食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

大曲丝状真菌的物种多样性及其次级代谢产物的合成潜力

作者：方程; 杜海; 徐岩 刊期：2019年第15期

通过高通量测序研究了大曲中丝状真菌的物种多样性,并结合荧光定量PCR对丝状真菌进行了定量分析;此外,还通过纯培养对高温曲中的丝状真菌进行筛选,并使用简并引物对分离株的次级代谢产物合成酶基因进行扩增。结果表明,Thermomyces属的丰度随大曲温度的升高而上升,而Aspergillus属的丰度随大曲温度的升高而下降;丝状真菌在大曲中的生物量同样随大...

3-磷酸甘油醛脱氢酶促进谷氨酸棒杆菌发酵生产L-精氨酸和L-鸟氨酸

作者：阚宝军; 董晋军; 刘晖; 占米林; 许国超; 韩瑞枝; 倪晔 刊期：2019年第15期

在谷氨酸棒状杆菌( Corynebacterium glutamicum )SNK118中表达NADP +依赖型的3-磷酸甘油醛脱氢酶编码基因,提高胞内NADPH水平,以提高 L -精氨酸( L -Arginine)和 L -鸟氨酸(L-Ornithine)发酵产量。通过NCBI数据库检索,选取了3个不同来源的3-磷酸甘油醛脱氢酶编码基因。经测定酶活力,最终选择糖丁基梭菌( Clostridium saccharobutylicum) DSM138...

表达人源HPD基因对酿酒酵母孢子壁二酪氨酸层正确组装的干扰

作者：王晓文; 殷政; 高晓冬; 中西秀树 刊期：2019年第15期

研究人类基因4-羟苯丙酮酸二加氧酶(4-hydroxyphenylpyruvate dioxygenase,HPD)的表达对酿酒酵母( Saccharomyces cerevisiae )产孢过程及酵母孢子壁组装的影响。将 HPD 导入酿酒酵母中,比较人源化 HPD 酵母与野生型酵母的表型差异,分析 HPD 对酵母产孢及孢子壁的影响。与野生型酵母相比,人源化 HPD 酵母对产孢率无影响,但孢子自身荧光强度下降,...

重组牛乳铁蛋白肽衍生肽设计及其在毕赤酵母中的表达

作者：吕自力; 张恩鹏; 郭爱珍; 罗斌; 梁鑫; 单旭东; 庄静; 张霞; 王亮 刊期：2019年第15期

利用抗菌肽数据库和生物信息学分析工具,基于抗菌肽结构和功能的关系,设计了LFcinB衍生肽LFcinB-W4,10。为了验证衍生肽设计的合理性及表达产物功能正确性,将优化设计的基因序列经限制性内切酶酶切后,用T4DNA连接酶连接到分泌型表达载体pPIC9K中,获得的重组表达载体pPIC9K-LFcinB-W4,10经线性化后电转入毕赤酵母GS115中,经过G418浓度梯度筛选得...

基于细胞碳-氮-氧需求的补料批发酵策略促进杆菌肽合成

作者：杨华; 宋昭; 戴航; 陈雄; 李欣; 陈守文; 蔡冬波; 李俊辉; 王志 刊期：2019年第15期

为了提高杆菌肽补料发酵的效率,在50 L罐水平研究了pH耦合、间歇-罐压控制和间歇-溶氧(dissolved oxygen, DO)耦合等补料策略对杆菌肽合成的影响。pH耦合策略的杆菌肽效价为1 006 U/mL,但存在对数中后期因pH低于设定值而无法补入葡萄糖的问题。间歇-罐压控制策略的效价(1118 U/mL)比pH耦合策略提高了11%,但也存在发酵后期补糖量与DO不匹配的问题...

两株魏斯氏菌的益生特性比较

作者：李文; 陈银元; 陈立明; 郭祥; 袁珍虎; 王陶 刊期：2019年第15期

以分离自泡菜的2株魏斯氏菌为研究对象,对其耐酸、耐胆盐、耐人工肠液、抑菌、降解胆固醇和甘油三酯、表面特性的益生特性进行了比较研究。实验结果表明:绿色魏斯菌ZY-6的耐酸特性好于希腊魏斯菌WS-419,pH值为2时的存活率分别为45.18%和24.65%,pH为3和4时,存活率>100%;在质量浓度3g/L的胆盐浓度中存活率分别为75.89%和72.05%,都显示出较好的胆盐...

基于CIELab参数的葡萄酒基本花色苷与原儿茶酸的辅色评估

作者：李宁宁; 张波; 牛见明; 史肖; 闫浩凯; 韩舜愈 刊期：2019年第15期

模拟体系下采用CIELab方法对常见的5种单体花色苷辅色后的模拟溶液颜色变化进行了测定,用以研究不同结构花色苷在反应后的色泽特征和变化特点。试验发现,添加原儿茶酸的溶液可拥有更低的亮度、更高的红色值和视觉饱和度,并在高浓度条件下有明显的视觉差别。同时,在相同条件下,反应溶液的颜色变化与花色苷B环上的基团种类和数量有关,具有较多甲氧...

