食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

阻断辅因子NADPH合成对谷氨酸棒杆菌生长及产物合成的影响

作者：杨汉昆; 徐建中; 张伟国 刊期：2019年第10期

该文通过敲除谷氨酸棒杆菌( C. glutamicum )中参与NADPH合成的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶基因( zwf )、苹果酸酶基因( malE ),并将自身NADP^+-依赖型异柠檬酸脱氢酶基因( icd Cg )替换为变形链球菌( Streptococcus mutans )NAD +-依赖型异柠檬酸脱氢酶基因( icd Sm ),构建重组菌株 C. glutamicum LYS Δzwf ΔmalE Δicd Cg ::icd Sm ,并研究阻断NADPH合...

离子束重组异常汉逊酵母菌Ar_Han0458的转录组学分析及谷胱甘肽代谢途径富集

作者：张寒玉; 唐朝; 冯光文; 毛培宏; 蔡长龙 刊期：2019年第10期

研究可稳定遗传的重组异常汉逊酵母Ar_Han0458在发酵过程中的差异基因表达信息及与谷胱甘肽代谢相关基因的表达变化。利用生物信息学方法分析重组异常汉逊酵母Ar_Han0458的5个发酵时间点的RNA-seq数据。重组异常汉逊酵母Ar_Han0458各发酵时间与0 h相比,下调表达基因数量多于上调表达;除发酵96和72 h外,相邻时间点的差异表达基因数目均以下调为主...

解淀粉芽孢杆菌胞外多糖对乳酸菌生长及代谢的调控作用

作者：蔡国林; 刘逸凡; 李晓敏; 陆健 刊期：2019年第10期

研究解淀粉芽孢杆菌JN4的胞外多糖(exopolysaccharide, EPS-JN4)对乳酸菌生长及代谢的调控作用,有利于阐明EPS-JN4定向增殖乳酸菌的作用机制。采用PCR-变性梯度凝胶电泳技术分析EPS-JN4的定向增殖作用,并考察其对主要乳酸菌生长、主要代谢产物、肠道耐受性和表面疏水性的影响。EPS-JN4可以定向增殖罗伊氏乳杆菌,其对罗伊氏乳杆菌JN125的前期增殖...

高分子质量聚唾液酸生产菌株诱变筛选及其发酵优化

作者：高霖; 朱莉; 杨泽林; 詹晓北; 吴剑荣 刊期：2019年第10期

为获得产高分子质量聚唾液酸(polysialic acid,PSA)菌株,分步采用常温常压等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)和硫酸二乙酯(diethyl sulfate,DES)对大肠杆菌K235进行诱变。结果表明,通过ARTP诱变筛选得到1株产PSA分子质量较初始菌株提高了36.84%的 E.coli K235 4B31。对 E.coli K235 4B31进行DES诱变,获得1株产PSA分子质量...

亮氨酸脱氢酶与甲酸脱氢酶共表达菌株发酵产酶条件优化及其在L-2-氨基丁酸合成中的应用

作者：徐建妙; 陈策; 张博; 柳志强 刊期：2019年第10期

亮氨酸脱氢酶催化2-酮丁酸生成L-2-氨基丁酸需要辅酶NADH参与,构建 Escherichia coli (LeuDH/FDH),通过共表达亮氨酸脱氢酶和甲酸脱氢酶实现了辅酶NADH胞内循环再生。通过产酶条件优化,提高该菌株催化制备L-2-氨基丁酸的效率。结果表明,在5L发酵罐上,在诱导温度为22 ℃、诱导剂乳糖质量浓度为 8.0 g/L 和诱导时间为17 h的条件下,亮氨酸脱氢酶和...

黑曲霉H9-30全细胞催化合成低聚异麦芽糖

作者：黄楠; 周波; 叶童; 陈桂光; 梁智群; 曾伟 刊期：2019年第10期

以黑曲霉H9-30全细胞为催化剂转化麦芽糖生产低聚异麦芽糖,通过单因素实验确定其摇瓶最佳转化条件为:温度48 ℃,初始pH值4.2,麦芽糖质量浓度为600 g/L,黑曲霉细胞添加量为15 g/L。此条件下,有效三糖(异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖)占总糖质量分数的50.5%,总低聚异麦芽糖含量为63.3%,达到低聚异麦芽糖工业生产标准。研究结果表明,利用黑曲霉全细胞...

