食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

L-天冬氨酸-α-脱羧酶基因5′端二级结构对重组表达的抑制机制及消除策略

作者：令狐梅; 韩来闯; 周哲敏; 崔文璟 刊期：2019年第16期

探究赤拟谷盗Tribolium castaneum L-天冬氨酸-α-脱羧酶(PanD)与人工高效表达元件适配过程中翻译抑制产生的机制,并发展新的消除策略.首先在枯草芽孢杆菌中利用高效表达元件验证翻译抑制现象并分析了翻译抑制产生的机制,同时融合sfGFP考察其对翻译抑制的影响,筛选与PanD酶适配性强的精简融合肽.结果显示,强组成型启动子不能介导PanD高表达,呈翻...

His-pull down联合质谱鉴定谷氨酸棒杆菌中乙酰羟酸合酶IlvN的相互作用蛋白

作者：侯正杰; 张权威; 莫晓琳; 夏利; 谭淼; 孙全伟; 马倩; 陈宁 刊期：2019年第16期

以谷氨酸棒杆菌关键酶乙酰羟酸合酶调节亚基IlvN的相互作用蛋白研究为切入点,筛选出与其存在相互作用的蛋白.针对实验室选育的1株缬氨酸高产菌株Corynebacterium glutamicum XV,利用his-pull down技术捕获与乙酰羟酸合酶存在相互作用的蛋白质,通过液质联用的方法对差异蛋白进行鉴定,经蛋白电泳和液质分析后,鉴定得到45种蛋白,其中,大部分蛋白为...

Fur过表达对大肠杆菌血红素合成的影响

作者：李蒙蒙; 王雨萱; 唐蕾 刊期：2019年第16期

为了阐明铁摄取调节子基因fur对大肠杆菌血红素合成的影响,对fur基因进行了同源过表达,考察了菌体生长、铁离子浓度及血红素合成变化,并分析了血红素合成途径关键基因的表达水平.结果表明,原始菌株在限铁条件下的血红素量比在非限铁条件下的血红素量下降2.54倍;fur过表达对菌体的生长有抑制作用,胞内的铁离子减少;非限铁条件下,过表达菌株Eco/pE...

原花色素对酿酒酵母cAMP-PKA信号转导途径的影响

作者：祝凯丽; 商文倩; 史明珠; 张慧; 李静媛 刊期：2019年第16期

为探究酵母在氧化胁迫下外源添加原花色素对胞内海藻糖积累以及cAMP-PKA信号转导途径的影响.在氧化胁迫条件下,外加添加1g/L的原花色素,分别分析胞内海藻糖积累量、上游信号转导关键元件PKA,腺苷酸环化酶的转录规律及cAMP的水平.添加H2 O2后再添加1 g/L的原花色素的发酵体系中酵母细胞内海藻糖产量是空白对照组的3倍,cAMP产量和腺苷酸环化酶的酶...

米渣肽双酶两步水解法制备过程中物化特性与结构变化

作者：黄金梅; 胡居吾; 高红; 熊华; 赵强 刊期：2019年第16期

湿态和半干态泡菜发酵过程中水分活度对挥发性成分的影响及差异解析

作者：汪冬冬; 陈功; 李恒; 唐垚; 张伟; 朱翔; 李梅; 张其圣 刊期：2019年第16期

柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率

作者：汤超; 刘立聪; 陈雄; 代俊; 李欣; 姚娟; 郑国斌; 王志 刊期：2019年第16期

为增加酵母抽提物鲜度以更好地满足其在食品领域的需求,在10 L发酵罐水平研究了柠檬酸钠-糖蜜补料策略对酿酒酵母J-5生长及胞内谷氨酸合成的影响.糖蜜流加补料发酵中存在显著的溢流代谢,乙醇浓度(10 h)高达22 g/L,干重和胞内谷氨酸分别达到36.36 g/L(21 h)和2.28%(质量分数)(18 h).而3~14 h采用50 mL/h的初始速度流加糖蜜(体积1.8 L,含72 g柠檬...

多形拟杆菌对小鼠急性铅毒性的缓解作用

作者：屈定武; 翟齐啸; 于雷雷; 田丰伟; 赵建新; 张灏; 陈卫 刊期：2019年第16期

为探究多形拟杆菌对小鼠急性铅毒性的影响,在急性铅暴露期间灌胃多形拟杆菌FTJS-8-K,测定了小鼠组织、粪便及血液中铅含量、肝肾功能损伤程度、肠屏障功能及肠道菌群的变化.结果表明,补充多形拟杆菌FTJS-8-K,可促进铅随粪便排出,减少组织铅蓄积,恢复了肝肾组织中丙二醛、谷胱甘肽水平,降低了氧化应激损伤的程度,提高了结肠与小肠中ZO-1、Occludi...

