杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：宋宇航; 倪丽娟; 张白曦; 陈卫; 张灏 刊期：2016年第10期
亚油酸异构酶（PAI）在解脂耶氏酵母细胞内成功表达,以添加外源c9,c12-亚油酸（c9,c12-LA）为底物,全细胞催化合成反10,顺12-共轭亚油酸（trans10,cis12-conjugated linoleic acid,t10,c12-CLA）。解脂耶氏酵母在分别含0.0（对照组）、0.1、0.5、1.0、5.0、10.0 g/L油酸的培养基中生长,收集菌体转移至磷酸盐缓液中进行全细胞催化,比较各组菌体的...
作者：崔有志; 杜丽平; 马立娟; 宋盼; 姜风超; 马清; 肖冬光 刊期：2016年第10期
2,3-丁二醇是一种重要的平台化合物。选取经过碱性高锰酸钾（APP）预处理后的玉米芯为底物,采用阴沟肠杆菌Enterobacter cloacae CICC10011通过同步糖化发酵工艺（SSF）发酵产2,3-丁二醇。通过对SSF主要工艺参数进行优化,确定最适宜工艺条件为：底物浓度120 g/L,纤维素酶添加量40 FPU/g,木聚糖酶添加量12 000 U/g,发酵温度35℃,初始发酵p H 5.5,...
作者：苏存生; 贺建龙; 熊鹏; 岳春; 于凤川; 孙付保 刊期：2016年第10期
为提高工业生产菌Trichoderma reesei Rut-C30产酶能力,以热水预处理稻草（hot water pretreated rice straw,HWPRS）为碳源,开展系统优化培养基与培养条件以及采用添加剂等方面的实验工作。菌株初始摇瓶发酵HWPR产纤维素酶在168 h时滤纸酶活（FPA）为1.20 U/m L。通过单因素实验与正交实验,获得最佳培养基（g/L）：HWPRS 50.0、玉米浆6.0、（NH...
作者：伟; 蔡国林; 陆健 刊期：2016年第10期
作为C型溶菌酶的一种,猪溶菌酶（Sus scrofa lysozyme,SSL）是猪体内抵抗外源性疾病的一道重要屏障。鉴于猪在畜牧行业中的重要地位,尤其是在饲用抗生素的使用严重受限的今天,SSL的生产显得尤为迫切。化学合成得到了SSL的编码基因,通过Bam HⅠ和HindⅢ双酶切之后与载体p ET-28a（＋）连接,转化至大肠杆菌BL21（DE3）中诱导表达。在25℃、200 r/m...
作者：雷欢; 魏宇清; 方祥; 廖振林; 王丽; 钟青萍 刊期：2016年第10期
考察了不同来源的副溶血弧菌生物膜的形成能力,分析了不同培养条件对副溶血弧菌生物膜形成的影响,并进一步研究了壳聚糖对生物膜形成的抑制作用。采用结晶紫法测定生物膜形成量,XTT法检测生物膜的代谢活性,苯酚-硫酸法测定生物膜的胞外多糖,分析不同浓度壳聚糖对副溶血弧菌生物膜的抑制效果。结果表明,不同菌株生物膜形成条件不同,成膜能力不同,...
作者：杨芹; 杨波; 刘李至; 陶瑞; 陈永泉; 陈卫; 陈海琴 刊期：2016年第10期
共轭亚麻酸（conjugated linolenic acid,CLNA）是一类具有抗癌、降脂减肥、抗炎等生理功能的活性物质,为了得到高产或具有生物转化CLNA性能的生物合成体系,采用GC-MS分析方法检测了31株不同来源的植物乳杆菌的脂肪酸组成,筛选得到8种可以高效转化亚麻酸至共轭亚麻酸的菌株。基于GC-MS分析结果,对其中1株高产共轭亚麻酸的植物乳杆菌CCFM261的转...
作者：郭文文; 陈献忠; 沈微; 许菲; 杨海泉 刊期：2016年第10期
果糖基转移酶（EC 2.4.1.9）是利用蔗糖为底物制备低聚果糖的关键酶。利用前期构建的产果糖基转移酶的重组毕赤酵母为出发菌株,对其进行发酵优化。最适发酵产酶条件为：装液量30 m L/250 m L、V（甘油）∶V（甲醇）=1∶20、初始pH为5.5、诱导温度为30℃、初始甲醇浓度为1.0%、后续甲醇浓度为1.5%、硫酸铵浓度10 g/L、诱导时间为120 h。在优化的...
