 刘兴艳; 陈安均; 张志清 刊期：2017年第03期

为探索建立一种有效鉴别花椒产地的方法,以17份不同产地花椒为原料,采用傅里叶变换红外光谱技术结合双指标分析法和聚类分析法研究不同产地花椒之间亲缘远近关系,并对花椒红外二阶导数光谱图进行分析比较,研究花椒所含特征物质与产地之间的关系。结果表明,不同产地花椒红外光谱图频率分布基本一致,但在3 5002 800cm-1和1 7001 000cm-1两个波段中...

电感耦合等离子体质谱法测定食品中的有机硒

作者：龚亮; 熊珺; 余以刚 刊期：2017年第03期

建立食品中有机硒直接测定的方法。在pH值为7.0的水溶液中加入环己烷超声萃取有机硒,萃取液经微波消解后进电感耦合等离子体质谱仪测定有机硒的含量。在最佳测试条件下,方法检出限为0.45μg/kg,定量限为1.5μg/kg,试样加标回收率为93.5%~103.0%。该方法具有操作简便,精密度高,线性范围宽等优点,适用于食品中有机硒含量的测定,在实际检测中有广泛的...