食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

抗菌肽brevilaterin与食品防腐剂联用对食源性致病菌的抑制

作者：宁亚维; 李文蕾; 苏丹; 王志新; 刘杨柳; 贾英民 刊期：2019年第23期

侧孢短芽孢杆菌抗菌肽brevilaterin对细菌具有广谱抑菌活力,但是对革兰氏阴性菌的最小抑菌浓度显著高于革兰氏阳性菌,只有增大用量才能发挥广谱抑菌活性。该研究以食源性致病菌金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌为指示菌,首先测定了食品中常用抑菌剂的最小抑菌浓度,然后分别考察了抗菌肽brevilaterin与各添加剂的...

pH值和比生长速率协同调控Streptomyces albulus合成ε-聚赖氨酸

作者：王开方; 潘龙; 刁文娇; 陈旭升; 毛忠贵 刊期：2019年第23期

聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是Streptomyces albulus分泌产生的1种抗菌肽,主要用作生物食品防腐剂。为了进一步了解S.albulus积累ε-PL的影响因素,该文探究了恒化培养体系下不同pH值和菌体比生长速率对S.albulus M-Z18合成ε-PL的影响。结果发现,随着pH降低(D=0.04 h-1),细胞得率(YX/S)逐渐减小,葡萄糖比消耗速率(qS)、ε-PL比合成速率(qP)和胞...

大肠杆菌高密度培养发酵L-色氨酸

作者：张震; 熊海波; 徐庆阳 刊期：2019年第23期

为实现高水平的大肠杆菌高密度培养,提升发酵法产L-色氨酸的生产效率,以大肠杆菌TRTH为供试菌株,在初始发酵工艺的基础上,先后对发酵接种量和底物KH2PO4添加量各设置4个梯度进行发酵对比试验,并着重考察了底物KH2PO4添加量对菌体生长、产酸、磷酸盐消耗、糖酸转化率及副产物积累的影响。试验结果表明,在接种量为20%(体积分数),底物KH2PO4添加量...

玉米皮纤维发酵培养裂褶菌的转录组分析和重组α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶的异源表达

作者：刘玉春; 郭超; 郭伟群 刊期：2019年第23期

玉米皮是玉米淀粉加工的副产物,玉米皮纤维降解酶的开发对提高玉米皮的利用价值有重要意义。通过测定玉米皮纤维为唯一碳源发酵培养裂褶菌的转录组,共获得23656个Unigene,平均GC含量为0.5897。序列分析显示共有5个木聚糖酶基因,分别属于糖苷水解酶第10家族和第11家族;有6个α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因,分别属于糖苷水解酶第43、51和62家族。克隆了...

益生菌复配富铬酵母缓解2型糖尿病的作用机制涉及调节肠道菌群失调

作者：周兴婷; 于雷雷; 翟齐啸; 田丰伟; 赵建新; 张灏; 陈卫 刊期：2019年第23期

本研究通过高脂饲料和腹腔注射链脲佐菌素STZ诱导2型糖尿病小鼠模型,实验小鼠随机分为5组:空白组、模型组、药物组、乳酸菌组、复合组。实验结果发现肠道菌群失调与2型糖尿病的发生发展存在着密不可分的关联。模型组小鼠短链脂肪酸含量和物种丰富度显著下降,部分有益菌丰度降低,而致病菌丰度显著提升。此外,药物组、乳酸菌组和复合组均在一定程...

中温结合乙醇处理对枯草芽孢杆菌芽孢皮层裂解酶活性及结构的影响

作者：陈翔; 曾朝玮; 申瑾; 郭家俊; 章中 刊期：2019年第23期

以枯草芽孢杆菌芽孢皮层裂解酶为研究对象,研究中温结合乙醇处理对其活性及结构的影响。采用紫外可见分光光度法测定酶活性,荧光光谱和傅立叶变换红外光谱法(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析处理前后酶二三级结构的变化。结果表明,80℃结合体积分数为30%、75%乙醇处理20 min时,杀灭芽孢效果最佳,皮层裂解酶活性最弱,仅为(24....

产β-葡萄糖苷酶菌株的筛选及产酶条件优化

作者：刘文静; 程晗; 陈崇艺; 柴春月; 田龙; 周索 刊期：2019年第23期

为开发新型高产β-葡萄糖苷酶的微生物菌种资源,本实验从腐木中分离获得1株产β-葡萄糖苷酶的青霉菌株L1;经等离子-硫酸二乙酯复合诱变后利用七叶苷平板法初筛,摇瓶发酵复筛,最终获得1株可稳定遗传的突变菌株D-6,经单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验确定了其发酵产酶最佳条件。结果表明,最佳产酶条件是:KH2PO46 g/L、MgS...

