杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
作者：朱振宝; 王艳斐; 易建华 刊期：2016年第06期
以桃仁分离蛋白（PKPI）、大豆分离蛋白（SPI）、乳清分离蛋白（WPI）、酪蛋白（CA）为研究对象,以6-羟基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸（Trolox）为对照,测定其DPPH自由基清除率,研究蛋白质浓度、温度、热处理时间、盐离子及其浓度、pH对蛋白质抗氧化活性影响。结果表明：蛋白质浓度0.05~2.00g/100mL,4种蛋白质抗氧化活性随其浓度的增大而增强。...
作者：吴伟; 吴晓娟; 蔡勇建; 李彤 刊期：2016年第06期
采用不同浓度2,2’-盐酸脒基丙烷（AAPH）热降解形成的过氧自由基氧化大米蛋白,研究过氧自由基氧化对大米蛋白功能性质的影响。结果表明：大米蛋白羰基含量随AAPH浓度的增加而上升,表明过氧自由基诱使大米蛋白发生了氧化;随着AAPH浓度的增加,大米蛋白Zeta电位绝对值、溶解性、持水性、起泡性和乳化性下降,持油性上升,其中Zeta电位绝对值下降45.7...
作者：张晶; 丁芳; 邹晴晴; 陆宁 刊期：2016年第06期
试验研究了不同均质压力（0~120 MPa）对浓度4%的大米蛋白功能特性和物化特性的影响。结果表明：随着压力的增加,大米蛋白的溶解性显著增加（P〈0.01）,且在120 MPa下达到最大,为82.09μg/mL;乳化活性指数先增大后降低,在80 MPa下达到最大,为14.82 m~2/g;乳化稳定性指数降低。在压力的作用下,大米蛋白的粒径减小;离子键变化不显著（P〉0.05）;氢...
作者：罗小虎; 齐丽君; 房文苗; 王韧; 王莉; 沈玉现; 陈正行 刊期：2016年第06期
研究比重法对AFB_1污染玉米的筛分效果。结果表明：风量、纵向倾角和振幅对比重筛分效果具有显著影响（P〈0.05）,且在风量为6 000m~3/h、倾角7°、振幅15mm时,不同污染程度的玉米经比重筛分后,相比原料中的AFB_1含量,重质玉米中AFB_1含量分别降低21.2%和38.4%,轻质玉米和破碎率比例适中。比重筛分机是中国粮食生产中的重要设备,通过比重筛分去除...
刊期：2016年第06期
中国国门时报讯6月23日,厦门海沧检验检疫局工作人员在查验一批来自阿根廷的50 t乳清粉时发现,该产品境外生产企业对华注册产品目录里没有乳清粉一项。海沧局立即封存该批货物,并约谈企业,作出退运处理。这是厦门海沧口岸首次退运未注册进口乳制品。
作者：孟令儒; 叶小嘉; 吴春森; 王韧; 徐学明; 金征宇; 周星 刊期：2016年第06期
研究制备3种不同链长直链淀粉,并将其分别以8%,15%,25%的比例与蜡质玉米淀粉混合,采用流延法在23℃,相对湿度为85%的条件下干燥成膜。研究发现短链的脱支蜡质玉米淀粉（DWMS）与蜡质玉米淀粉混合成膜不发生相分离,而中等链长的玉米直链淀粉（MAM）和长链马铃薯直链淀粉（PAM）与蜡质玉米淀粉混合成膜时发生相分离。添加直链淀粉均可促进蜡质玉米...
作者：苏安祥; 代飞云; 余梦菲; 汤晓智 刊期：2016年第06期
主要研究了离子液体中脂肪酶活性的调控对硬脂酸淀粉酯合成的影响。结果表明：在离子液体中添加不同水活度（Aw）的水合盐对对脂肪酶催化活性有显著影响,水合盐对为Na_2HPO_4·7H_2O和Na_2HPO_4·2H_2O的混合物,即Aw为0.61,添加量为80%（水合盐对淀粉质量比）时达到最佳的脂肪酶催化效果;冻干酶的pH值、添加量及冻干过程中冻干保护剂的存在对硬...
