杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：彭智辅; 赵东; 郑佳; 彭志云; 杨康卓; 张建敏; 吕学兰 刊期：2017年第11期
5种粮食配方是五粮液区别于其他白酒的独特酿造工艺之一。该研究将生产用五粮粉进行一次蒸煮与二次蒸煮,分别收集了清蒸馏液。利用香气提取稀释法（aroma extract dilution analysis,AEDA）比较分析了两种馏液中香气活性成分的差异性。结果表明,一次蒸煮馏液中最重要的香气活性成分包括2-甲基丁醛、己醛、（E）-2-庚烯醛、苯乙醛、愈创木酚、邻...
作者：万清徽; 谢圣凯; 高大禹; 张国顺; 韩冷; 夏海锋; 陈建新 刊期：2017年第11期
高温堆积是芝麻香型白酒生产的关键工艺,其效果直接影响后续发酵及最终酒样质量。受温度和氧浓度影响,堆积结束时,表层醅和中心醅中酵母和细菌数量不同,两者的糖化酶、淀粉、酸度、还原糖和酒度也存在明显差异。为探讨2种不同堆积醅对芝麻香型白酒生产的影响,通过实验室控温模拟窖内发酵实际温度变化,将表层醅和中心醅按不同混合比例混合后进行...
作者：袁风娇; 李雪晴; 李剑芳; 刘艳; 邬敏辰 刊期：2017年第11期
构建产苯丙酮酸还原酶的基因工程菌E.coli/ppr,优化其目的蛋白表达条件,并利用全细胞催化制备光学纯的D-苯乳酸。以Lactobacillus plantarum的基因组DNA为模板,经PCR扩增出一种编码苯丙酮酸还原酶的基因（ppr）,并将其在大肠杆菌BL21中进行表达。以苯丙酮酸为底物,通过单因素和正交试验优化诱导表达条件,然后对E.coli/ppr全细胞制备苯乳酸的工艺...
作者：杨倩; 汤斌; 李松; 陈阿娜; 汤文晶 刊期：2017年第11期
有关真菌α-淀粉酶的研究主要集中在酶的底物催化形式等生化性质方面,该类酶中的大量氨基酸残基组成与酶功能性质之间的关系尚不明确。利用分子对接和同源比对等生物信息学分析方法发现米根霉α-淀粉酶中有3个特殊的组氨酸残基（H120,H200和H286）,并利用定点突变的方法构建了系列突变体。性质研究表明,286位氨基酸残基结构与该酶的最适反应温度、...
作者：李晓敏; 蔡国林; 李兵; 尹花; 陆健 刊期：2017年第11期
研究比较了过滤性能良好的Scope大麦麦芽与存在过滤问题的单二麦芽的水溶性蛋白质组差异,发现参与阿拉伯木聚糖降解的阿拉伯木聚糖呋喃糖苷酶、阿魏酸酯酶存在较大差异,对水溶性阿拉伯木聚糖成分分析发现,单二麦芽中具有较高含量的阿魏酸,推测阿魏酸酯酶缺失是单二麦芽过滤性能缺陷的原因之一,通过添加纯化的阿魏酸酯酶,可有效提高麦汁的过滤速...
作者：吴相佚; 刘斯; 宋馨然; 李天歌; 姜岩世; 毛学英 刊期：2017年第11期
为探究牦牛乳酪蛋白酶解物缓解氧化应激损伤的作用,利用过氧化氢（H2O2）建立氧化损伤细胞模型,以细胞蛋白质羰基含量及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、过氧化氢酶（catalase,CAT）的活性为指标评价牦牛乳酪蛋白酶解物的活性。结果表明,利用酶解物处理H2O2损伤的HepG2细胞,...
作者：班甲; 陈骏佳; 付尽国; 杨李胜; 陆剑华; 李浩洋 刊期：2017年第11期
对糖蜜作为碳源发酵裂殖壶菌生产二十二碳六烯酸（docosahexaenic acid,DHA）进行了初步研究：选择不同来源的甘蔗糖蜜与粗糖蜜培养裂殖壶菌生产DHA,考察了糖蜜来源、糖蜜添加比例对裂殖壶菌发酵生物量、菌体油脂含量与DHA含量的影响。结果表明,甘蔗糖蜜中的杂质（灰分、胶体）对菌体生长与油脂积累存在明显的抑制作用,即使大幅降低糖蜜添加比例...
