杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
作者：吕胜权 吴杰 冯哲 刊期：2013年第05期
针对加工番茄受压机械损伤问题，运用有限元法分别模拟分析三心室和四心室加工番茄在心室和径臂两个位置不同载荷加载的内部应力分布规律。结果表明：三心室加工番茄受压时，果肉和胶体所受的最大应力随着栽荷增大呈线性增大，但表皮处应力却具有呈指数级增大的趋势，因而在较大压力下易破裂损伤。四心室加工番茄在心室位置静压时，表皮、果肉和...
作者：徐俐 胡伯凯 吴康云 邓英 刊期：2013年第05期
以镇远圆杆青、清镇本地青、黔青2号、鸡冠青菜、晴隆青菜、黔青1号、黔紫红和广西客家芥菜为原料进行高盐腌制，采用固相微萃取（SPME）结合气相-质谱（GC—MS）装置对其挥发性风味物质进行分析测定。结果表明：8个品种高盐腌制芥菜的风味成分中共检测出32种组分，主要挥发性风味成分为硫甙降解产物、醇类及杂环类物质，其中硫甙降解产物中异硫...
作者：邱勇 李洋 严峰 朱丹 刊期：2013年第05期
对野生与养殖驼背鲈肌肉的营养成分进行比较。结果表明，养殖驼背鲈肌肉中的水分含量、干物质含量、粗蛋白含量、粗灰分含量等与野生驼背鲈相比没有明显区别（P〉0．05），而养殖驼背鲈肌肉中粗脂肪含量高于野生驼背鲈（P〈0．05）。脂肪酸中不饱和脂肪酸（UFA）含量、鲜味氨基酸（FAA）含量明显低于野生驼背鲈（P〈0．05），但是必需氨基酸（EA...
作者：龚二生 熊玉峰 罗舜菁 刘成梅 汪志宇 万婕 钟俊桢 符珍 刊期：2013年第05期
以大豆不溶性膳食纤维（IDF）为原料，采用动态高压微射流（DHPM）在不同压力下制备改性膳食纤维（MDF），并研究MDF不同添加比例对大米淀粉（RS）理化性质的影响。结果表明：DHPM改性使部分IDF转化为可溶性膳食纤维；改性后MDF对淀粉糊透明度、凝胶硬度的不利影响显著降低，且改性压力越大，不利影响越小，但添加比例越大，不利影响增加越大；M...
作者：胡楠 刘晓兰 郑喜群 邓永平 丛珊滋 刊期：2013年第05期
利用D-X型阴离子交换树脂对发酵型五味子果酒进行降酸，结果表明，阴离子交换树脂与样液比例为1：20时树脂对样液中可滴定酸的表观吸附量最大，为4．74a／100mL，吸附平衡时间为20min，适宜工作流速为4BV／h，适宜再生剂NaOH浓度为0．6％，树脂再生周期为4次。DX型阴离子交换树脂不仅对五味子果酒的可滴定酸有一定的吸附作用，同时对糖和部分色...
作者：苗君莅 于鹏 肖杨 任璐 蔡涛 王辉 刊期：2013年第05期
对胆固醇氧化酶法、接枝β-环糊精法和β-环糊精法3种脱除牛奶中的胆固醇的方法进行比较。采用单因素及正交方法在对该3种工艺条件优化后，胆固醇氧化酶法、接枝β-环糊精法和β-环糊精法胆固醇脱除率分别达到83．5％，88．3％，97％。通过对胆固醇脱除效率、生产成本、工业可行性比较，β-环糊精法脱除牛奶中的胆固醇在实际生产中最具应用性，可作为...
作者：易建华 朱丹 朱振宝 刊期：2013年第05期
为了探究乳清分离蛋白（WPI）对苹果汁的澄清作用，研究影响WPI作用的单因素，并在此基础上应用Box-Behnken响应面分析法优化苹果汁的澄清条件，同时研究WPI处理、果胶酶处理、WPI-果胶酶联合处理3种澄清方法对果汁澄清效果以及品质的影响。结果表明，WPI添加量、PH以及温度对WPI澄清效果影响较大，WPI处理时间影响较小；响应面优化出苹果汁澄清...
