杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：赵东; 郑佳; 彭志云; 吕学兰; 杨康卓; 张建敏 刊期：2017年第09期
为清晰认识五粮液特殊窖泥微生态群落结构及功能，利用Illumina NextSeq500高通量深度测序平台首次分析了五粮液不同窖泥原核微生物群落16SrDNAV4高变区序列；优化了QIIME程序并整理和统计样品序列数目和操作分类单元（OTUs）的数量，分析了不同窖泥中原核微生物群落的丰度、多样性；利用系统发育分析确定了优势菌群的系统发育地位。该研究结果...
作者：罗雯; 张倩颖; 廖作敏; 张文学 刊期：2017年第09期
借助高通量测序技术，探讨了新泥、趋老熟、老熟、趋老化、老化等不同性状窖泥的微生物群落结构组成。结果显示，趋老熟和老熟窖泥微生物群落的多样性和丰富度均高于其他3种窖泥，且2者的群落分布特征比较相似。趋老熟、老熟窖泥中梭菌属（Clostridium）的优势较为明显，分别为总水平的17．55％和2．99％，而新泥、趋老化泥、老化泥中则以假单胞...
作者：张仁凤; 陈光静; 杨万明; 黄远辉; 成学东; 曾凡玉; 阚建全 刊期：2017年第09期
采用微生物学、高效液相色谱、分子生物学技术（PCR）和酶学技术，系统检测和评价了豆豉发酵中常用的6株毛霉和米曲霉菌株产生物胺的情况。研究结果表明，采用微生物学、高效液相色谱、分子生物学技术（PCR）和酶学4种评价方法所得评价结果基本一致，总状毛霉、雅致放射毛霉、五通桥毛霉、米曲霉2339、米曲霉41380、米曲霉40188这6株试验菌株均...
作者：田金凤; 王金晶; 郑飞云; 李永仙; 刘春凤; 钮成拓; 李崎 刊期：2017年第09期
为了探究啤酒中影响泡沫稳定性的主要组分在泡沫生成液中的富集情况，对14种市售啤酒的泡沫生成液、残液、原液进行了分离和收集，并对其中蛋白质、总糖、总多酚的含量以及啤酒的泡持性进行了检测。结果显示，蛋白质在啤酒泡沫中有非常明显的富集，泡沫生成液中蛋白质质量浓度比啤酒残液中高27～74μg／mL，比啤酒原液中高16～58μg／mL，而糖类和...
作者：许黎明; 成春燕; 韦星明; 莫祺晖; 卢汉浪; 杨祥开 刊期：2017年第09期
大豆β-淀粉酶在麦芽糖浆生产上具有应用优势。该研究应用毕赤酵母表达系统异源表达大豆β-淀粉酶，并对重组酶的酶学性质进行了分析，结果显示，其酶学性质没有改变。为了增强重组β-淀粉酶的表达，采用甲醇／山梨醇混合碳源诱导的毕赤酵母表达策略，10L发酵罐发酵表达的重组β-淀粉酶酶活力为310U／mL，比单一甲醇诱导提高了36％。研究结果表明，...
作者：胡梦姣; 吕冠薇; 唐辛悦; 杨瑞金; 华霄; 赵伟; 张文斌 刊期：2017年第09期
为消除绿原酸对葵花籽蛋白在食品应用中的限制作用，以脱壳葵仁为原料，微酸浸提预先脱除葵仁中部分绿原酸，水媒法提取葵花籽油和蛋白质的同时，添加含绿原酸水解酶活力（3．31U／g）的商品酶水解残余绿原酸，冷冻干燥得完全脱除绿原酸的葵花籽蛋白质。结果显示，微酸浸提可脱除约76％的绿原酸，酶处理后总脱除率达99．6％。经脱酚和酶处理的葵...
作者：王文琼; 张兰威; 韩雪 刊期：2017年第09期
采用酪氨酸酶催化乳清蛋白聚合，酪氨酸酶催化蛋白的条件为pH7．0，温度50℃，时间为3h，酶活添加量为1000U／g蛋白时，相对于没有通过酶处理的样品，蛋白的膜回收效率和膜通量明显提高。膜通量与对照组相比提高20％。蛋白回收率与对照组相比提高27％左右。乳糖的截留率降低8％左右。此时，膜总阻力R1和膜孔阻力Rp与对照组相比分别降低16％和33...
