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樟绒枝霉α-淀粉酶在毕赤酵母中的高效表达及在麦芽糖浆制备中的作用

作者：赵宁; 王玉川; 易萍; 闫巧娟; 江正强 刊期：2019年第02期

从嗜热真菌樟绒枝霉(Malbranchea cinnamomea)中克隆α-淀粉酶基因Mc AmyA,并在毕赤酵母GS115中高效表达,经高密度发酵至168 h时,胞外酶活力达到13 440.6 U/mL。重组α-淀粉酶Mc AmyA粗酶液经QSFF强阴离子交换层析纯化得到电泳级纯酶,比酶活力为1 230.2 U/mg。酶学性质研究表明,重组α-淀粉酶Mc AmyA的最适pH和最适温度分别是6.5和65℃。以淀粉液化...

不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒风味特征的影响

作者：樊杉杉; 董雅君; 杨兴华; 张森垚; 王兆基; 师成旭; 陈双; 徐岩 刊期：2019年第02期

通过模拟酿造实验比较了不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒理化指标和风味的影响。结果显示不同来源藏曲均能顺利完成青稞酒发酵,所酿造的青稞酒酒度、残糖、游离氨基酸含量没有明显差异,但总酸含量差异显著。酿造的青稞酒中主要有机酸为乳酸、乙酸和琥珀酸,拉萨和日喀则地区藏曲发酵青稞酒中总有机酸显著高于其他地区藏曲发酵酒青稞酒。采...

自然发酵豆酱中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及对大鼠血清胆固醇的影响

作者：郭晶晶; 张鹏飞; 曹承旭; 邹婷婷; 乌日娜 刊期：2019年第02期

预热处理对谷氨酰胺转氨酶催化羊乳热稳定性的影响

作者：陈思; 张富新; 王毕妮; 邵玉宇; 曹斌云 刊期：2019年第02期

红曲霉洛伐他汀的液态发酵及其分离纯化研究

作者：陈景智; 王力超; 李亮; 叶秀云; 林娟 刊期：2019年第02期

通过培养基和发酵条件的优化提高红曲霉R"-30的洛伐他汀产量,并通过分离纯化制备高纯度的洛伐他汀。研究碳源、氮源、金属离子、培养基初始pH值、接种菌龄、接种量、装液量、摇床转速以及温度等对洛伐他汀产量的影响;进一步采用硅胶柱和SephadexLH20柱层析对发酵液中洛伐他汀进行分离纯化。结果表明,最佳培养基配方为:甘油30g/L,黄豆粉15g/L,ZnS...

褪黑素调控缺氮胁迫下单针藻中油脂积累的影响

作者：李喜明; 赵永腾; 余旭亚 刊期：2019年第02期

研究缺氮条件下外源添加褪黑素(melatonin,MT)对单针藻Monoraphidium sp.QLY-1中油脂积累及相关基因表达水平的影响。结果表明,缺氮胁迫联合MT诱导,微藻的生物量比对照组(0.89 g/L)提高了1.12倍;油脂含量提高了1.22倍,且最高可达51.8%。此外,外源MT上调了rbc L和acc D的表达水平及内源信号分子赤霉素(gibberellic acid,GA)的含量,同时下调pepc表...

氯化钙与1-甲基环丙烯对伽师瓜果实软化与果胶酶活性及其基因表达影响

作者：张强; 代文婷; 金新文 刊期：2019年第02期

筛选抑制伽师瓜果实后熟的最佳氯化钙与1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理浓度,分析其在贮藏过程中呼吸速率、乙烯释放量、果实硬度、果肉质构特性、果胶水解酶(多聚半乳糖醛酸酶PG、果胶甲酯酶PME和果胶酸裂解酶PL)活力及相关基因表达。结果表明,氯化钙,1-MCP均能降低果实的呼吸速率与乙烯释放量,并能推迟与抑制它们的跃变现象。果...

发酵对糯米鲊海椒淀粉理化特性及营养特性的影响

作者：王雅露; 朱丽娟; 刘肖; 周才琼 刊期：2019年第02期

以糯米粉和新鲜红辣椒为原料制备鲊海椒,分析不同发酵时段糯米鲊海椒淀粉理化性质及营养特性变化,并观察淀粉形貌改变。结果显示,发酵可引起糯米鲊海椒淀粉理化特性改变,随发酵时间延长,糯米鲊海椒淀粉含量下降,溶解度、膨胀度、透光率和析水率下降,回升值逐渐增大。发酵90d时,各指标与其他发酵时间测得的指标差异显著;峰值黏度和终值黏度出现在...

