杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：刘松 汪明星 堵国成 陈坚 刊期：2015年第11期
考察了N-端融合自组装双亲短肽（SAP）对PGL热稳定性的影响.将6种具有不同疏水性和柔性的SAP融合至Bacillus sp.WSHB04-02 PGL N-端,得到融合酶PGL-S1、PGL-S2、PGL-S3、PGL-S4、PGL-S5和PGL-S6.与PGL相比,融合酶的55℃半衰期（t1/2）提高9.69 ～ 72.03倍;PGL-S1比酶活提高1.5倍达到458.52 U/mL,其他融合酶比酶活下降38.27％ ～93.94％.此外,6种...
作者：王风芹 张瑞 谢瑶嬛 谢慧 宋安东 刊期：2015年第11期
利用自行筛选的芽孢杆菌C2进行不同溶解氧环境的丁醇发酵试验,并对不同溶氧条件下微生物菌株胞内关键酶活性进行测定,以揭示溶氧对丁醇发酵的影响机制.结果表明：在兼性厌氧条件下丁醇和总溶剂的产量分别为9.50和13.02 g/L,比严格厌氧条件下丁醇（8.52 g/L）和总溶剂（11.74 g/L）产量分别提高了11.5％和9.01％.酶活性分析发现发酵对数期兼性厌...
作者：王盼盼 李成婕 何张兰 顾京赛 倪高玉 齐齐格 詹晓北 吴剑荣 刊期：2015年第11期
以菜籽粕和麸皮为原料,甘油为碳源,采用半固态发酵的方式生产鼠李糖脂.通过条件优化,得到鼠李糖脂发酵的优化条件：250 mL摇瓶装液量为50 mL,菜籽粕和麸皮的基质质量比为5：5,接种量为10％,甘油质量浓度50 g/L,NaNO3质量浓度4 g/L.在优化条件下,鼠李糖脂产量为（18.7±0.37） g/L.利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）技术分析...
作者：杨方 夏文水 刊期：2015年第11期
研究了鱼肉内源蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶（TG酶）在发酵过程中的酶活变化,并通过发酵及酸性模拟体系研究了它们对发酵鱼糜凝胶特性的影响.结果表明：发酵期间,内源蛋白酶总酶活上升,而TG酶酶活下降;酸性模拟体系初期,内源蛋白酶对凝胶特性没有显著影响,但后期随着pH下降,凝胶强度降低;内源蛋白酶对不同pH、不同聚集状态的蛋白的水解效率实验说明...
作者：王军 王忠合 傅力 卢彬 刊期：2015年第11期
以金带细鲹鱼肉蛋白酶解物为原料,在不同温度（100℃和120℃）下制备美拉德反应产物,研究美拉德修饰反应对酶解物溶解性、乳化性、体外消化性等功能特性及5-羟甲基糠醛（HMF）和丙烯酰胺等潜在危害物形成的影响.结果表明,随着反应时间的延长,金带细鲹鱼肉蛋白酶解物的中间产物和褐变程度迅速增加,而pH值和游离氨基数显著下降,这表明加热处理促进...
作者：岳姝 刘容麟 冯玉晓 端冲 赵雅敏 李林波 崔建东 刊期：2015年第11期
利用仿生硅化技术将苯丙氨酸解氨酶（PAL）和F3O4磁性纳米颗粒共包埋在仿生硅胶中,制备出磁性的仿生硅化的固定化酶.研究固定化条件对PAL固定化的影响及固定化PAL的催化性能.获得的固定化酶优化制备条件：2 mL浓度为0.8 mol/mL正硅酸甲酯水解液,1 mL质量浓度为20 mg/mL磁性纳米颗粒和酶添加量5mL（0.86 U/mL）时,所得固定化酶的最大酶活回收率是...
作者：江晨 刘柳 李卓 李存芝 晏日安 刊期：2015年第11期
以L-抗坏血酸和人体必需不饱和脂肪酸亚油酸为原料,通过超声-酶法协同法合成L-抗坏血酸亚油酸酯,并通过条件优化确定了最佳合成条件：L-抗坏血酸10 mmol,亚油酸30 mmol,4（A）分子筛5 g,叔戊醇50 mL,固定化脂肪酶（Novozym（R）435）0.44 g,反应温度55℃,反应时间6h,产率为35％.采用红外光谱、质谱及核磁共振碳谱对最终产物进行结构鉴定,确定终...
