杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：杨利博 郑志永 詹晓北 刊期：2013年第12期
解脂耶氏酵母（Yarrowialipolytica）可很好地发酵甘油生产赤藓糖醇。NaCi作为渗透压调节剂提升发酵体系渗透压有利于提高赤藓糖醇产量，但高渗会抑制酵母生长，延长发酵周期，降低生产强度。该研究以甘氨酸、脯氨酸为渗透压保护剂，在高渗环境下，研究其如何提升酵母细胞耐高渗能力。结果发现，Y.lipolytica可吸收胞外甘氨酸和脯氨酸并在胞内积...
作者：刘文颖 林峰 谷瑞增 鲁军 林单 蔡木易 刊期：2013年第12期
对海洋胶原低聚肽的血管舒张和降胆固醇作用进行了研究。通过测定海洋胶原低聚肽作用下人脐静脉内皮细胞（HUVEC）的一氧化氮（NO）分泌量，对海洋胶原低聚肽的血管舒张活性进行了考察。结果显示，各实验组细胞在海洋胶原低聚肽的作用下，NO分泌量均有所增加，并且呈明显的量效关系。海洋胶原低聚肽浓度为12g／L时，NO含量增加最多（P〈0．01）...
作者：张麟 蔡国林 高献礼 陆健 刊期：2013年第12期
对啤酒糟进行机械预处理可以改变啤酒糟的物理结构，使得抗营养因子更容易降解，提高其生物利用率，改善饲用品质。采用球磨和刀片式粉碎预处理酒糟，粒径分布分别在300～1000μm和10—200μm。经球磨和刀片粉碎后的啤酒糟可溶性总糖含量分别提高了2．2倍和1．7倍，还原糖含量分别提高了40％和18．9％。球磨和刀片粉碎后的啤酒糟经纤维素酶、中性...
作者：王田田 周星 柏玉香 王金鹏 谢正军 金征宇 刊期：2013年第12期
探讨了不同压力、不同温度对于α-CGTase产物专一性的影响，以及高压处理过后反应不同时间产物专一性的变化，确定了超高压作用于α-CGTase后环化反应产物专一性的变化规律。结果表明：在40℃，200MPa下超高压不仅可显著提高α-CGTase产物专一性，同时保持较高酶活与产物得率。在40℃条件下，不同压力处理α-CGTase，随着压力升高，α-CGTase环化活力...
作者：张志斌 吴小芳 杨慧林 颜日明 曾庆桂 汪涯 朱笃 刊期：2013年第12期
S-4-氯-3-羟基丁酸乙酯（S-CHBE）是多种药物的手性中间体，可由4-氯乙酰乙酸乙酯（COBE）不对称还原合成。该研究对来自CandidamagnoliaeAKU4643的sl羰基还原酶基因进行E．coli密码子优化，获得的s1’基因序列并进行人工合成，利用该序列构建了基因工程菌BL21（DE3）／pET28a—S1’，提高了羰基还原酶表达效率，经诱导条件优化后羰基还原酶活力...
作者：黄冬云 钱海峰 苑华宁 张晖 王立 齐希光 刊期：2013年第12期
采用木聚糖酶水解米糠膳食纤维，将制备的可溶性膳食纤维（X—SDF）、不溶性膳食纤维（x．[DF）和总膳食纤维（X—TDF）进行分离，研究其功能性质发现，木聚糖酶酶解后，膳食纤维的持水力持油力显著增强，溶胀性降低；阳离子交换能力未见显著变化；X-TDF、X—IDF和X—SDF对葡萄糖的吸附能力分别是RBDF的1．28倍、1．35倍和2．11倍，X—TDF、X—S...
作者：张春红 高爽 王六强 李晨 刊期：2013年第12期
采用谷氨酰胺转移酶对花生蛋白进行改性制备花生蛋白膜以提高膜的性能，研究了谷氨酰胺转移酶对花生蛋白膜性能、微观结构、差示扫描热量以及红外光谱的影响。与对照相比，改性花生蛋白膜的拉伸强度、断裂伸长率和阻氧性分别提高了91．69％、53．69％和4．97％；水溶性和水蒸气透过率分别降低了15．12％和了32．85％。改性后，花生蛋白膜的内部...
作者：陈欣 姚忠 徐为民 孙芸 王道营 刊期：2013年第12期
采用硫酸铵沉淀、离子交换层析、凝胶色谱等方法对麻鸭脂肪氧合酶（ShelduckLipoxygenase）进行了纯化。结果显示，麻鸭LOX粗提液经60％-80％硫酸铵沉淀、DEAE离子交换层析、Superdex75凝胶过滤、SOURCE15Q离子交换层析后可达电泳纯，麻鸭LOX比活力为85714．3U／mg，纯化倍数98．64，经SDSPAGE分析麻鸭LOX的分子质量约为62kDa。麻鸭LOX与大豆LOX...
