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食品与发酵工业

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Food and Fermentation Industries

杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论

主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心
国际刊号：0253-990X
国内刊号：11-1802/TS
全年订价：¥ 1440.00
创刊时间：1970
所属类别：工业类
发行周期：半月刊
发行地区：北京
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：1.354
复合影响因子：1.45
总被引量：79959
H指数：61
引用半衰期：4.5876
立即指数：0.07
期刊他引率：0.921
平均引文率：10.4938
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分期目录

  • 乙醇对法夫酵母发酵合成虾青素的影响

    作者：刘春利; 沈宁燕; 倪辉; 李利君; 陈艳红; 肖安风 刊期：2018年第03期

    利用摇瓶培养法夫酵母JMU-MVP14菌株，通过乙醇传感器检测乙醇含量，研究乙醇对法夫酵母细胞生长及虾青素合成的影响。结果表明，在10g/L和20g/L葡萄糖初始培养基中分别添加1~2g/L乙醇时，均可提高虾青素的产量；而添加高浓度乙醇，则会抑制细胞生长和虾青素的合成。以10g/L葡萄糖为初始培养基，控制发酵中恒定乙醇浓度为2g/L，虾青素质量浓度可...

  • 非甲醇诱导重组毕赤酵母表达木聚糖酶的条件优化

    作者：蓝娜娜; 张薷月; 苏然; 杨倩; 张建国 刊期：2018年第03期

    以1株表达木聚糖酶的重组毕赤酵母为试材，首先优化了甲醇诱导的培养条件，进而采用甲酸铵作为诱导剂，联合山梨醇或者甲醇诱导重组毕赤酵母表达木聚糖酶。结果表明，甲醇诱导时木聚糖酶活力最高达到3 403.8 U/mL，单位细胞浓度活力为97.5 U/mL OD 600。甲酸铵诱导毕赤酵母醇氧化酶1启动子的强度为甲醇诱导时的40.9%。联合0.5%甲酸铵和0.5%山梨...

  • 酵母源葡萄糖耐量因子GTF的纯化及其铬价态分析

    作者：许乐; 李函彤; 逄晓阳; 张书文; 芦晶; 吕加平; 刘鹭 刊期：2018年第03期

    酵母源葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor，GTF)可有效调节糖代谢、提高胰岛素与受体的亲和力、改善脂肪代谢。但GTF中的铬的价态不清严重限制了它在辅助降糖保健食品的中应用。实验优化了氨水联合有机溶剂提取GTF的方法。通过两级分子筛联用对GTF进行纯化，得到纯度较高的GTF。采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography...

  • 一株毛色二孢菌发酵产茉莉酸

    作者：董文华; 郑璞; 陈鹏程; 赵路平 刊期：2018年第03期

    从实验室保存和自然界分离到的100多株霉菌中筛选到1株高产茉莉酸的毛色二孢菌LasiodiplodiairanensisDWH-2。优化得到发酵培养基组分为：蔗糖50g/L，NaNO34.5g/L，KH2PO42.0g/L，KCl0.4g/L，MgSO4·7H2O6g/L，FeSO4·7H2O0.9g/L，玉米浆1.5g/L，微量元素10ml/L，大豆油10g/L；发酵初始pH5.5，装液量100mL/500mL，培养温度28℃。在此条件下，发酵7...

  • 亚麻籽环肽混合物抑制霉菌生长繁殖活性

    作者：刘尊; 汪勇; MARTIN; J; T; REANEY; FIORENTY; OCTAVIA; SUGIWAN; NANDA; AYU; YULISTYANITA; 张宁 刊期：2018年第03期

    选取宛氏拟青霉（AS 3.776）和黄曲霉（CICC 2476）作为试验菌株，于121℃高温灭菌前、后添加一定浓度梯度的亚麻籽环肽混合物（flaxseed cyclolinopeptides，FCLPs）到马铃薯葡萄糖琼脂培养基中。FCLPs对宛氏拟青霉孢子形成的半数抑制浓度IC 50分别为0.53 mg/mL（高温灭菌）和0.34 mg/mL（未经高温灭菌）；对黄曲霉孢子形成的IC 50值分别为0.31...

  • 蔗糖硬脂酸酯组成与功能特性的关系及其酶催化合成

    作者：马亚茹; 蓝平; 汪勇; 晏日安 刊期：2018年第03期

    过测定S系列蔗糖硬脂酸单、双、多酯的含量及其亲水亲油平衡值(HLB值)、起泡性能和乳化性能，探究蔗糖硬脂酸酯组成与功能特性的关系。在此基础之上，以蔗糖和硬脂酸乙酯为底物，十四烷基三甲基氯化铵为相转移催化剂，在有机相中以固定化脂肪酶催化合成低酯化度的蔗糖硬脂酸单酯并研究其物化性能。结果显示：系列蔗糖硬脂酸酯随单酯含量下降，HL...

  • 嗜热脂肪芽孢杆菌木聚糖酶A的H297F定点突变、表达及酶学性质变化

    作者：李婵娟; 石慧; 王曼玥; 王婧 刊期：2018年第03期

    利用重叠延伸PCR技术对嗜热脂肪芽孢杆菌木聚糖酶XynA活性中心附近的H297位点突变为F。将XynA及XynA H297F在大肠杆菌BL21（DE3）中实施了表达、纯化以及酶学性质研究。比较研究野生型木聚糖酶XynA和突变体XynA H297P的酶学性质发现，突变前后木聚糖酶的最适反应pH值均为5.5，在pH 4~10的缓冲液中处理20 h后残余酶活均在90%以上，均具有较好的pH...