刊期：2016年第06期
外出就餐时面对一众美食难免吃多,耽误减肥大计。但如果你挑选比较明亮的地方用餐,对美食诱惑的抵抗力会强一些,这是美国南佛罗里达大学一项研究的发现。研究人员在4家餐馆调查了160名顾客的用餐情况,这些顾客中一半在光线充足的环境中就餐,另一半在光线昏暗的环境中就餐。研究人员发现,前一组顾客更爱点鱼、蔬菜等热量相对低的食物。
作者：李宏珍; 贠建民; 贾亚莉; 赵风琴; 赵小瑞; 漆倩涯 刊期：2016年第06期
采用顶空固相微萃取结合气相色谱—质谱（HS—SPME—GC—MS）法分析浆水发酵过程挥发性物质的变化。结果表明：在发酵期间,共检出挥发性物质56种,主要为醇类（19种）、烃类（17种）、醛酮类（9种）、酯类（6种）、酸类（2种）。在发酵0,24,48,72,96h时发酵液中分别检出挥发性物质24,29,34,34,36种,其中共有成分12种。随发酵的进行,挥发性物质的...
作者：丁进锋; 赵凤敏; 曹有福; 张小燕; 李树君 刊期：2016年第06期
对亚麻籽进行干燥处理,采用食品物性分析仪研究含水率、加载速率对亚麻籽剪切力学的影响。结果表明：建立干燥时间与含水率关系曲线,亚麻籽最大剪切力在10.465~12.692N,剪切功在2.277~3.677mJ,同一加载速率下,不同含水率亚麻籽的剪切力和剪切功存在差异。方差分析表明含水率对剪切力和剪切功影响显著（P〈0.05）,加载速率对剪切力和剪切功影响不...
作者：曾祥媛; 赵武奇; 乔瑶瑶; 尹艺然; 裴亚利; 霍瑶瑶; 郭玉蓉 刊期：2016年第06期
以不同储藏期的135个苹果样品为研究对象,对其近红外光谱数据进行预处理并通过主成分分析法提取光谱特征,采用人工神经网络技术建立苹果咀嚼性的近红外光谱检测模型。结果表明,对苹果光谱咀嚼性的最佳光谱预处理方法是加权多元散射处理（WMSC）的光谱散射处理方法和＂2441＂的数学处理方法,通过主成分分析法提取3个主成分作为原始信息的特征变量...
刊期：2016年第06期
新华社电英国牛津大学6月8日宣布,牛津大学与北爱尔兰大学正合作开发一种含有大量氧气泡的＂气泡饮品＂,用以提高化疗对癌症的治疗效果。 先前研究发现,细胞缺氧是一些癌症扩散、治疗效果不理想的重要原因。这是随着肿瘤的生长,血管会不断被扭曲,传输能力变弱,氧气无法正常输送,化疗药物很难抵达肿瘤的中心区域。
作者：陆俊; 秦培祯; 单齐冀; 李忠海 刊期：2016年第06期
从内蒙古采集新鲜的金莲花植株,在确定了该植株内生菌分离的最佳表面消毒方法后,对其根部、茎部和叶部的内生真菌进行分离。通过分析菌落表面形态,从中分离得到6株内生真菌,其中叶中4株,茎中1株,根中1株,并用乳酸酚棉兰液染色镜检观察,经形态学鉴定均为子囊菌亚门（Ascomycotina）,青霉属（Pinicielium）。
作者：谢三都; 林雅男; 黄晓美 刊期：2016年第06期
采用UV、TLC、IR、HPLC等方法鉴定莲蓬的80%乙醇提取物中的槲皮素,并研究其生物活性。结果表明：莲蓬醇提物中含有槲皮素成分;以VC和茶多酚作阳性对照,当莲蓬醇提物中槲皮素浓度达到8.658 3 mg/mL时,对·OH、O_2~-·、DPPH、ABTS＋的清除率分别达到92.02%,98.54%,93.12%,91.32%;莲蓬醇提物对大肠杆菌、酵母菌和沙门氏菌的最低抑菌浓度均为0.8mg/mL...
作者：李晓霞; 李晶晶; 张秀红 刊期：2016年第06期
从汾酒大曲中分离出15株可以产生TTMP的芽孢杆菌。通过观察菌落形态的基本特征和细胞的显微形态图对其进行纯种确认,采用气相色谱法筛选出3株高产TTMP的芽孢杆菌,并利用16SrDNA序列测定法进行菌种鉴定,得出3株高产TTMP的芽孢杆菌中2株为枯草芽孢杆菌、1株为弯曲芽孢杆菌,该结果增加了TTMP高产菌株的类型范围,为TTMP的生产实践应用提供了依据。
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：旬刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：统计源期刊
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影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