杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
刊期：2013年第04期
食品安全标准不是唯一的标尺 现在只要媒体一报道食品安全事件,有相当一部分的舆论就会说是由于我们标准缺失造成的,我觉得这个观点不正确。不是说我们的标准如何齐全、完美无缺,而是这些事件并没有反映出我们的标准缺失。比如白酒中的塑化剂,假如今天制订白酒塑化剂标准,明天是不是要制订红酒,后天再制订洋酒的塑化剂标准？现有的关于食品中塑...
刊期：2013年第04期
7月10日针对有关奶粉中反式脂肪酸含量的标准问题,国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天在国家卫生计生委新闻会上表示,天然食物中会存在反式脂肪酸,所以奶粉中检出反式脂肪酸是非常正常的。
作者：曹文红 何小庆 章超桦 郝记明 赵子科 刊期：2013年第04期
探讨两种从中国毛虾蛋白酶解产物中分离鉴定的血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽Leu-His-Pro和Val-Trp对ACE的抑制类型及其机制,为其进一步的开发利用提供基础数据。根据Leu-His-Pro和Val-Trp对ACE催化合成底物Hippuryl-Histidyl-Leucine（HHL）生成马尿酸的抑制动力学和Linweaver-Burk曲线判断其抑制类型。结果表明,Leu-His-Pro和Val-Trp对ACE的抑...
作者：宋宏新 李韵 薛海燕 贺宝元 刊期：2013年第04期
对未修饰、醛基化和嗜硫化磁性微进行抗体吸附量、抗体吸附稳定性、抗原富集效果等性能比较。其中醛基化免疫磁性微球抗体吸附量为118.05μg/mL,抗原解析剂对其抗体吸附稳定性影响较小,用其富集抗原β-CN,富集倍数达到3.19,性能明显优于其他两种磁性微球,用β-CN免疫层析试纸条定性检测富集液结果呈阳性。结果表明,两种修饰方法中抗体吸附稳定的醛...
作者：韩卓 陈晓燕 李延红 孙汉巨 刊期：2013年第04期
研究掌叶覆盆子叶中挥发性成分的组成。采用顶空-气质联用方法进行测定,利用NIST标准谱库检索对分离得到的化合物进行结构鉴定,应用相对峰面积法计算相对百分含量。结果表明：共分离并鉴定出37种化合物,其中含量最高的为十六烷酸。
刊期：2013年第04期
据外媒报道,6月27日《英国医学杂志》发表的一篇研究显示,每周食用1～2次金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等高油脂鱼类,有助于妇女预防乳腺癌。 研究人员对此前发表的26篇科学论文进行了分析。这些论文对美国、欧洲、亚洲80万名妇女的健康和饮食习惯进行了追踪调查。研究发现,高油脂鱼类含有大量的N-3多不饱和脂肪酸（N-3PUFA）,对于人体免疫系统、血管...
作者：肖宏艳 王海燕 蔡永洪 曾庆孝 朱志伟 刊期：2013年第04期
根据Box-Behnken中心组合设计原理,采用响应面分析法,考察超声波处理的时间、温度和频率对加酶发酵鱼露风味的影响,获得最佳工艺为温度35℃,时间23min,超声频率25kHz。在该工艺条件下,经处理后的加酶发酵鱼露的挥发性化合物的种类和相对含量,以及特征挥发性风味物质的相对含量均增加,整体风味更接近成熟鱼露。
作者：朱建军 王晓宇 胡萍 邓潺 林莉 刊期：2013年第04期
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）,检测分析黔式腊肉加工过程中挥发性风味物质变化。结果表明：黔式腊肉加工过程中共鉴定出62种挥发性风味物质,在腌制结束、熏烤结束和自然风干24h后的成品中分别鉴定出30,38,55种。加工过程中挥发性风味物质的种类和含量在不断变化,酚类和羰基类种类从0和2种增加到8种和9种,相对含量从...