作者：许永杰; 张龙; 潘龙; 陈旭升; 毛忠贵 刊期：2017年第09期
为建立Streptomyces albulusM—Z18以葡萄糖为碳源的ε-聚赖氨酸（ε-PL）高效发酵工艺，对葡萄糖和硫酸铵的流加方式和控制浓度、pH控制条件和溶氧控制水平进行了系统研究。研究结果表明，葡萄糖补料采用脉冲补料方式控制维持在10～30g／L范围，氨氮补料采用脉冲补料方式维持在0．1～0．5g／L范围，pH冲击时间为9h、恢复pH为3．85，发酵中后期最...
作者：刘道奇; 陈守文; 李俊辉; 陈雄; 王志 刊期：2017年第09期
在10L发酵罐水平研究了地衣芽孢杆菌批发酵、补料（葡萄糖、乳糖）批发酵对细胞生长以及溢流代谢和杆菌肽合成的影响。批发酵过程中，细胞28h达到峰值（91×10^8CFU／mL）后自溶，杆菌肽效价32h达到峰值（960U／mL）后逐渐降解。20～28h流加葡萄糖批发酵的峰值生物量（24h）为115×10^8CFU／mL，比对照提高了26％。但是，流加葡萄糖后杆菌肽合成速...
作者：李代婧; 殷跃; 刘梦婕; 卫婷; 郭佳; 辛志宏 刊期：2017年第09期
利用形态学观察和分子生物学相结合的方法分离鉴定海芦笋内生细菌，并筛选含有NRPS基因的菌株（nonribosomal peptide synthetase，NRPS），以期获得能够产生环肽化合物的菌株。研究结果表明，共从海芦笋中分离到6株内生细菌Srtli—F1～Srtli—F6，分别鉴定为绿针假单胞菌橙黄亚种（Pseudomonas chlororaphis subsp．aurantiaca）、组氨酸节杆菌...
作者：付苇娅; 周春霞; 朱潘红; 郑惠娜; 洪鹏志; 杨萍 刊期：2017年第09期
研究了3种离子强度下，不同pH值（2．0～12．0）对罗非鱼（Oreochromis niloticus）肌球蛋白溶解性、表面疏水性、SDS—PAGE及α-螺旋含量的影响。结果表明，在实验范围内，离子强度增大使肌球蛋白等电点向酸性方向偏移，在低离子强度（1mmol／LKC1）、生理离子强度（150mmol／LKC1）及高离子强度（600mmol／LKC1）条件下，其溶解度最小的pH值分...
作者：姜梦云; 刘俊荣; 周晏琳; 张睛; 刘慧慧; 田元勇 刊期：2017年第09期
为探索海洋无脊椎动物肌肉分离蛋白的功能特性，以栉孔扇贝（Chlamys farreri）为研究对象，针对其闭壳肌分离蛋白的糖基化特性开展研究。首先，将原料肌肉蛋白进行酸溶分离得到酸溶蛋白（ACSP），再于等电点回收得到分离蛋白（ACPP）；将酸溶蛋白和分离蛋白分别进行糖基化处理；考察了葡萄糖、乳糖和葡聚糖等3种还原糖的糖基化效果，以及温度（...
作者：倪永升; 林婉媚; 李源钊; 王林; 王维海; 张馨月; 林玉春; 杜雨; 吴先辉; 庞杰 刊期：2017年第09期
为解决茶多酚（tea polyphenols，TP）不稳定、易被氧化的难题，采用直流电的方法制备了魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）复合凝胶，在电场力的作用下实现了KGM拓扑链对TP活性的保护，以同等条件下的KGM-TP溶胶作为对照，着重研究了KGM—TP凝胶的微结构、热稳定性能，KGM—TP凝胶对于TP的保护与释放程度，分析了维系TP稳定的作用力，揭...
作者：王世芳; 宋海燕; 张志勇; 韩小平 刊期：2017年第09期
为了确保番茄的食用价值，采用近红外光谱建立常温20℃贮藏条件下番茄果肉硬度的动力学模型，得出番茄贮藏的货架期。首先利用多元线性回归分析，得出采用近红外波段的6个特征波长建立番茄果肉硬度的近红外线性分析模型，模型效果最好，模型相关系数为0．938，标准误差为0．110N。再根据近红外线性分析模型及番茄贮藏时间和果肉硬度时刻值建立动...
作者：陈曦; 汪娟; 孙为正 刊期：2017年第09期
利用脂肪氧合酶催化不同底物浓度亚油酸氧化大豆分离蛋白，通过测定氧化后大豆分离蛋白的羰基值、巯基、表面疏水性、内源荧光以及凝胶电泳等指标，对氧化修饰后大豆分离蛋白的结构进行分析，并通过分析氧化后大豆分离蛋白在不同溶剂中溶解性能表征其分子间相互作用力。结果表明，随体系中亚油酸浓度的增加，大豆分离蛋白羰基含量增加56．3％，...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