作者：于金芝; 徐峰; 徐莹 刊期：2016年第10期
采用丹磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法测定4种市售高盐稀态酱油中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺8种生物胺的含量,并监测了其中一种酱油生产过程中生物胺含量和生物胺产生相关指标的动态变化。结果显示,市售酱油总生物胺含量差别较大,范围为102.87-760.28 mg/kg,但均以酪胺、组胺和苯乙胺为主。酱油发酵过程中,大部分生物胺...
作者：倪香艳; 钟葵; 佟立涛; 刘丽娅; 周闲容; 周素梅 刊期：2016年第10期
以糙米为研究对象,围绕其体外消化物的肠道益生菌调节功效和抗氧化活性开展研究。研究结果表明：相对精白米,糙米体外消化物中膳食纤维含量高（约11%）,体外模拟肠道菌群培养实验中能更好促进益生菌——双歧杆菌（9.69个对数）和乳酸杆菌（7.30个对数）增殖,总短链脂肪酸含量提高约12%。铁离子还原/抗氧化能力（ferric-reducing antioxidant pow...
作者：王彦萍; 熊涛; 黄涛; 廖良坤 刊期：2016年第10期
通过MRS培养基进行初筛,耐酸耐胆盐复筛,从乳猪粪便中筛选出能够应用于饲料中的优良乳酸菌。MRS初筛得到26株乳酸菌疑似菌株,在pH2.0和3 g/L胆盐的MRS培养复筛得到7株菌,对性能较好的菌株G1和G9进行生理生化及分子生物学鉴定：G1为植物乳杆菌（NCU156）、G9为戊糖片球菌（NCU301）。进一步研究NCU156的耐酸耐胆盐性能以及模拟动物消化道耐受性能...
作者：毕爽; 李杨; 毛惠婷; 隋晓楠; 王中江; 齐宝坤; 江连洲 刊期：2016年第10期
大豆分离蛋白（SPI）和大豆卵磷脂（LEC）在中性条件下（p H 7.0）复合后,可自发组成蛋白质-磷脂复合物,但仍有部分未自组装的蛋白质和磷脂存在于溶液中。目前研究中仍实现不了蛋白质-磷脂最大复合程度以及最多结合位点的目标。同时,超声波对复合物性质的影响规律也尚不清晰。因此,该研究采用＂超声改性-结构变化-功能表达＂的研究理念,以大豆蛋...
作者：程曦; 赵春霞; 李云云; 李婧; 张敏 刊期：2016年第10期
研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2＋20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛（MDA）含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质。结果表明,高氧气调包装能显著提高双孢蘑菇的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性,并维持较高过氧化物酶（POD）活性和总酚含量,抑制超氧...
作者：于慧; 佐藤实; 王锡昌 刊期：2016年第10期
以日本宫城县出产的秋刀鱼为材料,分析测定其在盐干品制作过程中水分、钠离子、游离氨基酸、硬度等指标,以及观察鱼肉组织结构的变化情况。结果表明：秋刀鱼经盐渍后,伴随着干燥时间的延长,鱼肉表面和内部的钠离子含量均显示了先增加后减少,并最终有趋于一致的趋势;伴随着盐分的扩散,鱼肉中的水分在盐渍、干燥过程中含量逐渐降低,硬度逐渐增强;...
作者：郑少杰; 任旺; 张小利; 明建 刊期：2016年第10期
文中对绿豆芽萌发过程中氨基酸含量及其组成的动态变化进行研究。应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织提出的氨基酸模式为评价标准,对萌发6、24、42、53、64 h的绿豆芽蛋白与标准蛋白的贴近度、氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分进行计算,进而全...
作者：郑英训; 郑飞云; 朱林江; 刘春凤; 袁夕茹; 李崎 刊期：2016年第10期
脱胚玉米糁因分布广泛、价格低廉及富含淀粉和蛋白质等原因成为替代大米的重要潜在啤酒辅料。该研究对不同粒径玉米糁及其他辅料的各项指标进行了对比分析,通过200 L中试发酵,研究脱胚玉米糁的酿造特性,分析其对啤酒风味品质的影响。结果表明,脱胚玉米糁的粒径不仅对其浸出率有较大影响,而且也影响其脂肪含量和脂肪酸值的变化;粒径为900-600μm范...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.69
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发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