杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
作者：丁文武 曹汝毅 孙铭珍 夏云空 刊期：2015年第04期
脂肪氧合酶是一种过氧化物酶,具有多种用途,运用合适的方法和材料将脂肪氧合酶固定化,可以提高酶的稳定性、增加使用次数。该试验采用水热法制备纳米Fe3O4,并用SiO2和KH550对颗粒表面进行表面修饰得到复合载体,以戊二醛为交联剂将脂肪氧合酶固定在复合载体上;考察不同因素对游离酶和固定化酶活性的影响。结果表明,微粒在电镜观察下呈亮黑色短棒...
刊期：2015年第04期
据《印度时报》近日报道，新西兰一项新研究发现，绿茶和红葡萄酒等食物有助降低感冒的发病率。由新西兰奥克兰大学研究员安德莉亚·巴拉克胡伊斯博士及其同事完成的新研究发现，经常摄入绿茶、苹果、蓝莓、红葡萄酒和洋葱等富含类黄酮的食物，可以显著降低感冒和咳嗽的风险。经常吃富含类黄酮食物的成年人罹患感冒或上呼吸道感染的风险，比不吃...
作者：韩邦兴 彭华胜 张玲 刊期：2015年第04期
为探索大别山及其东部丘陵地区苍术属药用植物根状茎中挥发油成分与药材之间的关系,对大别山及其东部丘陵地区苍术属药用植物进行连续采样,采用GC—MS对14个样品的挥发油成分进行分析,运用SPSS分析软件对挥发油成分进行聚类分析、主成分比较。结果表明：白术及其过渡类型、北苍术挥发油颜色较浅,低海拔的南苍术挥发油颜色较深;聚类结果表明白术...
刊期：2015年第04期
痛风是由于食物中含有的嘌呤在人体内变为尿酸，蓄积在关节等部位而引起的剧烈疼痛。日本一项最新研究显示．特定的乳酸菌能够对嘌呤产生作用，遏制血清尿酸浓度上升。嘌呤是人体运转必需的物质，海鲜、肉类和啤酒中嘌呤含量较高。摄人大量嘌呤后，人体血清尿酸值会提高，容易出现痛风和高尿酸血症。
作者：李婷婷 石叶蓉 吴彩娥 方升佐 潘海霞 朱振基 刊期：2015年第04期
为综合评价青钱柳茶的质量,对青钱柳茶的主要化学成分、农药残留和挥发性成分进行全面分析。利用顶空固相微萃取（HS—SPME）方法对青钱柳茶的挥发性成分提取后,采用气相色谱—质谱联用（GC—MS）技术对其成分进行分析。结果表明：青钱柳茶中的总黄酮、总多糖、总三萜含量分别为0.73%,2.53%,0.88%。青钱柳茶的农药残留中有23项处于检出限以下未...
作者：韩聃 田兆福 王宏生 张晓鸣 刊期：2015年第04期
卷烟易吸湿,其水分含量对其品质有着较大的影响,为分析卷烟吸湿过程中水分变化规律及添加剂对其吸湿特性的影响,利用低场核磁技术（LF—NMR）测定不同卷烟样品弛豫时间分布,及其对应横向弛豫积分面积,采用环境扫描电镜（ESEM）分析不同湿度下卷烟样品表观特征及变化。结果表明,卷烟存在3个T2区间,其中T21反映的化学结合水是烟草水分主要存在形式...
作者：张旭倩 田兆福 王宏生 张晓鸣 刊期：2015年第04期
卷烟烟气中的含水率直接影响卷烟评吸的感官舒适度,而卷烟在贮藏过程中其含水率极易受到环境影响。为了提高卷烟烟丝中的水分稳定性,亟待开发在高湿、低湿环境中均有效的双向阻水添加剂。通过对脂肪烃类物质和多糖类物质的复配添加,利用两者的协同效应,可以达到良好的保润目的。通过在35℃下模拟高湿、低湿环境,对烟丝进行加速贮藏试验,证明脂肪...
作者：李博 高鑫 刊期：2015年第04期
采用臭氧熏蒸方法处理小麦,臭氧投加量为5 mg/L,分别处理0,0.5,1.0,1.5,2.0h,然后将小麦磨粉制作馒头。通过对馒头的比容、质构和感官评价的测定,探讨臭氧处理小麦对制作馒头品质的影响。结果表明,随着臭氧处理时间的增加,馒头比容先增大后减小。在质构上,1.0h的臭氧处理时间会降低α-淀粉酶活性,使得面筋含量增加,馒头硬度和弹性增加。同时,馒头...
