食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

副干酪乳杆菌的基因多样性及其抗生素耐受性分析

作者：李晓姝; 殷瑞敏; 毛丙永; 崔树茂; 赵建新 刊期：2019年第14期

探究不同因素对副干酪乳杆菌系统进化的影响,并对其抗生素耐受性的基因型和表型进行关联分析。以分离自不同地区人或动物粪便样品及泡菜样品的33株副干酪乳杆菌为研究对象,利用比较基因组学对其基因组进行特征分析,同时测定12种抗生素对菌株的最低抑制浓度(minimum inhabitory conceutration,MIC)。部分菌株在进化树上以分离地区为主因素聚集;部...

Burkholderia cepacia中具有解脂作用的胆固醇酯酶的酶学特性

作者：孙柳青; 吴梦棋; 张玲; 武迪; 辛瑜; 杨海麟 刊期：2019年第14期

为了更好地应用于工业领域,系统研究Burkholderia cepacia ZWS15胆固醇酯酶(EC 3.1.1.13 cholesterol esterase,CHE)的酶学特性。通过DEAE离子交换从该菌发酵液中获得一种CHE,并探讨其有机溶剂与表面活性剂耐受性,以及底物水解特性。CHE在pH 5.5~9.0保持稳定,最适反应温度为40℃,在70℃温育2 h仍能保留70%以上的酶活,具有显著耐热性;在50%(体积...

花鲈鱼肠道中产细菌素粪肠球菌的筛选和抑菌效果研究

作者：沈勇; 刘文茹; 梅俊; 谢晶 刊期：2019年第14期

为筛选出产细菌素的乳酸菌,应用于低温物流水产品保鲜中以提高水产品的品质。从花鲈鱼肠道中分离出18株乳酸菌,以大肠杆菌为指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法检测菌株的抑菌谱大小,并经过有机酸排除、H 2O 2排除、蛋白酶水解检测试验,最终筛选得到1株产细菌素的菌株。经形态学、生理生化分析以及16S rDNA序列同源性分析,鉴定该菌株为Enterococcus fa...

植物乳杆菌对辣白菜发酵过程中风味物质及菌群结构的影响

作者：任大勇; 高良锋; 杨柳; 刘宏妍; 于寒松; 沈明浩 刊期：2019年第14期

对比接种发酵和自然发酵辣白菜样品,研究植物乳杆菌的接种对辣白菜风味和微生物结构的影响。检测2种不同处理样品中乳酸菌数量、可滴定酸、还原糖和氨基酸含量以及挥发性风味物质在发酵过程中的变化,通过高通量测序分析菌群结构。接种发酵样品中乳酸菌数量提前2d达到最大值lg7.34CFU/g,且在发酵第7天时乳杆菌属含量占乳酸菌总数的98.16%,但物种...

泡菜中高耐镉乳酸菌的选育及吸附特性

作者：陈宇凌; 陈银元; 刘安倩; 李文; 李同祥; 王陶 刊期：2019年第14期

以筛选耐镉乳酸菌并研究其吸附特性为目的,利用高镉MRS培养基从泡菜中初筛出乳酸菌,并通过提高镉浓度对菌株进行驯化、复筛,以提高其耐镉能力,最终筛选出1株高耐镉乳酸菌ZY-6,固体最高耐镉质量浓度为10 000 mg/L,液体最高为900 mg/L,且pH值为7、NaCl质量浓度为10 g/L、温度为37℃时菌株生长情况最好。经形态学观察、生理生化实验及分子生物学鉴...

大麦β-淀粉酶在枯草芽孢杆菌中异源表达

作者：汪薛良; 钮成拓; 包敏; 李崎; 王金晶 刊期：2019年第14期

该研究拟采用枯草芽孢杆菌异源表达大麦来源β-淀粉酶。选择枯草芽孢杆菌WB800作为宿主,采用同源重组的方法构建表达载体pP43NMK-amyB,获得重组枯草芽孢杆菌WB-amyB。重组枯草芽孢杆菌在摇瓶发酵条件下酶活最高可达386U/mL,纯化后测得其比酶活为613U/mg。重组酶的最适温度为55℃,最适pH值为5.0。重组β-淀粉酶水解产麦芽糖能力与大麦β-淀粉酶相当,...