晋西北酸粥发酵液中乳酸菌的潜在益生特性

作者：王琪; 刘聪; 景彦萍; 张敏; 范三红 刊期：2019年第02期

为筛选具有潜在益生特性的乳酸菌,对从晋西北自然发酵谷物食品-酸粥发酵液中分离的20株乳酸菌进行了体外耐酸、耐胆盐、疏水性、降胆固醇和抗氧化性研究;对筛选到的益生菌进行了抗生素耐药性测定。结果表明,14株菌在pH值3.0的培养基中2.5h后的存活率大于50%;M-1、M-5、M-8、M-9、M-10和M-13对胆盐的耐受性较强;M-19的疏水性最强;有12株菌对胆固...

陕西关中地区酵子中微生物群落结构及多样性分析

作者：杨可; 康佳木; 刘柳; 党辉; 胡新中 刊期：2019年第02期

对陕西关中大荔和武功地区采集的酵子进行分析,利用高通量测序和代谢组学探究了酵子中微生物菌群及代谢产物的关系,结果表明,在大荔地区的细菌群落中存在2个富集群,包括Acetobacter和Lactobacillus;在武功地区的4个富集群分别为Lactobacillus,Sphingomanas,Pediococcus和Weissella,其中Lactobacillus为酵子中优势细菌属。在大荔地区的真菌群落中...

豌豆低聚肽硒螯合物的稳定性研究

作者：秦修远; 刘文颖; 张静波; 朱少新; 鲁军; 谷瑞增; 蔡木易; 张春乐 刊期：2019年第02期

以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料制备豌豆低聚肽硒螯合物,对其水分、酸溶蛋白、总氮、分子质量分布的基础理化性质进行研究,然后以分子质量分布和硒含量为指标对螯合物的热稳定性、酸碱稳定性、消化稳定性进行考察。结果表明,豌豆低聚肽硒螯合物水分含量为(14.17±1.12)%(质量分数),酸溶蛋白含量为(23.22±0.12)%(质量分数),总氮含量为(23.87±0.30)%...

超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响及动力学模型

作者：王昱圭; 汤雪纤; 刘思媛; 张甫生; 郑炯 刊期：2019年第02期

为研究超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响,在不同超声波功率(100、200、300、400、500W)和超声温度(50、70、90℃)条件下,考察麻竹笋干复水比和复水速率的变化,并分别用Weibull模型、单项扩散模型和Page模型对麻竹笋干复水过程进行动力学拟合。结果表明,超声波功率和温度对麻竹笋干的复水均有较大的影响。随着温度的上升以及超声功率的增大,麻...

高场强超声处理对柑橘果胶分子结构及其功能特性的影响

作者：陈倩茜; 张萌; 王海燕; 黄梦玲; 刘凤霞 刊期：2019年第02期

以柑橘果胶为研究对象,研究不同超声波强度和处理时间对柑橘果胶的分子结构、理化性质及其功能特性的影响。结果发现,随着超声时间的延长和超声强度的增加,果胶分子质量及粒径呈现逐渐减小的趋势,而果胶半乳糖醛酸、蛋白质、总糖含量并未发生显著变化(P >0.05);果胶的表观黏度随超声时间的延长和超声强度的增加而明显降低,且果胶结构更倾向于形...

抗氧化胡萝卜籽肽的分离鉴定及活性表征

作者：王惠敏; 户佩; 蔡甜甜; 徐淑丽; 洪晶; 汪少芸 刊期：2019年第02期

为从胡萝卜籽中纯化具有较高活性的抗氧化肽。采用凝胶过滤色谱和反向高效液相色谱法对胡萝卜籽蛋白酶解液进行分离纯化,以DPPH自由基清除率为指标,最终获得2个活性较强的抗氧化肽组分F3-a和F3-b。通过液质联用LC-ESI-MS/M分析得到其氨基酸序列分别为Lys-Asp-Asn-Phe-Leu-Phe(KDNFLF)和Leu-Phe(LF)。此外,对2个多肽的ABTS自由基清除率、超氧阴离...

富硒香菇硒分布和蛋白质营养价值的评价

作者：刘文玲; 冮洁; 解彬; 刘煜珺; 兰晓勇; 韩琳; 陈涛涛; 庞士磊; 邓海平 刊期：2019年第02期

以香菇(Lentinus edodes)为原料,将亚硒酸钠作为硒源,采用不同硒浓度对香菇进行栽培,考察硒在香菇子实体中的分布规律,并根据氨基酸平衡理论对富硒香菇蛋白质营养价值进行评价。结果表明,随着添加外源硒浓度的增加,香菇子实体的硒浓度有显著的提高。当添加亚硒酸钠浓度为100mg/kg时栽培出的香菇硒浓度可以达到225.13mg/kg。且发现蛋白质是硒在香...