杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
杂志简介：《食品与机械》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为43-1183/TS，是一本综合性较强的机械期刊。该刊是一份月刊，致力于发表机械领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计...
作者：苏东林 付夏华 刘伟 刊期：2009年第03期
据联合国粮农组织（FAO）统计，2007年我国水果产量1．8亿t、蔬菜5．6亿t，分别占全球总产量的20％和49％，总产值约1500亿美元，是全球最大的果蔬生产国和果蔬制品加工基地。果蔬制品出口占农产品出口总量的1／4强；我国水果罐头年产量130多万t，有近60万t用于出口，出口量约占全球市场的1／6，其中橘子罐头占世界产量的75％、占国际贸易量的80...
作者：张嶷 刊期：2009年第03期
2008年，在金融风暴席卷全球的经济困局中，中国挂面产业却迎来了令人意外的小阳春”。这一年，中国挂面业主要企业226条生产线共生产挂面158．21万吨，销售额53．68亿元，较上年分别增长25．3％和32．1％，9家企业销售额过亿元，其中7家产值超过3亿元。克明面业以8．62亿元的产值，占全行业销售额的16．1％，位居行业之首。这组喜人的数字，是...
作者：张嶷 刊期：2009年第03期
因为那句一夜间响遍街头巷尾的广告语，“非油炸”成为中国2005年家喻户晓的年度“关键词”。王中旺以及他豪赌式打造的五谷道场，在“健康”噱头的炒作下，神话般迅速“出名”，而那句带有挑衅意味的广告语也给原本平稳快速发展的方便面产业带来了彻骨之痛。在一番“野性的冲击”后，王中旺“出师未捷身先死”。而当被债务压跨的五谷道场渐渐淡...
作者：孙月娥 夏文水 陈洁 刊期：2009年第03期
在叔丁醇中，以亚油酸和海藻糖为原料，通过固定化脂肪酶Novozym435催化合成了亚油酸海藻糖单酯。通过中心组合设计及响应面分析，确定酯化反应的最佳合成工艺为：海藻糖浓度13．2mmol／L，亚油酸浓度41．7mmol／L，分子筛3．1g，脂肪酶0．3g，叔丁醇20mL，50℃、150r／min恒温水浴振荡器反应50．4h，亚油酸海藻糖单酯的转化率达到74．5％．
刊期：2009年第03期
第八届冷冻与冷藏食品产业大会：8月5～7日，北京 冷冻与冷藏食品是中国传统食品现代化进程中最为亮丽的一道色彩，代表了中国传统食品产业的发展方向。2008年在受到原材料涨价和金融风暴双重挤压下的中国冷冻与冷藏食品行业仍然全行业实现10％的增长，不能不被视为奇迹。2009年8月5日，行业巨头云集，为迎来金融危机后行业的快速发展蓄积力量，...
作者：傅力 涂正东 叶凯 丁友昉 刊期：2009年第03期
通过对里氏木霉DWC原生质体紫外线诱变，筛选产纤维素酶活力高的突变株并对该菌株的产酶培养基进行优化。研究原生质体最佳诱变时间以筛选高产纤维素酶的突变株，同时分别对产酶培养基中不同种类碳源和氮源、Vogel’s母液、表面活性剂对CMC酶活（CMCA）、FP酶活（FPA）的影响进行了研究。结果表明：原生质体经过90s诱变，得到产纤维素酶活力高的...
