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食品与发酵工业

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Food and Fermentation Industries

杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论

主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心
国际刊号：0253-990X
国内刊号：11-1802/TS
全年订价：¥ 1440.00
创刊时间：1970
所属类别：工业类
发行周期：半月刊
发行地区：北京
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：1.354
复合影响因子：1.45
总被引量：79959
H指数：61
引用半衰期：4.5876
立即指数：0.07
期刊他引率：0.921
平均引文率：10.4938
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分期目录

  • 中国食品发酵工业研究院与青海科学技术厅联合召开战略合作2012年度工作会议

    刊期：2012年第06期

    2012年6月10日,2012年度＂青洽会＂期间,中国食品发酵工业研究院（简称中食院）与青海省科学技术厅在青海省西宁市联合召开了＂高原生物资源领域科技战略合作——2012年度工作会议＂,青海省科技厅周卫星副厅长、农业处张超远处长,

  • 不同菌种制备酱油大曲生产酶系特性及其耐盐性的比较

    作者：陈之瑶 冯云子 尹文颖 赵谋明 刊期：2012年第06期

    采用4株米曲霉菌种（j2、y2、x42、x72）与对照米曲霉菌株（沪酿3.042）制备大曲,探究其所产中性蛋白酶、酸性蛋白酶、α-淀粉酶以及糖化酶在盐浓度为0%、5%、10%、15%、20%下酶活力变化。实验结果表明,5株菌株所产酶系中,中性蛋白酶活随盐水浓度的增加显著（P〈0.05）下降,酸性蛋白酶和糖化酶在5%盐浓度下活力显著下降（P〈0.05）,随后酶活力下...

  • 中国食品发酵工业研究院“优质纯生啤酒生产关键技术的开发与创新”项目获广东省科技二等奖

    刊期：2012年第06期

    中国食品发酵工业研究院（简称中食院）与广东珠江啤酒公司联合申报的《优质纯生啤酒关键控制技术体系的建立与应用》项目,2012年荣获广东省科学技术二等奖。

  • 长期贮藏大豆分离蛋白溶解性下降原因探讨——大豆分离蛋白中微量油脂氧化的影响

    作者：李祖胤 曾茂茂 何志勇 黄小林 陈洁 刊期：2012年第06期

    为了探寻大豆分离蛋白（SPI）在长期贮藏过程中溶解性不断下降的原因,文中研究了SPI中微量油脂存在的影响。制备了SPI、含2%未氧化大豆油SPI和含2%氧化大豆油的SPI 3组样品,采用真空包装,在贮藏12周过程中定期测定样品的溶解度、蛋白羰基、表面巯基、总巯基以及自由氨基等性质。结果表明：在贮藏过程中所有SPI的溶解性均有不同程度的降低,其中含...

  • 带鱼纯鱼肉重组工艺以及制品蛋白质体外消化的研究

    作者：张怡洁 何芳 俞吉 徐星 杨荣华 戴志远 刊期：2012年第06期

    研究了带鱼纯鱼肉的重组工艺。在单因素试验的基础上,在5℃反应温度下,以谷氨酰胺转胺酶用量、作用时间和NaCl用量3个因素为工艺参数,以鱼肉重组制品的凝胶强度为响应值,通过响应面分析对工艺条件进行优化,优化后的工艺条件为：谷氨酰胺转胺酶用量1.25%,作用时间为2.97 h,NaCl用量为1.01%。在优化工艺条件下,鱼肉重组制品的凝胶强度为2 437.41 g...

  • NaCl浓度、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响

    作者：宋俊俊 迟玉杰 刊期：2012年第06期

    以全蛋粉（WEP）为乳化剂制备水包油型乳状液,以乳化活性（EAI）和乳化稳定性（ESI）为乳化性质的指标,研究盐、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响以及不同乳状液在高温下的耐热性。单因素试验表明：全蛋粉乳化性质分别在NaCl、黄原胶以及单甘酯的添加量为0.5 mol/L、0.08%、0.06%时达到最大值。正交试验结果表明：各因素对全蛋粉乳化...