库德毕赤酵母包埋茶多酚工艺及稳定性研究

作者：马冉冉; 张丹丹; 徐莹; 王君玮; 程淑敏 刊期：2019年第16期

探究以库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii A16)为壁材包埋环境敏感水溶性芯材——茶多酚的可行性.通过Box-Behnken响应面法分析了壁芯比例、时间和温度的交互影响,利用傅里叶变换红外光谱、电子显微镜以及透射电镜对其包埋过程进行了表征,同时探究了微胶囊在胃肠道内的消化特性以及微胶囊中茶多酚的稳定性.结果表明,当壁芯比例9:1,时间为4 h以及...

油果制作过程中糯米粉发酵对淀粉精细结构的影响

作者：夏月胜; 杨丽萍; 曹川; 许莉; 韦冬梅; 隋棠; 周裔彬 刊期：2019年第16期

为研究酵母菌发酵糯米粉对油果品质的影响机制,对发酵过程中糯米粉中淀粉的链长分布、短程有序结构、晶体结构、球晶结构、粒径分布、表观结构等进行了研究.结果表明,发酵导致支链淀粉的A链[DP(degree of polymerization)≤12]降低,B1链(DP,13~24)、B2链(DP,25~36)和B3链(DP≥37)的比例上升;淀粉的短程有序结构表现先有序后无序;淀粉颗粒保持A-...

低饱和复配植物油的热稳定性及其煎炸性能

作者：张阳; 范柳萍 刊期：2019年第16期

为了研究低饱和复配植物油的热稳定性及煎炸性能,以菜籽油、花生油、大豆油、玉米油和米糠油为原料,采用{5,5}单纯形重心混料设计进行复配,利用氧化稳定性指数和电子自旋共振技术对复配油进行热稳定性考察和筛选,并对筛选后的复配油进行油炸实验,考察其极性化合物、羰基价、酸价和p-茴香胺值.筛选得到了4种复配油T1、T3、T4和T7,其饱和脂肪酸含...

热处理温度对猪肝水溶性蛋白乳化性质的影响

作者：潘成磊; 丁景; 董唯; 张宇昊; 尚永彪 刊期：2019年第16期

以新鲜猪肝为原料,研究不同温度处理对猪肝水溶性蛋白乳化性质的影响.以猪肝水溶性蛋白为研究对象,经过25、40、50、60、70、80℃加热处理,与大豆油形成乳化体系后,测定乳化活性和稳定性、乳析指数、界面蛋白浓度等来研究乳化性质的变化.结果表明,热处理温度对猪肝水溶性蛋白的乳化性、表面疏水性与乳化液的乳析指数、界面蛋白含量和种类、液滴...

长江刀鲚呈鲜关键物质与无机离子的交互作用

作者：曾欢; 苏红; 郑锦媛; 陶宁萍 刊期：2019年第16期

紫薯对炼乳流变及质构特性的影响

作者：周頔; 徐升; 孙艳辉; 董艺凝; 杨严俊 刊期：2019年第16期

将紫薯粉添加至炼乳中,研制一种新型调制炼乳.向炼乳中添加质量分数为0.5%~2.5%的紫薯粉,研究炼乳体系流变、质构及微观结构的变化,并对其影响机理进行初步探讨.结果表明,紫薯炼乳表现出假塑性流体行为,流动曲线最符合Power Law模型.紫薯炼乳具有一定触变性,紫薯粉添加量低于1.5%时炼乳形变较易恢复.黏弹性测试表明,紫薯粉添加量大于1.5%时,炼乳...

黑杞一号鲜果和干果的酚类物质研究

作者：王琴; 毛金梅; 刘凤兰; 王建友; 李勇; 韩宏伟; 蒋江照 刊期：2019年第16期

研究黑杞一号制干前后酚类物质的变化.对黑杞一号鲜果和干果的总酚、总单宁、总花色苷、单体花色苷和非花色苷单体酚类物质进行测定分析.与黑杞一号鲜果相较,干果的总酚含量高2.10 mg/g、总花色苷含量低5.30 mg/g、总单宁含量高0.66 mg/g.黑杞一号鲜果中检测出8种单体花色苷,干果中检测出4种单体花色苷.两者均以甲基花翠素葡萄糖苷及其酰化衍生...