作者：纵伟 盛欣昕 谭洪卓 谭斌 刊期：2009年第03期
采用中温α-淀粉酶对苦养麦进行酶解，研究不同酶解时间、加酶量、温度、pH值和料水比等条件下酶解对苦荞粉中的还原耱含量的影响。结果表明：在水解时间2h，水解温度55℃，加酶量150U／g，pH值为5．5，料水比1：4（W：V）的条件下对苦荞粉酶解时，酶解后酶解液中的还原糖含量为8．18％，在此条件下苦荞粉酶解液中合有最高的还原糖值。
作者：张涛 谭兴和 张喻 刊期：2009年第03期
选用马铃薯淀粉和高岭土、丙烯酸、丙烯酰胺为原料，以水溶液聚合法进行接枝共聚复合型吸水树脂合成的研究，并利用均匀设计法对合成工艺进行优化。优化后的合成条件是：当引发剂2mL；交联剂1mL；单体配比4：4（W：W）；马铃薯淀粉2g；反应温度65℃；反应时间2h。制备的复合高吸水树脂吸蒸馏水可达960g／g左右。
作者：刘绍 刘卉琳 周治德 彭国平 陈冬纯 廖兴华 阳爱生 仓道平 刊期：2009年第03期
分析测定饲养中国大鲵肝脏与肌肉中的几种重要脂肪酸含量，发现其中必需脂肪酸含量高，DHA含量丰富，证明大鲵具有很高的食用价值。
作者：王尔茂 阮志燕 孙颖 苏新国 刊期：2009年第03期
研究轻重做青方式对凤凰单枞鸟龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响。结果表明：与手工轻做青相比，采用机械重做青降低了乌龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量，但增加了咖啡碱和茶红素含量；机械重做青使茶汤的主体和特征香气组分和含量发生变化，主体香气组分的芳樟醇及其氧化物的含量降低4．01％，特征呈香物质3，7-二甲基-1，5，7-辛...
作者：周文化 李忠海 张海德 何双 蒋爱民 郑仕宏 付希 柯行龙 刊期：2009年第03期
对海南产的新鲜槟榔、槟榔烟果、槟榔籽3种样品作槟榔碱含量和常规营养成分分析。结果显示：不同样品中各槟榔碱及营养成分存在一定差异，槟榔碱在0—12．5mg／L范围内呈线性关系，线性回归方程为Y=0．0252x＋0．0632，测得新鲜槟榔、槟榔烟果、槟榔籽的槟榔碱含量分别是0．422％、0．184％、0．329％：新鲜槟榔：蛋白质6．23％，粗脂肪17．52％...
刊期：2009年第03期
由中国食品科学技术学会（CIFST）冷冻与冷藏食品分会主办，苏州市苏阿姨食品有限公司协办的CIFST冷冻与冷藏食品分会2009年理事长办公（扩大）会议于4月27日在苏州召开。会议由学会副理事长兼秘书长孟素荷与冷冻与冷藏食品分会理事长陆翔华共同主持，上海国福龙凤食品、郑州三全食品、郑州思念食品、通用磨坊（中国）、上海世达食品、温州快鹿...
作者：刘祥华 刘灿明 吴苏喜 刊期：2009年第03期
采用固体酸、碱催化餐饮废油脂制备生物柴油。首先用煅烧后的（NH4）2SO4／Al2O3，催化甲醇和餐饮废油脂中的游离脂肪酸进行预酯化反应，然后再用煅烧后的Na2CO3／Al2O3催化甲醇和餐饮废油脂中的甘油三酯进行酯交换反应。结果表明，经预酯化的餐饮废油脂在以正己烷为溶剂、溶剂用量为1．5mL／g（oil）、醇油摩尔比为15：1、反应温度为50℃、反应...
作者：罗昌荣 刊期：2009年第03期
研究氧化鸡脂对D-阿拉伯糖／L-半胱氨酸模型体系反应所产生挥发性产物的影响，同时对氧化鸡脂和模型体系产物的相互作用进行分析。选择0．4：0．4（M：M）的D-阿拉伯糖／L-半胱氨酸水相体系为模型体系，在120℃pH5的条件下反应2h。在同样条件下，将鸡脂和氧化鸡脂分别加入到模型体系中进行反应，反应体系所产生的挥发性产物采用固相微萃．职／气...
作者：侯亚龙 刊期：2009年第03期
采用热重分析、同步差热分析以及差示扫描量热分析等方法，对D-核糖、L-半胱氨酸以及核糖／半胱氨酸模型体系非水相Maillard反应热学性质进行研究。同时，采用热质联用分析方法对核糖／半胱氨酸体系挥发性产物形成的热学特性进行分析。结果表明：①D-核糖和L-半胱氨酸混合物的降解活化能大大低于它们各自的降解活化能；②D-核糖／L-半胱氨酸体系...
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.41
期刊级别：统计源期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.21
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