碱性β-甘露聚糖酶产生菌的筛选、鉴定及发酵条件优化

作者：汤文晶; 李松; 马忠宝; 杨倩; 汤斌 刊期：2019年第23期

为获得具有潜在工业应用价值的碱性β-甘露聚糖酶产生菌株,从自然土样中分离得到1株产酶性状较好的碱性细菌,经形态学和分子生物学分析鉴定为科氏芽孢杆菌(Bacillus cohnii)。粗酶性质研究显示,该菌株所产β-甘露聚糖酶最适作用温度和pH分别在55℃和9.5。通过单因素和正交设计试验优化后,该菌株摇瓶发酵至36 h时,产酶水平为345 U/L,是优化前产酶水...

双歧杆菌BB12胞外多糖发酵条件优化及抗氧化活性研究

作者：谢莹; 蔡国林; 刘逸凡; 陆健 刊期：2019年第23期

为提高双歧杆菌BB12胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的产量,并探究其抗氧化活性,该文通过单因素试验分析初始p H值、培养温度和培养时间对胞外多糖产量的影响,在此基础上通过响应面法进一步优化发酵工艺参数,并对胞外多糖的还原能力、·OH和·O2-的清除作用进行了研究。结果表明,最优发酵条件修正后为:初始p H值8、培养温度37℃、培养时间101 h。...

浓香型白酒窖泥中梭菌的分离、鉴定及产丁酸性能的比较研究

作者：田雨思; 衡小成; 邹伟; 叶光斌 刊期：2019年第23期

为了研究窖泥来源的23株梭菌微生物的分类信息和挥发性代谢产物的差异,通过厌氧富集培养法从浓香型白酒窖泥内分离获得微生物,并比较不同菌株16S r DNA序列和系统发育树分析其分类地位,将不同微生物在RCM液态培养基内35℃厌氧培养5 d,其发酵液通过自动进样-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分析其可挥发代谢产物。分离得到的23株细菌分别与5类梭菌--...

公酿一号混酿葡萄酒降酸效果及多酚组分评价

作者：袁林; 赵红玉; 李华; 王华 刊期：2019年第23期

为解决公酿一号葡萄所酿造葡萄酒的高酸问题,以山东地区酿酒葡萄公酿一号为研究对象,分别与陕西地区的酿酒葡萄爱格丽和媚丽以不同比例进行调配和苹果酸-乳酸发酵。对公酿一号葡萄进行理化指标检测,并对复合葡萄酒进行品质分析比较。结果表明,公酿一号葡萄果实中的有机酸主要为酒石酸和苹果酸,当调配比例为3∶1(爱格丽或媚丽∶公酿一号,体积比)...

小麦籽粒品质性状与葡萄糖和乙醇产量的关系

作者：丁丽; 张志鹏; 彭远松; 赵晓芳; 李嘉; 陈国跃; 蒲至恩; 李伟; 俞佳 刊期：2019年第23期

为了解小麦籽粒品质性状与葡萄糖和乙醇产量间的关系,在3个环境下对9个小麦新品种(系)的品质性状进行了分析。结果表明,供试材料平均葡萄糖和乙醇产量分别为46.01 kg/t和179.19 L/t。方差分析表明,基因型与环境互作对葡萄糖产量影响较大,而基因型间的差异对乙醇产量影响较大。相关分析、多元逐步回归分析和通径分析表明,直链淀粉对葡萄糖直接效...

啤酒酿造过程中酵母胞内有机锌与风味代谢物质的相关性

作者：宋玉梅; 谢鑫; 赵楠; 郭立芸 刊期：2019年第23期

为探究酵母不同传代次数和外源添加锌离子对酵母胞内有机锌的影响,并明确酵母胞内有机锌与发酵过程风味代谢物质的相关性,对不同发酵车间、不同代数以及外源添加锌离子发酵的酵母菌株YJ02进行胞内有机锌追踪检测,同时测定其发酵过程中风味代谢物质。结果表明:随着酵母菌株YJ02传代次数和发酵液外源锌离子含量的增加,酵母胞内有机锌均呈现先上升...

酱香型白酒中活性成分的抗氧化活性

作者：罗强; 刘杰; 刘志刚 刊期：2019年第23期

花青素调控大豆蛋白体外消化性能及抗氧化性研究

作者：王婧; 张雨晴; 陈红宇; 刘英杰; 隋晓楠 刊期：2019年第23期