杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：王冉 尹曦 李小林 敖晓琳 张小平 蒲彪 刊期：2013年第09期
采用6种培养基对四川冬菜和发酵液中的产酸菌进行分离纯化，挑选出37株作为供试菌株。通过对37株菌株发酵产酸能力的测定、乳酸定性分析以及16S rDNA RCP-RFLP分析结果，最终选择17株菌株进行测序，并构建系统发育树。实验结果表明，所有供试菌株均有一定的产酸能力，其中大部分菌株产酸能力较好，且70％的菌株发酵过程中会产生乳酸。冬菜和发酵...
作者：程池 李辉 刘洋 李金霞 姚粟 白飞荣 谭望桥 刊期：2013年第09期
采用种子表面灭菌、菌种分离与纯化、ITS rDNA和26S rDNA D1／D2区序列测定和系统发育分析方法，对西沙野生诺尼种子内生真菌群落多样性进行了初步研究。从诺尼种子中共分离到内生真菌48株，其中酵母菌39株，霉菌9株；39株酵母菌分属于4个属内的5个种，其中榛针孢酵母（Eremothecium coryli）、Pseudozyma aphidis和浅黄隐球酵母（Cryptococcus ...
作者：陈曦 陈红 刘懋 李春秋 张慧敏 徐淼 冯镇 刊期：2013年第09期
对1株分离于克东腐乳的优势菌株藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的酶学性质及其水解大豆分离蛋白（soybean protein isolates，SPI）产生的氨基酸图谱进行研究。以酪蛋白为底物，利用酶学技术研究了温度、pH、NaCl、乙醇和金属离子对藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的活性和稳定性的影响。研究表明藤黄微球菌（...
作者：刘晴晴 胡飞 李晓玺 刊期：2013年第09期
该文以高直链玉米淀粉与硬脂酸2种原料相互作用形成高分子复合物为对象，研究了其不同复合物的分子结构及微观特性。结果显示：高直链玉米淀粉与脂肪酸在不同的复合温度下分别形成了Ⅰ型、Ⅱ型复合物，Ⅱ型复合物具有更高的热稳定性；2类复合物的X光衍射均出现V型峰，但结晶程度不同；扫描电镜观察说明，与Ⅰ型复合物相比，Ⅱ型复合物形貌更细腻...
作者：马云 杨玉玲 彭晓蓓 游远 刊期：2013年第09期
分别用低场NMR和质构仪研究了加热温度对肌原纤维蛋白（MP）和脂肪替代品（FS）混合凝胶水分分布特性和质构特性的影响；并采用L9（3）^4正交试验研究了MP占MP-FS混合凝胶比例、pH值和离子强度对MP—FS混合凝胶质构特性的影响。结果表明：随着温度升高，水分的移动受限制，自旋-自旋弛豫时间T22降低；凝胶的硬度和弹性随温度升高或pH值增高而增...
刊期：2013年第09期
国家食药总局近日将公布《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2013版）》。这被业内称为”婴幼儿配方乳粉GMP”（GMP是优良制造标准的简称，是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准）的出台，意味着婴幼儿配方乳粉行业准入门槛提高，有利于实现扶优汰劣。目前我国有乳品企业800多家，婴幼儿配方乳粉生产企业128家，
作者：陈婧 曾新安 王满生 刊期：2013年第09期
研究了抑菌剂柚皮苷和脉冲电场（PEF）对酿酒酵母的协同致死效果。结果表明，柚皮苷和PEF单独作用时，均对酿酒酵母有一定的抑制或者致死作用，且当两者协同处理酿酒酵母后，其致死效果得到显著提升。酿酒酵母经0．7g／L柚皮苷处理5h后，在20kV／cm场强下分别处理2400、3600、4800μs，酿酒酵母协同处理致死菌率分别是PEF单独处理时的2．29、1．9...
作者：肖尚 孙立洁 姚黎明 吴金勇 卢诗瑶 李俊 姚建铭 刊期：2013年第09期
研究发酵方式对隐甲藻生长和积累DHA的影响，从而为工业化生产提供参考。对分批发酵初始葡萄糖浓度进行优化，得到最佳葡萄糖浓度为60g／L。在此条件下培养9d后DHA的产量为0．8g／L。在分批发酵的研究基础上，在稳定期补加一次葡萄糖，每升培养基补加30g，培养9d后DHA产量达到1．27g／L。如果每隔24h补加1次葡萄糖使培养基中葡萄糖的浓度恢复到2...
