食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

基于转录组测序的异常汉逊酵母菌不同发酵时期差异表达基因功能分析

作者：唐朝; 张寒玉; 王婷; 冯光文; 钱卫东; 蔡长龙; 毛培宏 刊期：2019年第04期

异常汉逊酵母(Hansenula anomala)具有较强的发酵力和酯化力,并能积累色氨酸。为了进一步理解其发酵过程中的基因表达与代谢的关系,在转录组测序的基础上,利用生物信息学方法,分别对5个发酵时间点(0、24、48、72、96 h)的异常汉逊酵母菌的差异表达基因的功能进行了分析。结果表明,各发酵时间点与其相邻的上一个时间点相比,发酵24、48、72、96 h...

虾源枯草芽孢杆菌生长动力学与抑制效应评价

作者：刘玲; 郭全友; 李保国; 姜朝军 刊期：2019年第04期

为考察环境因子(pH、ε-聚赖氨酸和Nisin)对虾源枯草芽孢杆菌生长和抑制效应的影响,将枯草芽孢杆菌接种于营养肉汤中,采用修正Compertz模型对不同环境因子下枯草芽孢杆菌的OD动态数据进行拟合,分析其对生长动力学参数的影响及模型拟合优度。结果表明,一级模型中R^2均大于0.960,Af均在1.000~1.100,Bf均在0.950~1.040,RMSE均在0.000~0.100,模型拟合...

解淀粉芽孢杆菌产葡甘聚糖酶的条件优化及酶学性质研究

作者：吴丹丹; 庄敏; 焦丹; 周中凯 刊期：2019年第04期

为了优化解淀粉芽孢杆菌产葡甘聚糖酶的条件,在单因素试验的基础上,利用响应面法分析发酵条件,并研究葡甘聚糖酶的酶学性质。结果表明,解淀粉芽孢杆菌产葡甘聚糖酶的最佳培养基成分为葡萄糖40g/L、酵母粉9g/L、硫酸铵0.8g/L;最佳发酵条件为温度30℃、发酵时间80h、接种量8%(体积分数)、装液量100mL/250mL,在此条件得到的葡甘聚糖酶活力可达2509U...

肉桂醛水乳剂制备及其柑橘青霉抑菌效果测定

作者：林丽萍; 陈妍妍; 田博文; 廖安平; 陈金印 刊期：2019年第04期

为开展稳定有效、环境友好的柑橘植物源保鲜剂配方研究,该文对肉桂醛水乳剂的制备及其对柑橘青霉抑菌效果进行了研究。固定体系总量及油相(质量分数为10%的肉桂醛)用量,改变复合乳化剂的用量(质量分数分别为4%、6%和8%),采用低能量输入,乳化剂在水中法制备水乳剂。综合分析水乳剂稳定性、分散性及贮藏性能指标,用量为6%得到的水乳剂的性能最好。...

菊粉外切酶的异源表达、纯化及酶学性质

作者：马俊; 安启坤; 唐文竹 刊期：2019年第04期

将菊粉降解菌Paenibacillus sp.Lfos16的菊粉外切酶基因克隆至表达载体pET-28a(+),转入Escherichia.coli BL21(DE3)中实现了异源表达。利用镍柱亲和层析纯化重组菊粉外切酶,并进行SDS-PAGE检测。重组菊粉外切酶的表观分子质量为87 kDa,经纯化后,重组菊粉外切酶的比酶活为348.30 U/mg。重组菊粉外切酶作用菊粉和蔗糖的酶活分别为259.37 U/mL和592...

丙酮丁醇产生菌的筛选、鉴定及其产丁醇性能优化

作者：周智友; 许张柯; 张庆华; 刘孟荧; 黎秋玲; 李汉广 刊期：2019年第04期

由于丁醇对生产菌的抑制甚至毒害作用导致丙酮丁醇发酵过程中出现低产物浓度、低产率现象是目前生物法获取丁醇过程中亟待解决的一个关键科学问题。为获得高丁醇耐受性及高丁醇产量生产的菌株,该文采用自行设计的“三明治”筛选方法,从土壤中筛选出4株高丁醇耐受性菌株,其中菌株a914的发酵性能最佳,经P2培养基和木薯粉培养基发酵后其丁醇的产量...

雷笋膳食纤维酶法改性及其理化性能和结构变化

作者：杨开; 杨振寰; 吴伟杰; 陈剑兵; 夏其乐 刊期：2019年第04期

西藏灵菇中高产双乙酰乳酸菌分离筛选及产香特性研究

作者：田怀香; 史雨桦; 张燕; 陈臣; 于海燕 刊期：2019年第04期

该研究旨在通过筛选具有较高双乙酰生产能力的乳酸菌改善酸奶香气品质。从西藏灵菇中分离筛选具有较高双乙酰生产能力的乳酸菌菌株并结合形态学特征和16SrDNA基因序列分析技术鉴定,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对比分析筛选菌株发酵酸奶和空白酸奶香气品质差异。结果显示,菌株1-33具有较高的双乙酰生产能力,经鉴定其为植物乳杆菌(Lactobaci...