  • 超声对固定化木瓜蛋白酶化学动力学的影响

    作者：丁琳; 王真; 郑德娟; 程磊; 曹雁平 刊期：2018年第03期

    以固定化木瓜蛋白酶的表观酶活力为指标，探讨超声频率及功率对固定化木瓜蛋白酶化学反应动力学的影响。发现：固定化木瓜蛋白酶的酶解反应符合一级反应动力学特征，超声处理能明显降低此反应的表观活化能。超声功率为0.05 W/cm 2，超声频率为28、40、50、135 kHz时，表观活化能逐渐降低，在135 kHz，0.05 W/cm 2时最低为38.23±0.53 kJ/mol；超...

  • 酿酒葡萄品种SSR-PCR体系的优化与建立

    作者：马文瑞; 邹弯; 魏玉洁; 严密; 全莉; 王雪薇; 高林龙; 马静; 武运; 薛洁 刊期：2018年第03期

    以酿酒葡萄品种为原料，研究了聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)体系的主要成分对葡萄简单序列重复(simple sequence repeats,SSR)扩增结果的影响，并确定了各成分的最佳用量。以改良的十六烷基三甲基溴化铵法(hexadecyl trimethyl ammonium bromide,CTAB)从葡萄中提取基因组DNA，通过单因素试验分析SSR-PCR体系中主要成分Mg 2+浓...

  • 基于体外模拟消化的糖基化草鱼鱼鳞明胶抗氧化性研究

    作者：沙小梅; 胡姿姿; 涂宗财; 李鑫; 张露; 王辉; 郑婷婷 刊期：2018年第03期

    以糖基化反应后的草鱼鱼鳞明胶为原料，通过模拟体外消化实验，研究糖基化鱼鳞明胶消化后多肽的抗氧化活性。结果表明，在胃部模拟消化过程中，随着糖基化反应时间的延长，DPPH·、·OH的清除能力先增强后减弱，而Fe 2+螯合能力先减弱后增强。在胃肠道消化过程中，DPPH·清除能力不断增强至稳定，糖基化产物的·OH清除能力均小于未糖基化的鱼鳞明胶...

  • 动植物蛋白源协同增强wistar大鼠抗疲劳能力

    作者：任广旭; 伊素芹; 张鸿儒; 王靖 刊期：2018年第03期

    通过6周蛋白干预，探讨运动后摄入“大豆+牛乳”动植物蛋源对运动性疲劳的影响。SPF级wistar系雄性大鼠18只随机分为3组：大豆蛋白组（n=6）、乳清蛋白组（n=6）和双蛋白组（n=6）。采用大鼠尾部负重静水游泳方式，建立一次性力竭运动模型。每周5 d进行负重游泳训练，训练后各组补充相应蛋白质，第7周记录每只大鼠力竭时间，并在蛋白干预后每隔3...

  • 鳀鱼蒸煮液的壳聚糖絮凝洁净化及机理分析

    作者：林龙; 戚雅楠; 丁玉庭; 张建友 刊期：2018年第03期

    为实现蒸煮液中蛋白质的洁净回收，同时达到净化蒸煮液以提高后续膜浓缩效率的目的，利用壳聚糖絮凝剂分离沉淀蒸煮液中的水溶性蛋白。在不同pH条件下壳聚糖与蒸煮液水溶性蛋白的絮凝过程中，通过对溶解曲线、红外光谱、分子质量分布、重金属及氨基酸含量的变化进行分析，探究了适宜的絮凝pH值和絮凝机理。实验发现，壳聚糖絮凝pH=3时絮凝效果最...

  • 黄茶主要滋味化学成分与感官滋味接受性研究

    作者：王治会; 岳翠男; 毛世红; 叶玉龙; 陈丽; 童华荣 刊期：2018年第03期

    通过主要滋味化学成分和滋味分属性相结合对于黄茶的消费者接受性进行了研究。结果表明，黄茶中33种滋味化学成分含量差异大，各滋味分属性间强度关系为甜>醇>鲜>苦>涩>酸，其中鲜味强度差异性最大，与消费者接受性呈正显著相关的滋味分属性为甜、醇、鲜，呈显著负相关的为苦、涩。其中21种滋味化学成分与5种滋味分属性具有显著相关性，部分滋味...

  • 不同聚合度菊糖对小麦面团流变特性及面包品质的影响

    作者：赵天天; 韩智; 曹琦; 赵丹; 马小涵; 邓婧; 田俊青; 刘雄 刊期：2018年第03期

    将3种聚合度（degree of polymerization,DP）的菊糖［DP-L(DP=4.3)，DP-M(DP=11.37)，DP-H(DP=19.02)］添加一定量至小麦粉中，以未添加菊糖的小麦粉为对照，研究不同聚合度菊糖对小麦面团的粉质、拉伸、动态流变学特性以及对面包品质的影响。结果表明，添加3种聚合度的菊糖均能够明显改善小麦粉的粉质和拉伸等特性。随着聚合度的增加，面团吸...

  • 柴达敏盐湖产胞外蛋白酶嗜盐古菌的筛选及其酶学性质

    作者：侯靖; 许文梅; 崔恒林 刊期：2018年第03期

    从分离自内蒙古柴达敏盐湖的嗜盐古菌中筛选高产胞外蛋白酶菌株，并对所产蛋白酶的酶学性质进行初步研究。结果表明，2株高产胞外蛋白酶嗜盐古菌CDM10和CDM12为新的分类单元。CDM10胞外蛋白酶最适反应条件为70~75℃，pH 8.0~9.0和1.5 mol/L NaCl。CDM12胞外蛋白酶最适反应条件为60~75℃，pH 7.0~9.0和1.5~2.5 mol/L NaCl。它们具有良好的热稳定...

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