鲁氏接合酵母产葡萄糖醛酸发酵条件优化

作者：李益烽; 方芳 刊期：2019年第10期

以1株产葡萄糖醛酸的鲁氏接合酵母ZSR2为研究对象,通过单因素优化确定了鲁氏接合酵母ZSR2发酵产葡萄糖醛酸的最佳发酵条件(发酵培养基含有80 g/L蔗糖、30 g/L大豆蛋白胨,培养基初始pH 5.0,种龄9 h,接种量为3%)。在此条件下,鲁氏接合酵母ZSR2产葡萄糖醛酸水平提高到14.68 g/L,是优化前的3.8倍。此外,通过在发酵过程中采用补料策略,使葡萄糖醛酸产...

白酒地缸发酵过程中酒醅温度及理化指标分析

作者：余培斌; 陈丙友; 陈建新 刊期：2019年第10期

使用存储式温度记录仪记录发酵过程中酒醅温度变化规律,并比较季节及环境温度、地缸周边土壤对酒醅温度的影响。发现酒醅温度整体趋势符合发酵工艺要求。冬季地缸中同一位置酒醅温度发酵过程中温度变化较夏季小。地缸周边土壤对酒醅温度影响较大,越接近地缸壁酒醅温度越低。酒醅温度通过影响酒醅理化指标而直接影响白酒质量。测定地缸中不同测温...

山梨糖醇对兔皮明胶理化特性的影响

作者：李晓艺; 王宏艳; 马良; 戴宏杰; 余永; 张宇昊 刊期：2019年第10期

主要研究了不同质量浓度山梨糖醇的添加对明胶凝胶特性及结构的影响,结果表明,山梨糖醇的添加可以显著增加明胶凝胶强度,但当山梨糖醇质量浓度高于50 g/L时,体系凝胶强度开始呈现下降趋势;流变学和差式扫描量热分析结果均显示,山梨糖醇的添加可提高明胶的热稳定性,凝胶-溶胶转变温度显著升高。红外扫描结果表明,明胶与山梨糖醇之间主要通过氢键...

热诱导大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

作者：武雅琴; 王莉莎; 邹咪; 包海蓉 刊期：2019年第10期

不同品种小麦粉品质特性对速冻饺子皮品质的影响

作者：艾志录; 王笑; 潘治利; 宋会玲; 杨起恒; 雷萌萌; 范雯; 黄忠民 刊期：2019年第10期

魔芋葡甘露聚糖对中式香肠品质及凝胶特性的影响

作者：李晓毓; 曹莹莹; 耿雪晴; 李昆; 徐子豪; 杨森; 姚婷 刊期：2019年第10期

该文主要探讨魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan, KGM)作为脂肪替代品对中式香肠品质及凝胶特性的影响。将不同量的KGM(添加量(质量分数)为0%,0.5%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%)添加于中式香肠中,通过比较低脂香肠与普通香肠在蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量、感官评价等方面的差异,确定KGM最佳添加量;在此基础上,提取对肉糜类制品的质构特性起主要作...

核桃瓣膜提取物组成、体外抗氧化性及其对羊肉保鲜作用分析

作者：王新然; 刘瑶; 张晓瑞; 李林强 刊期：2019年第10期

T-2毒素对人肾小管上皮细胞HK-2体外增殖和凋亡的影响

作者：鲜婷婷; 韩小敏; 韩春卉; 李凤琴; 徐文静; 张宏元; 屠康 刊期：2019年第10期

发酵时间对桦褐孔菌主要活性成分的影响

作者：梁家旗; 陈江; 王兰英; 赵静; 李绍平 刊期：2019年第10期

该文主要研究桦褐孔菌在液体发酵过程中主要活性成分多糖、三萜甾醇的累积与代谢变化。采用液体发酵法培养桦褐孔菌获得不同发酵时间的发酵产物,分别采用苯酚硫酸法及HPTLC分析法检测不同培养时间的菌丝体中多糖、三萜和甾醇的含量,DPPH与硫酸香草醛显色法检测抗氧化活性。结果显示,随发酵时间的延长,桦褐孔菌菌丝体生物量越来越高,经HPTLC法分...