杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
作者：何健; 王韧; 张昊; 周星; 陈正行 刊期：2016年第05期
以不同程度支链延长修饰的改性蜡质玉米淀粉为原料,采用体外消化法分离出抗消化组分,随后对抗消化组分的理化性质和分子结构进行表征。结果表明：与改性淀粉相比,抗消化组分的表面出现不规则沟壑,且峰值糊化温度TP、终值糊化温度Tc及糊化焓ΔH均小幅度增加,由此可推断出淀粉酶在消化过程中优先作用于无定形区;与改性淀粉相比,抗消化组分的分子量...
作者：王建辉; 王秀; 陈奇; 王发祥; 李向红; 俞健; 刘永乐 刊期：2016年第05期
利用GC—MS技术研究避光条件下亚油酸在60℃下加速氧化分解过程中组成成分及挥发性物质的变化规律。研究表明：亚油酸经60h的氧化,初始氧化的非挥发性产物不断分解成挥发性的醛、酮、醇、呋喃等,其中己醛、（E）-2-庚烯醛、（E）-2-壬烯醛、（E）-3-壬烯-2-酮、2-戊基呋喃等在12h前变化明显,可作为亚油酸自动氧化初期氧化程度的评价指标;（E,E）...
作者：曾庆瑞; 钱文举; 王梦璠; 周宇; 陈媛媛; 韩曜平 刊期：2016年第05期
以宽体金线蛭组织为蛋白源,用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合酶对宽体金线蛭组织进行酶解,然后将酶解得到的多肽与硫酸锌在不同条件下进行反应,经过硫化钠法定性测定,制备出一种多肽-锌螯合物。运用紫外、红外、荧光、X衍射分析技术对多肽和多肽-锌螯合物的结构进行初步研究分析。结果表明：反应体系pH、多肽与锌的质量比、多肽浓度对宽体金...
作者：魏焘; 曾敏; 李珂; 王远亮 刊期：2016年第05期
为探讨不同组分的蓝莓果酒对秀丽隐杆线虫抗氧化性能与抗细胞凋亡的影响,从而确定蓝莓果酒中主要物质的浓度及食用功能特性。以秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）为模式生物,a组在蓝莓果酒的酒精度（体积分数）为14%的基础上,通过改变其原花青素（proanthocyanidin,PC）含量设置6个喂食组,b组在蓝莓果酒的原花青素含量为3mg/mL的基础上,通...
作者：刘海梅; 王苗苗; 赵芹 刊期：2016年第05期
通过测定单环刺螠体壁肌水解液的氨基酸组成、NSI、TCA-NSI,计算AAS和EAAI值,分析水解液的营养品质和溶解性。结果表明,水解液中18种氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,其中Glu含量最高,为218.263mg/100mL,其次为Gly和Ala,再次为Asp,水解液具有浓郁的鲜美味,是良好的海鲜调味料基料。必需氨基酸评分为96~141,Leu和Ile是两种限制性氨基酸,lys含...
刊期：2016年第05期
中国科学报讯,华中农业大学植科院作物遗传改良国家重点实验室油菜团队杨光圣课题组在油菜育性调控机理研究方面取得新进展。研究人员成功克隆一个芸薹属特异新基因MS5,相关成果在线发表于《植物细胞》杂志。据了解,利用杂交种是提高油菜产量的重要途径之一，而细胞核雄性不育常被用于杂交种的制种。
作者：张宁; 李东尧; 张秋香; 张灏; 陈卫 刊期：2016年第05期
研究添加剂柠檬酸钠对小鼠的生长、血清生化指标及肠道菌群的影响。小鼠随机分为空白组、低剂量组（添加量0.65%）、中剂量组（添加量2.6%）和高剂量组（添加量5.2%）,分别连续膳食干预4周,于不同时间点采集各组小鼠粪便样品并记录体重、采食量等数据;试验结束后对小鼠血清生化指标和肠道菌群进行分析,结果表明：柠檬酸钠组小鼠体重均低于空白组...
