杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：刘思琴; 郑璞; 陈鹏程; 邓志敏; 邢晨光; 赵希景 刊期：2018年第06期
将一种源于假单胞菌的目的基因克隆到表达载体pET-22b（＋）,构建重组质粒pET-22b（＋）-tao,并转入到大肠杆菌E.coli BL21（DE3）中进行诱导表达。获得的E.coli BL21（DE3）（tao）于37℃培养70-90 min后,加入终浓度为0.4 mmol/L的异丙荃硫代半乳糖苷（isopropylβ-D-thiogalactoside,IPTG）,20℃诱导6 h,黄素单加氧酶（trans-anethole oxygenas...
作者：贾东旭; 王腾; 孙嘉诚; 金利群; 廖承军; 陈德水; 王红艳 刊期：2018年第06期
对三羟甲基磷交联Thermus oshimai葡萄糖异构酶重组菌的固定化工艺进行研究。确定所用硅藻土载体粒径36.8μm、聚凝剂聚乙烯亚胺分子质量为70 000 Da、交联剂合成前体为四羟甲基硫酸磷;运用最优的固定化条件：0.3 g硅藻土、5 mmol/L Mn^2＋、0.12%（体积分数）聚乙烯亚胺絮凝1 h、1.5%（体积分数）三羟甲基硫酸磷交联1.5 h,所制备的固定化细胞酶...
作者：王华广; 刘雨露; 胡方觊; 唐蕾 刊期：2018年第06期
首次将来源于Clostridium clariflavum的木聚糖酶基因Clocl-2441中的糖苷水解酶家族10（glycosyl hydrolase families,GH）结构域基因连接到pET28a（＋）载体上,在E.coli BL21（DE3）成功异源表达。经镍柱和脱盐分离纯化达到电泳纯,并对其酶学性质进行解析。结果表明,重组木聚糖酶rXyn2441GH10最适温度和pH分别为70℃和7.0,属于中性嗜热木聚糖酶...
作者：李霞; 赵金雨; 娄兴丹; 张根林 刊期：2018年第06期
为提高酿酒酵母合成番茄红素能力,从底盘宿主种类、功能基因拷贝数、启动子种类等方面综合考虑,优化番茄红素合成途径与酿酒酵母底盘宿主间的适配性。结果表明,以酿酒酵母CEN.PK2-1C为宿主,采用多拷贝质粒pRS42K为载体,使用组成型启动子控制番茄红素合成途径表达时,番茄红素合成水平显著提高,产量比初始菌株提高了约70倍,达到3.62 mg/L,表明改善...
作者：雷庆子; 王博; 堵国成; 方芳 刊期：2018年第06期
以1株分离自酱醪的嗜盐四联球菌R23为出发菌株,采用紫外和等离子诱变的方法并通过高通量筛选获得了1株能够减少氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate,EC）前体瓜氨酸并能高效利用精氨酸的突变株3-H9。与野生菌株R23相比,突变株3-H9在不利于EC前体代谢的条件下,利用精氨酸和瓜氨酸的能力均有显著提高。通过基因转录水平分析和对相关酶活测定发现,突变株...
作者：杨紫璇; 张宾乐; 蒋慧; 马子琳; 武盟; 徐岩; 郑建仙; 黄卫宁; 李宁; Filip; Arnaut 刊期：2018年第06期
将茅台酒曲中筛选出的高产游离大豆异黄酮（isoflavone aglycone,IA）乳酸菌——植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum,strain CAU：228）引入大豆酸面团发酵体系。研究了酸面团发酵过程中4种大豆异黄酮单体、总酚含量及发酵前后大豆蛋白肽分子量分布的变化,对比分析了小麦面包、大豆面包、大豆酸面团面包的抗氧化活性及营养特性。结果表明：乳...
作者：吴佳静; 张娟; 李江华; 堵国成; 陈坚; 李志斌; 傅贵华 刊期：2018年第06期
以来源于葡萄天然发酵液的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、乳酸明串珠菌（Leuconostoc lactis）和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）制备一种优良的新型天然复合发酵剂以提高面包的烘焙品质。发酵剂中3株菌的最适配比为1∶1.5∶1.5,此时面包比容和硬度均优于普通酵母面包;采用质构仪（texture anylyzer,TA）、差示量热扫描仪（diff...
作者：李旭升; 蒋鑫炜; 单晓煜; 冉国敬; 孙建霞; 白卫滨 刊期：2018年第06期
以黑豆皮为实验材料,用乙醇浸提法对黑豆皮中的花色苷进行提取,用大孔吸附树脂对花色苷进行纯化,经冷冻干燥得到黑豆皮花色苷粗品。利用中压制备色谱对花色苷组分进行分离,通过质谱分析鉴定经中压制备色谱分离后的花色苷组分。结果表明：黑豆皮花色苷粗品中的总花色苷含量为26.9%,经中压制备色谱对花色苷粗品进行分离后的2峰中矢车菊素-3-葡萄糖...
