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东西方食品高层论坛：跨越国际的合作与机遇——美国食品工业的科技、商业机遇与挑战

作者：RobertE．Smith 刊期：2004年第05期

为了进一步推进东西方国家和地区、跨国食品大集团与中国科技、企业界的合作与贸易，作为中国食品行业权威机构的中国食品科学技术学会(CIFST)，将再度与美国食品科学技术学会(IFT)联手，于2004年11月7日至9日在北京友谊宾馆隆重举办“东西方食品业高层论坛”。本次会议的主题为“东西方食品——跨越国界的合作与机遇”。本次会议将分为权威报告...

世界食品工业的需求与变化

作者：SapnaNaik 刊期：2004年第05期

全球市场很难概括，对于食品市场尤其是这样，因为食品口味的差异具有很深的文化根基。

从加工到产业——日本食品产业的发展

作者：高桥正郎 刊期：2004年第05期

在日本的食品制造业地位是接着家电机械，输送机械制造业的第3位。其事务所间数，员工人数，制造品出货数量额均在全制造业中占10％，是很重要的产业。

二十一世纪全球香料工业面临的挑战

作者：CharlesH．．Manley 刊期：2004年第05期

全球香料产业主要被六家公司占据，它们每家的销售额都约有10到20亿美元，占去了全球八十亿美元市场的一半。此外，还有数以百计的中小企业主要关注区域市场。目前，许多西方的食品饮料企业纷纷合并以组成大型跨国集团，香料行业也出现了这一趋势，许多大中型企业正全力以赴地争取成为该行业国际市场少数的寡头之一。

中华民族传统膳食结构的特点和优势

作者：赵霖 刊期：2004年第05期

中华民族信奉“杂食者，美食也；广食者，营养也”的摄食原则，提倡食品的来源多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。中国人民认为“膳食偏简求精、对健康有害无益”，这同样可以解释为什么被国际营养学界称为“能量炸弹”和“垃圾食品”的“洋快餐”危害健康!以谷类为主，采食多样蔬菜，适量搭配水果和动物性食物的传统饮食实践充分体...

快餐食品的发展机遇

作者：RomoLeu 刊期：2004年第05期

快餐食品中的食品安全挑战

作者：CindyJiang 刊期：2004年第05期

辐射保存食品的方法：物理化学稳定性及分析方法

作者：WassefWNawar 刊期：2004年第05期

有些因素会导致新鲜食品、加工食品、预处理食品以及冷冻食品的物理及化学的稳定性。食品科学家及工程师已经采用各种方法来防止或延长不必要的变化，影响产品货架寿命，比如利用抗氧化剂来延缓脂肪的氧化，采用巴氏灭菌工艺延缓因微生物引起的破坏，用乳化剂或增稠剂来保持产品很好的外观。

食品原料标准化

作者：正山四郎 刊期：2004年第05期

农产品规格化、标准化是农业现代化、产业化的重要特征，中国农产品规格化、标准化是中国农业走向现代化、产业化的必然趋势，就食品工业而言，无论是从企业加工成本，还是产品品质、食品安全问题的角度，食品企业需要规格化、标准化的原料。

关国军用给养中的最小加工食品

作者：TomC.S.Yang; MichelleRichardson; C.PatrickDunne 刊期：2004年第05期

食用淀粉的结构改造和修饰

作者：朴官和 刊期：2004年第05期

通过多种碳水化合物酶处理而生产改性淀粉以及对其功能性质的研究是食品生物技术中一个很有兴趣的领域。多种生物技术已被尝试用于改性淀粉和酶促改变淀粉的结构，以使其在食品和其它产业中有新的应用。改性直链淀粉可以通过直链淀粉水解酶(例如环式糊精水解酶)来生产。

运动饮料：人类健康新资源

作者：杨则宜 刊期：2004年第05期

当今全球年产软饮料约3亿顿，运动饮料的市场占有额是十分可观的。美国的运动饮料占年产软饮料总额的48％，日本占11％，中国占4％。随着科技的迅猛发展，品种的不断丰富，近几年全球运动饮料消费量的平均增长率高达16％。总结我国运动饮料的发展现状，可以认为运动饮料虽然在我国已经有近20年的历史，仍然在起步阶段，还有很大

美国杏仁的健康好处：中国及美国临床实验及方法

作者：KarenLapsley 刊期：2004年第05期

杏仁是美国主要农作物栽培产品之一，并出口到90多个国家。中国是第十大杏仁出口市场，并且是发展最快的市场。为了证实杏仁健康的益处，加州杏仁工业从1995年开始设立科研项目，于1997年开始资助中国的研究项目。在美国著名科研机构以及海外的学术团体中，有关杏仁研究受资助科研项目超过15项。2002年创造有关杏仁营养研究历史记录，共有17篇学...

跨国公司在中国的本土化

作者：李永敬 刊期：2004年第05期

越来越多的跨国公司来到中国，有些很成功，享受着快速增长；有些却面临挑战，举步唯艰。有很多因素决定成功与否，本土化战略正起着重要的作用。我们必须正视公司内的东西方文化差异，做到扬长避短。这样我们就有最好的、蓬勃向上的雇员，并享有健康的受信任的工作环境。雇佣，培养和保留最好的雇员是在中国成功的第一步。深刻了解

依靠市场与感官方法研发新产品

作者：BruceP．YandelI 刊期：2004年第05期

随着全球市场竞争的愈演愈烈，企业要在长远的利益和经济效益上优于竞争对手就必须在产品开发上适应市场的快速变化。企业的产品开发体系中针对消费者的产品设计和概念创意的关键步骤是对市场时机的把握，从而产生新的和更完善的产品和服务。