作者：陈旭 王胜威 母应春 苏伟 刊期：2013年第04期
采用顶空固相微萃取（SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）对贵州3种常用卤味料挥发性物质进行分析检测。结果表明：3种卤味料均检测出烃、醇、醚、醛、酮等多种挥发性物质。其中,卤味膏Ⅰ共检测出63种挥发性物质;卤味膏Ⅱ共检测出挥发性物质68种;卤粉挥发性成分有60种。3种样品相同的成分有12种,茴香脑均是含量最高的成分,因此3种样品的主体...
作者：吴灿 夏延斌 唐鑫 苏博 刊期：2013年第04期
用甜菊糖、柠檬酸和黄酒增香剂对莲子皮黄酒进行勾兑和调配,以感官评分值为指标,通过单因素试验及正交试验确定调配最佳组合。采用HS-SPME-GC-MS法分析调配后莲子皮黄酒中的挥发性风味成分,并与市售黄酒中挥发性风味成分进行对比,比较其差异。最佳调配组合为黄酒增香剂添稀释液添加量4mL,甜菊糖添加量5mg/100mL,柠檬酸添加量50mg/100mL。从莲子...
作者：龙章德 林顺顺 田兆福 宋诗清 张晓鸣 刊期：2013年第04期
采用感官评吸和电子鼻分析,对湖南省不同县区、不同部位单料烟品质进行评价,并采用偏最小回归分析（PLSR）方法对二者进行相关性研究。结果表明：基于烟丝电子鼻的主成分分析（PCA）,单料烟按地域差异进行分类;基于烟气电子鼻的PCA分析,单料烟按地域和部位差异进行分类,且分析结果与人的感官评定结果最接近,因此烟气电子鼻分析可作为鉴别原料烟...
作者：郭珍 陈复生 张艺帆 魏正勋 刊期：2013年第04期
研究丁二酸二异辛酯磺酸钠（AOT）与十二烷基硫酸钠（SDS）复合反胶束的体系特征,并与AOT、SDS单一反胶束体系进行对比。结果表明,随着表面活性剂浓度的升高,3种反胶束体系WO逐渐下降,增比黏度逐渐上升,电导率基本没有变化;随着加水量的增加,3种反胶束体系WO、增比黏度以及电导率都逐渐升高。AOT与SDS复合反胶束可以加溶更多的水,且体系较为稳定...
作者：问小龙 蒋爱民 郭善广 吴兰芳 夏列 栗俊广 李勋玲 刊期：2013年第04期
对比研究国内外部分人造胶原肠衣质构特性、色泽、分子量分布和化学成分差异,以期为中国肠衣质量改进提供参考。研究结果表明,①化学成分：国外肠衣在水分含量、脂肪要稍高于中国肠衣,但是其水分活度、总糖含量低,蛋白质含量没有明显差异。②色泽上,L值相差不大,国外肠衣的红度a值要高于中国肠衣,黄度b值低于中国肠衣。③质构特性：中国肠衣的纵...
作者：肖治理 曾文亮 王弘 沈玉栋 孙远明 杨金易 刊期：2013年第04期
为研究应用检测氯霉素（CAP）的胶体金免疫层析技术,采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金颗粒,标记抗CAP单克隆抗体,将CAP偶联抗原和羊抗鼠二抗分别结合于硝酸纤维膜作为检测线和质控线,研制CAP胶体金快速检测试纸条。通过优化试验,确定最佳标记pH为8.5、最佳标记量为36μg/mL、最佳抗原包被浓度和最佳二抗包被浓度分别为0.5,1.0 mg/mL。经过试验制成...
作者：郭杰标 李杏娉 郝卿辰 钟瑞敏 刊期：2013年第04期
针对个别不法厂家在辅助治疗风湿性疾病保健酒中添加双氯芬酸的问题,建立快速检测违法添加剂双氯芬酸的免疫学方法。以活泼酯法将双氯芬酸分别连接到不同载体蛋白制备免疫抗原和检测抗原,免疫家兔制备多克隆抗体,经条件优化建立竞争抑制酶联免疫检测方法。结果显示：检测体系IC50值为9.3ng/mL,最低检出限为2.0ng/mL,与8种相关药物交叉反应率都小...
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