作者：周伟; 胡熠; 张进杰; 徐大伦; 楼乔明; 杨文鸽 刊期：2018年第06期
为提升纯明胶膜的综合性能以增强其应用性,该研究基于多酚和糖基化处理对明胶的改性作用,对罗非鱼鱼鳞明胶进行糖基化和添加杨梅素制备功能性可食膜。结果表明,糖基化处理联合添加杨梅素能协同提高鱼鳞明胶可食膜机械性能和光阻隔性能,而不影响鱼鳞明胶膜的阻水性。其中糖基化和杨梅素均能提升鱼鳞明胶可食膜机械性能和紫外阻隔性能,杨梅素提升...
作者：万倪彤; 王志耕; 梅林; 薛秀恒 刊期：2018年第06期
以酶法改性富含1,3-甘油二酯（diglyceride,DG）的猪脂为原料,采用烘箱法模拟加热过程,研究长时间高温加热对改性猪脂中脂肪酸成分的影响,并结合酸价（acid value,AV）、过氧化值（peroxide value,POV）、丙二醛含量（malondialdehyde,MDA）和羰基价（carbonyl group value,CGV）等指标的变化分析,探究热处理对富含1,3-DG猪脂肪品质的影响。结果...
作者：王悦; 王亚娜; 尚永彪 刊期：2018年第06期
考察脂肪的预乳化对肌原纤维蛋白-脂肪复合体系凝胶性能的影响与机理,分别采用单硬脂酸甘油酯（GMS）、蔗糖脂肪酸酯（SE）、大豆卵磷脂（LEC）3种乳化剂预乳化脂肪,将预乳化脂肪与肌原纤维蛋白混合构成肌原纤维蛋白-脂肪复合体系,测定试样的乳化稳定性、表面张力、脂肪微粒吸附蛋白膜组分以及所形成复合乳化物凝胶的流变学性质、脱水收缩比例、...
作者：郑丹; 张清峰 刊期：2018年第06期
通过荧光法研究了落新妇苷与牛血清白蛋白（bovine serum albumin ,BSA）之间的相互作用.考察了温度、BSA浓度、及常见离子对二者相互作用的影响.结果表明,落新妇苷具有较强的淬灭BSA内源荧光的能力,其淬灭机制为静态淬灭,表明二者可发生相互结合.计算了二者结合的热力学参数包括结合常数、焓变、熵变及自由能变化.结果表明,二者结合常数随温度...
作者：苗钟化; 辛宜聪; 曾瑞琪; 张甫生; 郑炯 刊期：2018年第06期
为探究Ca 2＋ 离子对低酯果胶/海藻酸钠复合凝胶体系的影响,向总质量浓度为1 g/100 mL的复合凝胶中,分别加入不同浓度的CaCl 2溶液,研究复合凝胶的流变学特性以及微观结构的变化.结果表明,复合凝胶体系的剪切应力随着Ca 2＋ 的加入有所下降,在9 μmol/mL达到最小,继续添加Ca 2＋ 又有所回升.复合凝胶体系的黏度则随着Ca 2＋ 的加入持续升高,且复...
作者：杨溶; 覃小丽; 杨贵妃; 钟金锋; 刘雄 刊期：2018年第06期
传统婴幼儿配方乳液中油脂结构与人乳脂存在较大差异,易造成脂肪酸（能量）和钙的双重损失;同时超声辅助高速均质乳化法对婴幼儿配方乳液的性能影响尚未明确。为了从甘油酯结构上更好地模拟人乳脂,以分提猪油为基础调配得到人乳脂类似物,以此为油脂芯材制备人乳脂类似物乳液能有效弥补传统婴幼儿配方乳液在甘油酯结构上的不足;通过均匀设计试验...
作者：常兰兰; 仲玉备; 王少博; 陈树兴 刊期：2018年第06期
为制备具有较高出品率的绿豆粉山羊奶干酪,在发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶添加量、绿豆粉添加量4个单因素的基础上,选用二次通用旋转组合设计试验优化制备绿豆粉山羊奶干酪的工艺条件,并运用差示量热扫描（DSC）及傅里叶红外（FTIR）对制备出的绿豆粉山羊奶干酪中蛋白质结构进行了研究.结果表明,在发酵剂添加量1.000%（质量分数）、CaCl2...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
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影响因子：--
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影响因子：0.69
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影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
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影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
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影响因子：0.27
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影响因子：0.24
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发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