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2004年的中国饮料工业

作者：汤天曙 刊期：2005年第04期

当前世界饮料工业发展特点 1.1饮料工业发展较快 近十年来,全球范围饮料工业始终保持着良好的发展态势.

对中国冷冻冷藏食品工业发展的思考

作者：孟素荷 刊期：2005年第04期

冷冻冷藏食品,是近年来在世界上发展最快的食品行业之一.由于其方便、优质、安全的特征而深受市场的欢迎.在中国,它伴随着中国改革开放后人民生活水平的迅速提高、城市化进程的加速而发展.而这一最能体现中国传统饮食文化的魅力和现代工业完美结合的产业,也更受到市场的青睐.从1995年的人均消费2 kg跃升为2004年的人均8 kg,10年增长了4倍.

预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响

作者：赵建新; 陈卫; 田丰伟; 潘巧; 张灏 刊期：2005年第04期

研究了预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响.在不同的温度和时间下,对酸奶冻干发酵剂的悬浮液进行预培养,得出当温度为42℃时培养40min,冻干发酵剂菌体存活率可以从71%提高到82%,凝乳时间可以从210 min降低到185 min.在4℃经90d贮藏稳定性实验,发酵剂中菌种的存活率为62%,凝乳时间为245 min,较对照存活率提高了23%,凝乳时间缩短了45min.

高活性α-生育酚的制备

作者：胡传荣; 赵昕; 章启勇 刊期：2005年第04期

介绍了用羟甲基化-还原法制备d-α-生育酚的试验结果,并讨论了各实验因素对实验结果的影响.经优化后得到优化的工艺条件为(原料30 g):反应温度200℃,多聚甲醛用量为14 g,催化剂钯的用量为原料重的7%,反应时间6 h,醋酸用量为1.4 mL.实验结果为:d-α-生育酚含量90.62%、VE得率为91.68%,经制备后的d--生育酚通过理化性质检测确认结构与天然d-α-生育酚...

尿素包合法富集海狗油中的多不饱和脂肪酸

作者：顾小红; 孙素玲; 汤坚; 王林祥 刊期：2005年第04期

研究了尿素/脂肪酸的质量比、结晶时间和结晶温度三因素对尿素包合法富集多不饱和脂肪酸效果的影响.结果显示适宜的尿素包合条件为:尿素/脂肪酸的质量比4:1;结晶时间20h;结晶温度4℃,在此条件下未包合脂肪酸中EPA、DPA和DHA的总含量可从21.1%提高至73.32%,富集得率为17.91%.

酰化对大豆分离蛋白水合性质的影响

作者：姚玉静; 杨晓泉; 唐传核; 张新会 刊期：2005年第04期

采用乙酸酐和琥珀酸酐对大豆分离蛋白(SPI)进行化学改性.研究了不同改性程度下SPI水合性质的变化.结果表明:随酰化试剂用量的增大,酰化程度不断提高,在相同酰化试剂用量的条件下,乙酰化程度高于琥珀酰化,5.0～8.0的中性与弱碱性范围内,酰化明显提高了蛋白质的溶解性,持水性和粘度也均得到改善,其中琥珀酰化的作用比乙酰化显著.

蛇肉有限酶解后营养成分的变化

作者：刘瑞兴; 吴苏喜; 董君英; 刘菁 刊期：2005年第04期

对蛇肉酶解前后营养成分的变化进行了系列研究.结果表明:蛇肉含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VR2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸;酶解度为22.3%的蛇肉有限酶解物除了含有原料蛇肉的全部营养素种类(蛋白质除外,它已被水解为肽和氨基酸)外,还含有平均分子量为538Dalton的低肽分子近3%(占酶解液总氨基酸含量的56.3%)...

螯合剂对L-抗坏血酸氧化作用影响的研究

作者：丁文平; 王月慧 刊期：2005年第04期

研究了食品中常用螯合剂对L-抗坏血酸氧化作用的影响,研究结果表明:螯合剂螯合作用受pH值影响较大,受温度影响较小.面团的拉伸试验表明螯合剂有效地延缓了L-抗坏血酸的氧化作用.面包烘焙试验进一步证实螯合剂可以使L-抗坏血酸氧化作用变慢,螯合剂与L-抗坏血酸的协同作用可以提高面包烘焙品质,其中柠檬酸作用最为明显.

中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术会议将于11月在广州举行

刊期：2005年第04期

由中国食品科学技术学会与华南理工大学共同主办的中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术会议筹备工作进展顺利。

添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究

作者：刘国琴; 陆启玉; 李琳; 陆登俊; 谢巍 刊期：2005年第04期

通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响.结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效,其添加量为0.4%.

超临界CO2提取番茄红素的工艺研究

作者：王宪青; 王丹; 崔会哲 刊期：2005年第04期

以新鲜番茄为原料,打浆后采用冷冻干燥的方法干燥,获得番茄粉.用超临界二氧化碳提取番茄粉中的番茄红素,并研究了用超临界二氧化碳提取番茄红素的最佳工艺参数.实验表明:在30 MPa,60℃,2 h条件下,以无水乙醇作夹带剂,100g干物料中可以获取47.986 g纯度为0.803%的番茄红素的提取物,番茄红素的量可以达到38.551mg左右.

哈密瓜片干燥特性的研究

作者：李远志; 蔡颖荷; 鲍金勇; 朱新贵; 陈人人; 林捷; 龚丽 刊期：2005年第04期

对哈密瓜片的热风干燥和真空冷冻干燥进行了初步的研究,分析不同热风干燥温度对哈密瓜片的影响,探讨了真空冷冻干燥哈密瓜片的干燥特性,比较了两种干燥方式所得产品的形状、色泽及Vc含量.结果显示,真空冷冻干燥较适于哈密瓜片的干燥,其干制的哈密瓜片理化性质均优于热风干燥.真空冷冻干燥初步研究的主要工艺参数为:冷阱温度为-34.8℃,真空度130 ...

动力学原理在芒果涂膜保鲜中的应用

作者：曹清明; 周文化 刊期：2005年第04期

通过对采后芒果果实经Pullulan涂膜处理后的芒果果实呼吸作用的变化的研究,利用芒果呼吸作用产生的CO2浓度(分压)建立芒果呼吸强度的动力学方程.研究结果表明:芒果经3%Pullulan溶液涂膜后的呼吸强度的动力学方程式为:RCO2=6.15×10-2/y2.2723;未经处理的呼吸强度的动力学方程式:RCO2=0.331/y1.9112.建立此方程式为探讨最佳的涂膜材料、涂膜厚度提...

全自动智能小麦着水机控制系统研究

作者：李兰忖 刊期：2005年第04期

介绍了小麦全自动智能着水机控制系统的设计原理.该系统以单片机AT89C51为控制中心,通过编程软件,采用模糊控制理论对PID参数进行在线调整,调节控制水流量的气动阀的输入电压,使小麦达到最佳入磨水分.

关于2005亚洲食品、饮品及文化（广西）博览会的延期通知

刊期：2005年第04期