作者：余榛榛 常明 刘睿杰 金青哲 刘元法 王兴国 刊期：2013年第12期
在大肠杆菌中克隆表达单增李斯特氏菌（Listeriamonocytogenes）磷脂酶C，并进行发酵优化。当接种量为4％时，370C，200r／min培养2h后添加2．5g／L乳糖，25℃摇瓶诱导发酵26h，最终获得重组磷脂酶C的活力达到754．6U／mL。利用该重组磷脂酶C对大豆毛油和菜籽毛油进行脱胶，精炼油中的含磷量分别从216．67mg／kg和183．70131g／kg下降到3．70mg...
作者：赵金松 张立强 郑佳 吴重德 周荣清 石碧 刊期：2013年第12期
以不同区域和工艺条件的浓香大曲为研究对象，探讨了其PLFA指纹图谱、酿造特性参数和挥发性组分相关性，研究揭示了大曲微生物中优势菌群为真菌和G＋菌；群落结构受峰值温度和区域环境影响显著；液化力等与产率直接相关酿造特征参数与真菌和G-菌的量及比例呈正相关；浓香大曲的主体特征香味组分是酸类和芳香族组分，其含量和比例取决于总PLFA和G...
作者：周绪霞 徐潇颖 赵丹丹 丁玉庭 刊期：2013年第12期
采用3种不同NaCl添加量（16％、20％和24％，v／v）对固态真菌发酵后的鱼糜毛坯进行腌制（常温20℃和4℃），研究毛坯在腌制过程中的渗透脱水规律及相关生化指标的动态变化。结果表明，食盐渗透遵循菲克第二定律，且在相同腌制温度下，渗透速度常数随食盐添加量的增加而增大。腌制过程中，鱼糜毛坯的含水量、氨基态氮含量和挥发性盐基氮（TVB—N...
作者：苑华宁 黄冬云 张晖 钱海峰 王立 齐希光 刊期：2013年第12期
利用反复冻融法和超声波技术相结合的方法破碎啤酒酵母细胞壁，研究协同作用对酵母细胞破壁率的影响。研究结果表明：啤酒酵母先经反复冻融处理（加水量为25％、冻融4次），然后经过超声处理（超声功率400W，每次辐射时间11s，超声总时间14．5min，酵母浓度20mg／mL）进行破碎，破壁率达到了89．31％，且破壁率是反复冻融单独作用的2．4倍，是超...
作者：徐永霞 姜程程 刘滢 仪淑敏 密更 励建荣 刊期：2013年第12期
采用茶多酚溶液对带鱼进行浸泡脱腥处理，以感官评分为评价指标，通过正交实验优化了脱腥的工艺条件，并对带鱼脱腥前后的理化性质和挥发性成分进行分析比较。结果表明：茶多酚溶液浸泡脱腥的适宜条件为，茶多酚溶液浓度0．3％、浸泡时间70min、浸泡温度40℃。脱腥后带鱼的粗蛋白、粗脂肪含量及胶着度增加，色泽变浅；GC—MS分析结果表明，带鱼...
作者：刘书来 李向阳 章茜琳 丁玉庭 刊期：2013年第12期
以围网捕获的新鲜鲣鱼为原料，研究了船上冷盐水浸渍快速冻结（1．40cm／h）和慢速冻结（0．46cm／h）的传热传质及其对鱼体冻结和储藏品质的影响。结果表明：快速冻结的传热速度快，鲣鱼快速和慢速冻结所需冻结时间分别为9h和24h：快速冻结的鲣鱼在冻结后和储藏期间的盐分吸收量显著低于慢速冻结（P〈0．05）。同时快速冻结鲣鱼的TVB—N增长缓...
作者：李璐 梁祖培 周绮姗 陈茹 林思良 刊期：2013年第12期
以吡虫啉为模板分子，丙烯酸（AA）为功能单体，乙二醇二甲基丙烯酸酯（EGDMA）为交联剂，甲醇为溶剂，悬浮聚合法制备吡虫啉分子印迹聚合物。采用正交分析确定优化合成配方为吡虫啉2mmol，EDGMA50mmol，甲醇150mL，偶氮二异丁腈（AIBN）0．05g，AA8mmol，此时聚合物有较大的饱和吸附量和加标回收率，分别为361mg／g和94．6％。Scatchard分析表...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.73
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发行周期：半月刊
影响因子：1.07
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