刊期：2013年第09期
从2013年10月1日起，又一批新规将正式实施：从全国范围看，包括《新食品原料安全性审查管理办法》出台、“老赖”将入最高法院“黑名单”、三峡工程上空禁放风筝、外包非煤矿山也有安全管理要求等都很受关注；云南省范围内的新规也不少，包括省政府参事实行聘任制、少数民族教育从开办双语幼儿园开始等；至于各州市，
作者：滕霏 汤鲁宏 刊期：2013年第09期
研究了一种维生素A棕榈酸酯（vitamin A palmitate）的合成新途径。实验结果表明，棕榈酸甲酯作为酰基供体，在固定化酶催化下，在无溶剂体系中与维生素A醋酸酯通过酯交换反应生成维生素A棕榈酸酯。对无溶剂体系中催化合成维生素A棕榈酸酯的工艺进行优化，确定的最佳工艺参数为：转速250r／min；温度60℃；固定化脂肪酶质量分数5％（占反应体系...
作者：李瑞光 陈历俊 姜铁民 刊期：2013年第09期
模拟牛乳的生理环境pH6．6、37℃水浴的条件下，运用荧光光谱、同步荧光光谱和圆二色光谱法研究了青霉素与牛血清白蛋白（Bovine Serum Albumin，BSA）的相互作用。青霉素对BSA的猝灭机制属于静态猝灭，并发生分子间非辐射能量转移。热力学数据显示，二者之间的作用力主要为氢键作用；同步荧光光谱表明，青霉素与蛋白质中接近色氨酸残基的区域发...
作者：陈国威 陈正行 于秋生 刊期：2013年第09期
采用盐酸溶液浸泡的方法，在提取全脂米糠中植酸的同时，使脂肪酶失活。研究了酸浸泡过程中酸浓度、酸浸温度、酸浸时间和料液比对全脂米糠中植酸得率和残留脂肪酶活力的影响，通过正交试验及验证，得出最佳酸浸条件为：HCl浓度1．2％、酸浸温度50℃、酸浸时间4h、料液比1：10。在该条件下米糠中植酸得率为4．63％，脂肪酶活力降低了93．6％。
作者：刘辉鸿 胡飞 冯倩倩 李平凡 刊期：2013年第09期
对鱼肉品质变化指标和鱼腥味变化的测定分析，探究了冻藏期间罗非鱼腥味的主要形成机理。实验结果显示：共轭二烯（CD）值随着储藏时间的延长而不断增加，说明脂肪氧化发生于整个冻藏期间；挥发性盐基氮（TVBN）在贮藏9d后迅速上升，表明在鱼肉中已开始出现明显的微生物腐败；表征脂肪氧化程度的硫代巴比妥酸值（TBARS）值在12d的冻藏期中不断上...
作者：戴一 曹殿洁 张兴法 刊期：2013年第09期
采用比色法研究不同采收期女贞子中总黄酮及多糖含量的动态变化。结果显示：不同采收期女贞子从8月10日-9月10日总黄酮含量逐渐升高，但在9月10日-10月26之间总黄酮出现一次波动由低到高，从10月26日～12月23日总黄酮含量逐渐降低；而其在生长过程中多糖含量从8月20日～9月10日呈下降趋势，而从9月10日～12月23日呈逐渐上升趋势，在12月23日达到...
作者：王浩袭 王鹏 王静 牟海津 刊期：2013年第09期
对重组大肠杆菌KO11利用单糖转化乙醇的能力进行了研究与优化，结果表明，KO11对己糖中的半乳糖、甘露糖、葡萄糖和戊糖中的岩藻糖、木糖均有较高的乙醇转化率。通过对KO11利用葡萄糖与木糖发酵的考察发现，以4％（v／v）接种量接种于含葡萄糖20g／L的LB培养基中，KO11在pH5．5、37℃、150r／min振荡培养4h后再静置发酵20h能够达到乙醇转化率94...
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