作者：张建强 李浩 王英 冯丽荣 李明皓 张丽萍 刊期：2013年第05期
从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase20000L、脂肪酶HY-25种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂，以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标，优选出合适的复合酶制剂和添加量，同时研究复合促熟酶的添加方式和成熟温度对干酪促熟效果的影响。结果表明，筛选出切达干酪复合促熟酶包括复合风味蛋白酶...
作者：金宏佳 刘晓兰 田英华 高鹏 宋春丽 郑喜群 刊期：2013年第05期
以茂原链霉菌作为出发菌株，对其进行紫外线诱变育种，诱变时间为50s，通过摇瓶液体发酵进行筛选，获得一株产转谷氨酰胺酶能力高的变异菌株MY78，与出发菌株（转谷氨酰胺酶酶活力为0．25U／mL）相比，其转谷氨酰胺酶的酶活力提高了2．28倍，突变株遗传性能稳定。以转谷氨酰胺酶活力和菌体细胞生长量作为指标，对其发酵条件进行研究。结果表明，...
作者：潘艳 张昕 徐淼 王维坚 刊期：2013年第05期
运用单因子和响应面方法，以类胡萝卜素为考察对象对Rhodobacter Sphaeroides 2．4．1的培养条件光照强度、温度、接种量进行优化。结果显示：运用响应面方法优化Rhodobacter Sphaeroides2．4．1的最适条件为光照强度2495．85lx、培养温度32℃、接种量10．9％。验证实验结果显示响应面方法优化后的类胡萝卜素含量是17．79mg／L，与理论值17．91m...
作者：刘佳 欧永健 熊茵 肖全红 刊期：2013年第05期
了解湖南省高校高水平短跑运动员的营养知识、态度及饮食行为（营养KAP），评价营养教育的效果，为开展高校高水平短跑运动员营养教育提供依据。采用自编调查问卷，对32名湖南省高校高水平短跑运动员进行营养KAP调查。结果表明，湖南省高校高水平短跑运动员营养知识认知水平较低，营养态度较好，但营养行为存在较多不合理之处。应尽快加强运动员...
作者：杨丽霞 付淑君 彭新凯 刊期：2013年第05期
研究建立实时荧光环介导等温扩增方法，以实现对牛羊肉中猪肉成分的快速检测。针对猪肉线粒体DNA COXI基因设计LAMP引物，通过扩增产物电泳和终点染色法鉴定反应，同时采用荧光检测仪实时监控反应过程。结果表明，LAMP法能有效、特异地检测出牛羊肉中的猪肉成分，该方法快速、简便、灵敏度高，可方便的应用到肉制品检测中。
作者：彭湘莲 刘宗敏 刘云 刊期：2013年第05期
以湘江长沙段上、中、下游水样为研究对象，采用火焰原子吸收法测定其中的铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）含量，分析对湘江淡水鱼的影响。结果表明：湘江长沙段从上游到下游，水中的Pb、Cd、Cr含量呈递增趋势；水样中Pb、Cr含量均超过Ⅲ类水质标准值，其中Pb超标准值7．79倍，Cr超标准值0．53倍，Cd未超标；湘江淡水鱼对水质中的Pb、Cd、Cr有极强...
作者：思振华 何建国 刘贵珊 王松磊 贺晓光 施健 罗瑞明 刊期：2013年第05期
研究采用高光谱成像技术（光谱范围400～1000nm）对羊肉表面肠溶物污染进行无损检测，在可见一近红外光谱范围内，对采集到的高光谱图像数据进行主成分分析，选取5种（430，540，574，622，660nm）大肠肠溶物及5种（420，473，540，574，660nm）小肠肠溶物特征波长，在特征波长下，对图像数据进行主成分分析，应用中值滤波、平方根变换、二值化...
作者：丁进锋 赵凤敏 曹有福 刘威 刊期：2013年第05期
探讨气相色谱法测定大米粉中农药O，P’-DDT含量的不确定度评价方法，通过建立数学模型，分析测量过程中不确定度的主要来源，最后评估合成标准不确定度和扩展不确定度。结果表明：测量过程中主要不确定度来源于标准溶液的配制过程和样品净化后定容这两个操作步骤。
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.41
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.21
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