作者：王鹏 杨柳 肖志刚 解铁民 李哲 解冰 刊期：2015年第04期
利用差示扫描量热仪（DSC）和X-射线衍射对营养重组米的回生特性和晶体结构特征进行研究,并分析稳定化米糠对营养重组米回生特性及Avrami方程的影响。结果表明：稳定化米糠对营养重组米的回生具有明显抑制作用,添加稳定化米糠的挤压重组米其结晶速率常数k明显小于没有添加米糠的营养重组米和天然大米,晶体的成核方式为瞬间成核;X-射线衍射结果表...
作者：王肖莉 薛淑静 周明 李露 程薇 关健 杨德 刊期：2015年第04期
以游离氨基酸、可溶性糖、亮度L＊、绿红值a＊、蓝黄值b＊为评价指标,研究食用菌水解酶A01、食用菌水解酶A02、纤维素酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶6种酶对白灵菇预煮液的酶解效果。结果表明：6种酶解液中游离氨基酸含量有极显著变化（P〈0.05）,其中中性蛋白酶的效果最好,游离氨基酸含量提高了55.0%;酶解液中可溶性糖含量有极显著变...
作者：朱向荣 李高阳 苏东林 刘伟 单杨 刊期：2015年第04期
采用近红外光谱（near infrared spectroscopy,NIRS）结合组合间隔偏最小二乘法（synergy interval partial least squares,siPLS）建立稻米镉含量快速检测的方法。收集并分析72个稻米样品的NIRS谱图。对光谱前处理方法进行优化,确定平滑、多元散射校正与均值中心化处理为最优方法。采用siPLS法筛选特征波数,建立稻米镉含量的定量模型。稻米镉si...
作者：蔡文华 胡曙光 许秀敏 刊期：2015年第04期
采用中国总膳食研究方法,运用2012-2014年广东省重金属污染监测工作所采集的大米中的铅、镉检测数据,评估广东省居民膳食中大米的铅、镉暴露情况。开展2012-2014年广东省食品安全风险监测工作,测定大米中的铅、镉含量,计算铅的暴露边界比、镉的每月摄入量,并以此作为评价标准。结果表明,广东省大米中铅、镉总体超标率分别为0.11%和6.22%,除了部...
作者：刘妙芬 刘佳 邱佩丽 刊期：2015年第04期
建立同时测定白酒中16种邻苯二甲酸酯类化合物（PAEs）的气相色谱质谱联用的检测方法。以对苯二甲酸二乙酯和间苯二甲酸二辛酯为内标物，通过添加蒸馏水降低白酒中的酒精度，从而提高正己烷对16种PAEs的提取效率。结果表明，该方法测定16种PAEs的线性范围为0．25～6．00mg／L，相关系数大于0．997。样品的加标回收率在31．2％～109．0％，RSD均...
作者：商婷婷 邝梦婷 胡新喜 熊兴耀 陆英 刊期：2015年第04期
建立高效液相色谱—蒸发光散射检测（HPLC—ELSD）同时测定马铃薯中α-茄碱和α-卡茄碱的方法,并对不同样品含量进行测定。结果表明：当ELSD漂移管温度98℃,雾化管温度30℃,载气压力6.90kPa时,以0.1%三氟乙酸水—乙腈为流动相,经梯度洗脱程度,α-茄碱和α-卡茄碱可获得良好分离,色谱峰柱效高。样品用质量100倍的1%甲酸甲醇为提取溶剂在70℃下提取90m...
作者：雷德柱 黄永健 刊期：2015年第04期
研究新型生物防霉剂纳他霉素对黑曲霉（Aspergillus niger）、雪白根霉（Rhizopus niveus）、总状毛霉（Mucor corticolus）、灰绿青霉（Penicillium glaucum）等常见霉菌的抑制作用,并用化学防霉剂双乙酸钠与其作复配试验。结果表明：纳他霉素单独使用最低抑菌浓度为3~6mg/L,与双乙酸钠复配时抑菌浓度比例为4 mg/L∶3g/L。采用体积浓度为10,20,...
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.41
期刊级别：统计源期刊
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影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.24
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影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