作者：程力 张献梅 顾正彪 洪雁 李兆丰 李才明 刊期：2015年第11期
采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维（C-SDF）,对其理化性质及功能性质进行研究.通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子质量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡聚糖.理化及功能性质研究表明：C-SDF具有相对较的高分子质量和黏度,其葡萄糖延迟扩散能力、α-淀粉酶活力抑制力、胆酸钠的吸附能力和胰脂肪酶活力抑制力均...
作者：刘长建 刘秋 孙军德 姜波 于基成 齐小辉 刊期：2015年第11期
从雉鸡肠道分离得到1株生长良好的乳酸菌DCe13,菌株革兰氏阳性、接触酶阴性.经系统发育和recA基因特定片段分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应试验,确定菌株DCe13为植物乳杆菌.菌株DCe13培养36 h,乳酸含量9.08 μg/mL,而pH值下降为4.7.菌株具有酸耐受性、胆盐耐受性和一定的胆固醇清除能力.菌株在pH2.0培养2h后仍能达到7.9×10^4CFU/mL;5 h内,...
作者：李明霞 韩建群 王琦 何雨婷 郭艳明 董明 刊期：2015年第11期
采用不同强度的微波处理“皖翠”猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响.研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高的果肉硬度,廷缓可溶性糖、有机酸和VC的降解,抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维酶和β-半乳糖苷酶酶活性,有利于猕猴...
作者：陈胜军 杨贤庆 李来好 吴燕燕 樊丽琴 戚勃 邓建朝 胡晓 刊期：2015年第11期
研究蓝圆够在不同腌制条件下N-二甲基亚硝胺（NDMA）和N-二乙基亚硝胺（NDEA）的变化规律.以蓝圆鲹在腌制过程中产生的NDMA和NDEA为指标,分别考察粗盐和精盐、温度、盐度、干腌和湿腌法对NDMA和NDEA含量变化的影响.结果表明：（1）相同盐度下,粗盐腌制的样品中NDMA和NDEA含量较精盐腌制高;（2）盐度相同时,温度越高,NDMA和NDEA的含量也越高;（3...
作者：曹长春 石景艳 谢建春 孙宝国 刊期：2015年第11期
采用“半胱氨酸-木糖”模型反应,在pH5.5、温度分别为120、130、140、150、160 ℃的条件下,考察初始美拉德中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸-Amadori及原料半胱氨酸的含量随反应时间的变化,发现2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸的含量在各个温度下均呈下降趋势,温度越高下降越快;但半胱氨酸Amadori的含量在120、130、140℃时呈钟形曲线变...
作者：裴敏 王强 罗玮 顾秋亚 巩尊洋 余晓斌 刊期：2015年第11期
对三孢布拉霉（Blakeslea trispora）负菌进行了N＋诱变,筛选出1株高产番茄红素的负菌株4c,并研究了出发菌株与高产菌株番茄红素合成关键基因表达量的变化.研究表明,突变株番茄红素合成关键基因hmgR、carB和carRA的表达量与出发菌株相比分别提高了2.2倍、2.35倍和2.16倍;与正菌混合发酵48 h后hmgR、carB和carRA的表达量与出发菌株相比分别提高了...
作者：曹碧璇 胡滨 刘爱平 刊期：2015年第11期
为了解传统酸菜自然发酵液中细菌多样性和群落的组成结构,采用构建16S rRNA基因文库的方法对酸菜成熟发酵液样品进行了研究.共获得98个克隆子,经过16S rRNA基因全长序列分析,鉴定为7个属,9个种,分别为Lactobacillu scoryniformis、Pediococcus parvulus、Citrobacter murliniae、Clostridium intestinale、Lactobacillu smalefermentans、Lactob...
作者：刘步云 王永丽 张健 高增明 李大鹏 唐晓珍 李锋 刊期：2015年第11期
研究了全国不同地区32种生姜提取物的体外抗氧化能力及其总酚和黄酮含量,并采用LPS诱导的鼠巨噬细胞RAW264.7炎症模型评价了其抗炎作用.结果表明：永康黄姜和云南黄姜具有最强的清除DPPH·（IC5o=0.79 mg/mL,0.99 mg/mL）和ABTS＋·能力（IC50=0.63 mg/mL,0.64 mg/mL）,对·OH的清除作用较弱.Pearson相关性分析表明,总酚含量与DPPH·和ABTS＋·清除能...
影响因子：2.11
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
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影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