杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
作者：邵奉公 傅磊 高晗 杨滔 郭焜鹏 佘宇佳 张海韵 陈鸿鹏 刊期：2012年第03期
根据A、B、C和D肠毒素基因的序列设计特异引物,采用聚合酶链式反应（PCR）方法对食品中的金黄色葡萄球菌进行检测和鉴定肠毒素基因型,并进一步克隆肠毒素基因。结果表明,待检食品中的金黄色葡萄球菌的肠毒素基因为A型,序列长为774bp,编码257个氨基酸残基,同其他肠毒素A高度相似,等电点为8.85,是一种膜结合蛋白,功能结构域和三位结构预测分析发现...
作者：张丽丽 张娟 王远亮 刊期：2012年第03期
采用传统微生物筛选方法,及ELISA与PCR相结合的方法,对稻谷中污染主要霉菌进行分析,并从中筛选出4株优势菌株进行产毒试验,获得2株产毒能力较高菌株,对其中产毒能力最强的4号菌株做进一步的分子鉴定,结果与黄曲霉菌的同源性达到100%,通过聚类分析,结合形态学和分子生物学鉴定结果,该试验筛选到的产黄曲霉毒素菌株为黄曲霉菌（A.flavus）。
作者：曾亚岚 张燕兴 许桂红 石磊 刊期：2012年第03期
对一株裂褶菌（Schizorhyllum commune ATCC38548）进行液态发酵生产纤维素酶。通过单因素试验考察发酵时间、碳源、碳源质量浓度和接种量等因素对菌株产酶的影响,用二硝基水杨酸法（DNS法）对羧甲基纤维素酶（CMC）、滤纸酶（FPA）和微晶纤维素酶（AVI）进行酶活测定。结果表明：3种酶的分泌高峰不一致,但在第6天时纤维素酶总酶活达到最高。滤...
刊期：2012年第03期
东京医科齿科大学教授高柳广率领的研究小组2012年4月18日在英国《自然》杂志网络版上报告说,在动物实验中发现一种蛋白质既可增加成骨细胞也可减少破骨细胞,从而保护骨骼健康。
作者：徐厚平 韩冰 崔波 刊期：2012年第03期
塑料制品在人们的日常生活中起到重要作用,然而废弃的化学塑料由于不能被微生物降解,造成了严重的环境污染。作为一类可望替代传统塑料的新型可降解生物高分子材料,聚β-羟基丁酸酯（PHB）日益引起人们的重视。对从活性污泥中筛选出的高产PHB菌株LY-1进行发酵条件优化,采用控制变量法以及正交试验等方法确立其各自培养基培养的最佳温度、最适生长...
作者：孙小斐 乔玉辉 刊期：2012年第03期
以白果蛋白为研究对象,研究温度对其持油性、持水性和pH值、NaCl、蔗糖对其起泡性的作用规律。结果表明：当温度达到40℃时,白果蛋白持油性达到最大值（3.32%）,当温度达到45℃时,持水性达到最大值2.97%;当NaCl浓度为0～0.4mol/L时,白果蛋白的起泡能力和泡沫稳定性与NaCl浓度呈正相关,当NaCl浓度高于0.6mol/L时,过高的离子强度使白果蛋白的起泡...
刊期：2012年第03期
据台湾＂中央社＂报道,台北荣民总医院日前发表研究指出,葡萄、蓝莓等核果类植物的萃取物＂白藜芦醇＂可以提升癌症放射线疗效,发挥＂1加1大于2＂的效果,有效抑制癌症干细胞。为何白藜芦醇有此效用？陈一玮说,
作者：刘学军 王冬娇 刊期：2012年第03期
研究池沼公鱼提取物的抗凝血作用。采用体外试验观察池沼公鱼提取物对家兔离体血浆复钙时间的影响,体内试验采用断尾法测定小鼠出血时间、毛细玻管法测定小鼠凝血时间。结果表明,池沼公鱼提取物能明显延长小鼠的出血、凝血时间及家兔离体血浆复钙时间,说明池沼公鱼提取物具有抗凝血作用。
刊期：2012年第03期
据英国《每日邮报》报道,近日《抗生素化学治疗》杂志刊登的一项最新科研成果显示,大蒜中的1种关键成分对抗食物中毒的效果,是2种常用抗生素的100倍。研究称,检验发现大蒜中的烯丙基硫（diallyl sulphide）成分可以轻易破坏细菌的粘稠且具保护性的生物膜,而细菌的这层生物膜可保护自身不至于被消灭。
作者：赵兰涛 任玮 张英 张晖 王立 齐希光 钱海峰 刊期：2012年第03期
研究黑米对小鼠肠道菌群及其相关指标的影响。24只昆明（KM）小鼠随机分成4个组：组1（饲喂基础饲料）、组2（饲喂30%黑米和70%基础饲料的混合饲料）、组3（饲喂60%黑米和40%基础饲料的混合饲料）、组4（饲喂90%黑米和10%基础饲料的混合饲料）。第6周收集小鼠粪便测定粪便含水率,第42天测定血清总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）以及...
刊期：2012年第03期
因餐后导致血糖波动的风险有望＂被终结＂。记者从2012年3月27日召开的＂缓释技术在食品领域的应用＂研讨会上获悉,一种能够延长食物吸收周期从而规避糖尿病患者餐后血糖波动的食品缓释技术,在我国研制成功并完成临床试验。
作者：吕振磊 王雨生 修方珑 陈海华 刊期：2012年第03期
利用活性炭对紫贻贝蛋白的酶解液进行脱色,以活性炭添加量、溶液pH、脱色时间和脱色温度为试验因素,感官评定、脱色率和氨基酸损失率为综合考察指标,采用单因素试验和正交试验对紫贻贝蛋白酶解液的脱色工艺条件进行研究。结果表明,活性炭的最佳脱色条件为活性炭添加量0.6%,pH 3,脱色时间20min,脱色温度20℃。该条件下,酶解液的脱色率、氨基酸损...
作者：张秋会 李苗云 黄现青 柳艳霞 赵改名 刊期：2012年第03期
肉制品质构品质受添加物的种类和数量、肌肉蛋白质周围环境条件以及肉制品加工和贮藏方式的较大影响。文章针对含水量、pH及盐类、胶体和淀粉类、大豆蛋白质、生物酶制剂等影响肉制品质构品质特性的影响因素及其评价方法的研究进展进行综述。
作者：卢艳 蒋爱民 邓栓林 刊期：2012年第03期
鲜鸭分别于-35℃浸渍冷冻液和风冷冷库中冻至-18℃,然后在-18℃保藏库中贮藏5个月,以解冻汁液流失、蒸煮损失、肌肉剪切力、色泽、pH、TVB-N和微生物为指标,研究冻结速率不同对鸭在冷冻和贮藏过程中品质变化的影响,采用回归分析预测其贮藏期。结果表明：鸭体中心温度降到-18℃,浸渍式冷冻处理组用时仅仅52min,显著短于风冷组的738min;除pH值无显...
作者：吴昀 陈晓霞 顾振宇 田师一 韩剑众 俞永裕 刊期：2012年第03期
为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性和定量评定,剖析测定该类产品的主要风味特征及其强度;采用感官嗜好性评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比。结果表明：色泽明亮红润,咸味酱香适中,鲜味明显且滞留感弱,油腻感少的产品更受欢迎。
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期刊级别：统计源期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：统计源期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