添加不同表面活性剂对胞苷发酵的影响

作者：赵贝贝; 方海田; 刘慧燕; 马若霜; 王茹; 刘予煊; 李金娜 刊期：2019年第04期

研究4种不同表面活性剂对大肠杆菌BG-12的胞苷合成和菌体生长的影响。在胞苷产生菌大肠杆菌BG-12发酵10 h时,添加Tween-80、Triton X-100、CTAB(hexadecyl trimethyl ammonium bromide)和EMB(ethambutol dihydrochloride)4种表面活性剂,进行对比试验,分析菌体生长、耗糖速率和胞苷浓度等的变化。Tween-80的添加量为1~4 g/L时,对胞苷的产量呈现促...

五粮液大曲中的酚类成分及其抗氧化活性

作者：姚灿; 周韩玲; 龚宇; 廖勤俭; 吴林蔚; 李杨华; 杨涛; 安明哲; 李国友 刊期：2019年第04期

大曲是白酒中活性成分的重要来源。采用正相硅胶、反相硅胶、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20等色谱分离材料和柱层析分离技术,联合核磁共振(NMR)、质谱(MS)等波谱技术分离鉴定了6个化合物,分别为5-正十九烷基雷锁辛(1)、5-正二十一烷基雷锁辛(2)和5-正二十三烷基雷锁辛(3)、(1 E,22 Z)-1,22-diferuloyloxydocosane(4)、(1 E,24 Z)-1,24-diferuloyloxy...

红色系麦芽的颜色判定

作者：李东东; 郑飞云; 周虓岳; 钮成拓; 刘春凤; 王金晶; 李永仙; 李崎 刊期：2019年第04期

采用将特种麦芽的糖化麦汁稀释至固定色度值的方法,分析了不同麦芽间的颜色特征,实验结果表明部分麦芽具有明显的红色调,结合麦芽色度对该类别麦芽进行了范围限定,将之定义为红色系麦芽。同时,引入了红色强度来有效表达糖化麦汁的颜色变化,并确定了适合酿制红啤酒的糖化麦汁的颜色范围。后通过发酵试验将红色强度范围修正为0.215~0.330,当红啤酒...

种用油菜籽真空干燥动力学特性及对Weibull模型的解析

作者：张雪峰; 黎斌; 彭桂兰; 孟国栋; 罗传伟; 杨玲 刊期：2019年第04期

为了获得发芽力较好的种用油菜籽,以及提高其真空干燥效率,将Weibull分布函数应用于油菜籽真空干燥动力学特性的研究。在装载量(50±0.5)g条件下,将初始含水率(M)为16.12%、18.19%、20.26%的油菜籽样品分别置于不同温度(T)(40、50、60、70、80℃)以及不同真空度(V)(0.03、0.04、0.05、0.06、0.07MPa)进行实验。考察初始含水率(M)、温度(T)及真空...

单宁酸和绿原酸对杨梅花色苷的辅色作用

作者：楼乐燕; 岳阳; 尹培; 陈健初; 叶兴乾; 刘东红 刊期：2019年第04期

通过紫外-分光光度法和CIELab法探究辅色剂单宁酸和绿原酸对杨梅花色苷在水溶液体系中的辅色效果。结果表明,随着单宁酸、绿原酸浓度的增加,杨梅花色苷水溶液的最大吸收波长发生红移,L^*值减小,a^*值增大。辅色后,杨梅花色苷色泽热稳定性明显提高。通过HPLC进行辅色前后花色苷成分分析,发现加入辅色剂辅色后,无新的花色苷衍生物产生,推测辅色反...

苹果片微波间歇干燥特性及模型拟合

作者：文静; 代建武; 张黎骅 刊期：2019年第04期

利用微波在线检测装置将微波间歇干燥技术用于苹果片薄层干燥试验,研究了苹果片在700、600、450、250W功率,切片厚度为3、5、7、9mm,单次微波加热时间4、5、6、7s下的干燥动力学特性。试验结果表明,苹果片微波间歇干燥过程属于降速干燥。微波功率、切片厚度、加热时间对干燥过程影响显著。水分有效扩散系数随着干燥功率的升高、切片厚度的增加、...

黑米蛋白的功能与结构性质

作者：高柳; 向琴; 李佳釔; 刘娟; 陈婵; 车振明; 刘平 刊期：2019年第04期

以黑米为原料,通过碱提酸沉法提取黑米蛋白,并与大豆分离蛋白进行对比,研究该蛋白的功能与结构性质。研究结果表明,黑米蛋白与大豆分离蛋白的功能性质具有显著的差异,具体表现为:黑米蛋白的乳化稳定性与持油性高于大豆分离蛋白,而黑米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、起泡稳定性与持水性均低于大豆分离蛋白。此外,黑米蛋白的变性温度为87.35℃。...