刊期：2016年第05期
中国科学报讯农场主为牛使用抗生素产生的影响可能不仅仅是出现耐药细菌,这也可能推动温室气体的排放。四环素是一种常用的抗生素。研究人员分析了使用四环素治疗3d后,牛排泄物中的甲烷数量。发现使用抗生素的牛的排泄物中,能产生温室效应的甲烷的排放量比未使用抗生素的牛平均高80％。
作者：曾祥燕; 赵良忠; 李冰; 李琳 刊期：2016年第05期
以温度、培养时间、溶氧量、pH和葡萄糖浓度为输入变量,生物量浓度为输出变量,研究5-5-1静态多层前馈网络和神经网络—生长动力学两种模型估算的精确度。结果表明：静态多层前馈网络测试样本均方差为1.73×10^-3,而神经网络—生长动力学混合模型测试样本均方差为0.25×10^-3,其估算精确度优于单独使用静态多层前馈网络对生物量进行估算,动力学模型...
作者：李泽珍; 陈敏 刊期：2016年第05期
研究荠蓝胶的黏度、起泡性、乳化性和复配性,并与几种常用的食品胶作比较。结果表明：低浓度的荠蓝胶即表现出很高的黏度值,浓度增加,其起泡能力和泡沫稳定性以及乳化稳定性增加,乳化性则随浓度增加先升高后下降。荠蓝胶与黄原胶和瓜尔胶复配增稠最佳质量比为荠蓝胶：黄原胶=5：5,荠蓝胶：瓜尔胶=9：1。通过复配,荠蓝胶耐剪切性得以提高,性能良...
作者：张铭容; 叶劲松; 李昕阳; 张子丽; 韩静静; 王雨涵 刊期：2016年第05期
通过对正常鸡蛋壳及暗斑鸡蛋壳中暗斑部、无斑部石灰质硬蛋壳的硬度、厚度、水分和蛋白质含量,以及壳下膜厚度、蛋白质含量进行测定,并结合其超微结构比较分析,对鸡蛋壳暗斑的产生原因进行初步探索。结果表明：与无斑组、正常组相比较,暗斑组的石灰质硬蛋壳硬度最小,含水量最大,差异极显著（P〈0.01）,而无斑组和正常组无差别;3组之间石灰质硬蛋...
作者：龚茵茵; 杨大伟; 高晓婷 刊期：2016年第05期
嚼食槟榔热处理加工过程中会产生生物碱损失。为减少其损失,以槟榔干果为试材,探讨煮洗槟榔、煮洗后干燥以及闷香后干燥等热处理对槟榔壳生物碱传质的影响。结果表明,热处理加工使槟榔生物碱从槟榔核中溶出转移到槟榔壳中,进而在壳内扩散至表面,转移和扩散的速率与煮洗温度、时间、次数和干燥温度、时间、干燥工艺等热处理因素密切相关;煮洗最优...
刊期：2016年第05期
食品伙伴网讯5月25日,据韩媒报道,韩国CJ第一制糖通过动物实验研究发现：大酱有提高免疫力的功能,并将相关研究论文刊登在＂Journal of Veterinary Science＂兽医学、实验动物学领域的国际专业学术杂志上。CJ第一制糖将其公司销售的大酱产品制成干粉状后,注射到实验鼠体内进行了动物实验。
作者：郝勇; 赵翔; 温钦华; 陈斌 刊期：2016年第05期
研究近红外光谱（near-infrared spectroscopy,NIRS）结合自组织映射（self-organization mapping,SOM）和支持向量机（support vector machine,SVM）用于食醋酿造年份和品牌的判别分析。连续小波变换（continuous wavelet transform,CWT）用于光谱预处理;主成分分析（principal component analysis,PCA）用于食醋光谱降维和样品空间分布分析。...
作者：孙丽华; 钱卉苹; 李志文; 陈计峦; 庞学群; 闫师杰 刊期：2016年第05期
为建立快速、准确的鲜食苹果中棒曲霉素含量检测方法,试验以红富士苹果为试材,分别研究不同HPLC条件对分离效果的影响,不同提取方法及纯化技术对鲜食苹果中棒曲霉素提取效果的影响。结果表明：在流动相配比为乙腈∶水=10∶90,流速0.8 mL/min的HPLC条件下,鲜食苹果样品中棒曲霉素色谱峰达到最好的分离效果;在不同的提取方法中,直接研磨提取法获得...
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期刊级别：北大期刊
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影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
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