作者：焦丛蕊; 杨文娟; 陈晓玲; 董自星; 金鹏; 刘晓光; 王正祥 刊期：2017年第11期
木聚糖酶（xylanase,EC 3.2.1.8）可以随机切割木聚糖主链的β-1,4-糖苷键,在饲料、食品、造纸和纺织等领域具有广泛的应用。该研究通过分子克隆技术将黑曲霉CICIM F0510来源的木聚糖酶基因xyn C在毕赤酵母中进行了克隆表达,构建获得了重组菌GS115（p PIC-XynC）。在摇瓶水平上,重组菌的酶活为1.14 U/mL。酶学性质的研究表明,重组酶XynC的最适反...
作者：刘文颖; 杨贤; 曹珂璐; 谷瑞增; 潘兴昌; 孙桂菊 刊期：2017年第11期
观察灌胃小麦低聚肽和谷氨酰胺对非甾体类药物（NSAIDs）致大鼠胃肠黏膜损伤的保护作用。挑选70只SD大鼠随机分为空白对照组、损伤组及低、中、高剂量小麦低聚肽组[灌胃剂量分别为20、100、500 mg/（kg·d）]和小麦蛋白组、谷氨酰胺组[灌胃剂量均为20 mg/（kg·d）]。每天灌胃1次,连续灌胃30 d。大鼠处死前,用非甾体类药物灌胃损伤大鼠胃肠2次。取...
作者：黎斌; 彭桂兰; 罗传伟; 孟国栋; 杨玲 刊期：2017年第11期
为了缩短花椒真空干燥时间,提高其干制品品质,降低能耗,选取真空度V（0.02、0.04、0.06MPa）和干燥温度T（50、60、70℃）进行全面试验。对花椒尺度参数α、形状参数β、有效扩散系数Deff及几何参数R_g进行研究,利用Weibull分布函数对数据进行拟合,计算花椒真空干燥平均干燥活化能Ea,通过加权评分法对各干燥条件下干制品品质进行综合评价。研究表...
作者：田俊青; 赵丹; 马小涵; 赵天天; 邓婧; 刘雄 刊期：2017年第11期
甘薯渣中含有丰富的纤维素成分,利用超声波辅助酶水解,碱解和酸解的方法提取纤维素,将甘薯渣中的纤维素利用DMAc/LiCl均相体系与辛烯基琥珀酸酐对其进行改性。该研究以纤维素为原料,采用CCD中心组合试验设计研究mDMAP/m纤维素、nOSA/n纤维素、反应温度、反应时间4个因素对辛烯基琥珀酸酐纤维素酯取代度的影响,并对辛烯基琥珀酸酐纤维素酯取代度...
作者：钮怡清; 胥义 刊期：2017年第11期
采用动态热机械分析仪（DMA）研究了不同贮藏温度下哈斯鳄梨果肉的应力松弛力学特性,并结合Maxwell模型以及动力学模型建立其货架期预测模型。结果表明,在5℃贮藏7 d以内的力学松弛特性无明显变化,在8℃贮藏5 d以后的力学松弛加快,而在25℃贮藏3 d时,其力学松弛特性已经发生显著变化;构建了基于关键哈斯鳄梨力学松弛特征参数平衡弹性模量E0、主...
作者：姚行行; 庄永亮 刊期：2017年第11期
采用低温酸法提取云南鲷鱼皮酸溶性胶原蛋白（ASC）,对ASC的氨基酸组成、亚基组成、结构特征、热稳定性以及溶解性等理化性质进行了研究,为云南鲷鱼皮的综合利用提供了理论依据。研究表明,ASC的主要氨基酸为甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸,酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量较低,脯氨酸的羟化率为35.47%;SDS-PAGE电泳图谱表明ASC主要由α1、α2以及β链组成,符...
作者：范子玮; 张庆; 张淑蓉; 钟春生; 钟耕 刊期：2017年第11期
对云南软米淀粉理化性质进行了研究,并与籼米、粳米和糯米3种大米淀粉进行了比较。结果表明,4种大米淀粉中总淀粉含量在97.90%-99.29%,软米的直链淀粉含量仅高于糯米,属于低直链淀粉含量型大米。4种大米淀粉的透明度均很低;与其他3种淀粉相比,软米淀粉的溶解度较低、膨润力最大。软米淀粉抗凝沉性较大,其淀粉糊的硬度、黏性、咀嚼性介于糯米和粳...
作者：秦亚南; 王玲; 谢远东; 邹积赟; 杨华峰; 王建国; 康健 刊期：2017年第11期
以葡萄籽毛油作为研究对象,分析了葡萄籽毛油依次经过精炼的各个环节后,油脂的氧化稳定性变化。并采Rancimat标准法,以诱导期作为油脂稳定性的评价指标,考察叔丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、抗坏血酸棕榈酸钠、dl-a-生育酚、迷迭香提取物等抗氧化剂单独使用及复合抗氧化剂对葡萄籽油氧化稳定性的影响。结果显示,对葡萄籽油酸值...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.69
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发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