基于DGGE和Illumina MiSeq技术解析恩施地区米酒细菌多样性

作者：向凡舒; 折米娜; 何萌; 廖华; 赵慧君; 郭壮 刊期：2019年第14期

以10个恩施地区米酒为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)与MiSeq高通量技术对其细菌多样性进行了评价。DGGE结果表明,恩施地区米酒中的细菌主要为Weissella、Enterococcus、Pediococcus、Kosakonia和Lactobacillus。MiSeq高通量测序结果表明,米酒中的细菌属主要为隶属于Firmicutes的Pediococcus、Ent...

杏鲍菇麦角硫因的体外抗氧化力及环境因素对其稳定性的影响

作者：王艳; 李亚欢; 莫宇丽; 胡晶晶; 张怡馨; 王杰 刊期：2019年第14期

圆弧青霉发酵右旋糖酐酶过程动力学模型的建立

作者：黄瑞杰; 蓝平; 钟磊; 覃琴; 蓝丽红; 韦佳蔓; 廖安平; 李媚 刊期：2019年第14期

为了研究圆弧青霉发酵生成右旋糖酐酶的过程及动力学,测定发酵过程的菌体质量浓度、右旋糖酐酶酶活以及总糖(底物)质量浓度随时间的变化,分别采用Logistic方程、Luedeking-Piret方程和类Luedeking-Piret方程对实验数据进行非线性拟合,获得了圆弧青霉菌菌体生长、右旋糖酐酶生成和底物消耗的动力学模型,相关系数R2分别为0.994、0.992、0.991。对...

白二轮蓝状菌DWL-C010红色素的降解动力学及稳定性

作者：张婷婷; 马博; 吴宝祥; 黄娇丽 刊期：2019年第14期

结冷胶-茶多酚复合膜性能的研究

作者：朱桂兰; 郭娜; 马文艺; 宁愿; 倪紫惠 刊期：2019年第14期

以结冷胶为成膜材料,甘油为增塑剂,添加不同比例的茶多酚(1、2、3、4、5g/L)制成可食用膜以增强抑菌作用。结冷胶-茶多酚复合膜液的静态和动态流变学性质研究发现结冷胶-茶多酚复合膜膜液具有剪切变稀的现象,表观黏度、储能模量G′和损耗模量G″均随着茶多酚浓度的增加而增加。茶多酚的加入可提高复合膜拉伸强度和阻氧性,但降低了复合膜的断裂伸...

枯草芽孢杆菌发酵玉米黄粉制备可溶性肽

作者：陈丹阳; 张振洋; 黎剑; 王志翠; 徐立华; 孙付保 刊期：2019年第14期

两种抗菌剂对不同温度下形成的单增李斯特菌生物膜的清除作用

作者：何美珊; 丁楠; 卢承蓉; 上官文丹; 钟青萍 刊期：2019年第14期

该研究考察单增李斯特菌在32℃和10℃下生物膜的形成,并以1/2、1、2、4 MIC(minimum inbibitory concentration,最低抑菌浓度)的薰衣草精油和84消毒液处理单增李斯特菌的生物膜,以结晶紫染色法、二甲氧唑黄法(XTT法)及叠氮溴化丙锭-荧光定量PCR(PMA-qPCR)等方法评估其清除效果。研究结果表明,单增李斯特菌在两种温度下均能形成稳定的生物膜,32℃...

不同花源蜂蜜蛋白质组分及提取方法的比较

作者：张颖; 张光艳; 王宇翔; 曹炜 刊期：2019年第14期

比较中国不同花源蜂蜜蛋白质组分及提取方法的差异。以枣花蜜、荆条蜜、龙眼蜜、土蜂蜜、洋槐蜜和油菜蜜为研究对象,比较6种蜂蜜蛋白质电泳行为差异;采用超滤法和硫酸-钨酸钠沉淀法提取蜂蜜蛋白,分析2种蛋白质提取方法的适用性及分离效果。6种不同花源蜂蜜蛋白质相对分子质量集中在14.4~97.4kDa,但蛋白质组成和含量在品种间差异明显,而枣花蜜、...

γ-聚谷氨酸对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响

作者：谢新华; 范逸超; 徐超; 沈玥; 张蓓; 邢彩云 刊期：2019年第14期

为了解γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响,采用差式扫描量热仪、低场核磁共振仪、X-射线衍射仪、扫描电镜测定添加不同质量分数γ-PGA的小麦淀粉凝胶的老化焓值、水分迁移、结晶度、微观结构。结果表明,随γ-PGA添加量的增加,小麦淀粉凝胶的老化焓值、老化率降低,7次冻融循环后老化率降低了10.94%,增强了淀粉...