沙棘果酒发酵动力学及其抗氧化活性

作者：张琪; 朱丹; 牛广财; 魏文毅; 颜飞翔 刊期：2019年第15期

探讨沙棘果酒低温发酵过程中发酵动力学、抗氧化性等指标的变化情况。测定沙棘果酒发酵过程中不同时间酵母菌数量、酒精度和还原糖量的变化,首先应用DoseResp模型、Boltzmann模型、SGompertz模型和Logistic模型进行非线性拟合;其次对不同发酵时间果酒的总多酚含量、总黄酮含量、Vc含量和DPPH清除率以及总抗氧化能力进行测定。结果表明,酵母菌生...

全麦酒酿关键加工工艺对淀粉的理化性质及体外消化性的影响

作者：邵淋淋; 曾诗雨; 李秀娟; 潘思轶 刊期：2019年第15期

通过对淀粉颗粒表面结构、晶体结构、表观直链淀粉含量、热力学性质、溶解度与溶胀度、糊化性质及体外消化性的测定研究全麦酒酿关键加工工艺(煮制和发酵)对淀粉的影响。结果表明,煮制及发酵处理改变了淀粉的理化特性,使淀粉表面状态发生变化,但均未改变淀粉A-型结晶;与天然淀粉相比,煮制淀粉和发酵淀粉的直链淀粉含量、溶胀度、转型温度、凝胶...

西藏青稞小曲中优良微生物的筛选与鉴定

作者：耿晓杰; 张玉红; 薛洁; 孙纪录; 闫寅卓 刊期：2019年第15期

为生产具有西藏地区特色的青稞小曲产品,确保青稞酒产品风味的稳定性,采用传统培养法对收集的21个青稞小曲样品中的微生物进行分离纯化和分子生物学鉴定,利用透明圈法初筛和制曲复筛选择优良菌株。结果表明,西藏青稞小曲中共分离出278株菌,主要包括蜡样芽孢杆菌、沙福芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌和 Kocuria marina ...

甘南传统牦牛酸奶来源抗氧化性乳酸发酵菌株的筛选

作者：张俊; 王炳文; 赵保堂; 何兴芬; 王娇; 杨富民 刊期：2019年第15期

为寻找甘南传统牦牛酸奶中具有优良发酵与抗氧化性能的乳酸菌,对分离纯化的菌株以H2O2耐受力、耐酸、耐胆盐和凝乳发酵性进行初步筛选,再以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、羟基(·OH)自由基和超氧阴离子(O -2·)的清除率筛选抗氧化能力强的菌株。结果表明,所筛选出的6株乳酸菌中,菌株M5的发酵性能与抗氧化活性最强...

紫外-常压室温等离子体复合诱变高产纤维素酶真菌

作者：李豪; 白光剑; 吴静; 杨海泉; 邹伟 刊期：2019年第15期

该研究旨在通过复合诱变技术提高真菌产纤维素酶能力。以实验室前期菌株枝孢菌(Cladosporium)B03为出发菌株,经过紫外诱变和常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)诱变处理,通过刚果红染色初筛和酶活复筛,最终得到产酶能力提高的突变菌株AY-42。较原始菌株相比,羟甲基纤维素(carboxy methyl cellulose,CMC)酶活提高36...

超声波对反复冻融鸡肉肌原纤维蛋白功能特性的修复作用

作者：张伊侬; 董唯; 徐毅; 尚永彪 刊期：2019年第15期

日龄对雄性伊拉兔肌肉蛋白质组成的影响

作者：李少博; 贺稚非; 胡颖; 王泽富; 李洪军 刊期：2019年第15期

为了解家兔在生长过程中蛋白质组成的变化情况,研究了35、70和105日龄雄性伊拉兔肌肉中肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和肌基质蛋白的组成比例变化情况,并运用shotgun蛋白质组学技术深入探讨了兔肉的蛋白质组成。结果显示,兔肉中含有较高的蛋白质和必需氨基酸,日龄会显著影响部分氨基酸的含量,如亮氨酸和苏氨酸等;其次,兔肉中肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和...

鼠尾草提取物对鲢鱼肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响

作者：鲁小川; 窦川林; 尚永彪 刊期：2019年第15期

为了探究鼠尾草提取物对连藏(4t )0鱼肌原纤维蛋白(myofibri/ar protein , MP)结构和功能特性的影响,以质量浓度1 g/L茶多酚(TP)、0.1 gL二丁基羟基甲苯(BHT)处理作为参照,试验组用4,20,30 g/L的鼠尾草提取物处理,在连藏期内考察MP结构和功能指标的变化。结果表明,随着连藏时间延长,所有组OP MP的溶解度、铳基含量、乳化性质、凝胶硬度和弹性、...