  • 冷诱导胡萝卜粗提物对嗜酸乳杆菌的保护作用

    作者：操庆庆 郭存珍 王志耕 梅林 薛秀恒 刊期：2012年第06期

    为了检测冷诱导的胡萝卜蛋白质粗提物对嗜酸乳杆菌的冻干保护作用,从冷诱导的胡萝卜中制备蛋白质粗提物,设计6组冻干保护剂配方,以细菌存活率作为指标检测该粗提物的冻干保护效果;并在扫描电镜下观察冻干菌粉的形态特征。试验结果显示：冷诱导胡萝卜在12.5 ku和36 ku分子量处出现疑似抗冻蛋白条带;不同保护剂对嗜酸乳杆菌的冻干保护效应差异显著...

  • 片球菌素的纯化及稳定性研究

    作者：刘晨 安超 李飞 王燕 刊期：2012年第06期

    片球菌素是一类具有良好热稳定性的未修饰的小分子蛋白质。其理化性质稳定,能抑制多种革兰氏阳性菌,对单核细胞增多症李氏杆菌抑制作用最为显著。文中着重总结了近年来在片球菌素稳定性及分离纯化方法领域的研究进展,同时也对其研究过程中存在的问题进行了探讨。

  • 葡萄酒抑制血管紧张素转化酶活性的研究

    作者：王瑞艳 马晓云 高小波 刘行知 李景明 刊期：2012年第06期

    通过体外酶学实验研究了27种不同葡萄酒对血管紧张素转化酶活性的影响。结果显示,所检测的27个葡萄酒样品均具有抑制血管紧张素转化酶活性的功能,但是抑制效果随葡萄种属、葡萄品种、发酵类型的不同而显著不同,其中东亚种葡萄酒的抑酶性显著强于欧亚种,红葡萄酒抑酶性显著强于白葡萄酒。对葡萄酒中重要的组成成分如乙醇、有机酸、多酚等对血管紧...

  • 日本发明可搭配啤酒的胶原蛋白

    刊期：2012年第06期

    日本一家公司发明了一种可加入啤酒中的胶原蛋白,能使啤酒产生大量泡沫,细腻润滑且持久。

  • ATP合成关键酶基因APT1在雅致放射毛霉中的克隆表达

    作者：朱家荣 杨善岩 陈丽芬 杨光辉 刊期：2012年第06期

    为构建遗传稳定的ATP高产工程菌,利用PCR技术扩增酿酒酵母ATP合成关键酶基因APT1,并将其克隆至质粒pCB1004-Pgpd的相应位点,得到有强启动子Pgpd驱动的APT1基因超表达质粒pCB1004-Pgpd-APT1。在PEG-CaCl2介导下,超表达质粒转化雅致放射毛霉原生质体,获得ATP高产工程菌。其ATP产量及摩尔转化率比出发菌株提高44.04%。

  • 绿色木霉葡聚糖内切酶（EGⅠ）基因克隆及在酿酒酵母中的表达

    作者：陈红漫 张欣 李艳秋 阚国仕 任大明 刊期：2012年第06期

    以纤维素酶工业生产菌株绿色木霉Sn-9106的总RNA为模板,采用RT-PCR技术获得大小为1 400 bp的cDN段,该序列与GenBank中的E00390葡聚糖内切酶序列相比,氨基酸序列同源性达91%。将EGⅠ基因构建入表达载体pESC中,在GAL10启动子控制下,目的基因在酿酒酵母Fm135a中成功表达,所得葡聚糖内切酶经初步纯化后,SDS-PAGE检测为49 kD,比活力为2.45 U/mg。

  • 2012年7月17日起实施的食品类国家标准汇总

    刊期：2012年第06期

    2012年7月17日起实施的食品类国家标准汇总,根据卫生部公告整理而成,完整的卫生部公告内容见卫生部公告2012年第9号。

  • 黑曲霉糖化酶基因在毕赤酵母中的克隆和表达

    作者：汤斌 钱鹏 刊期：2012年第06期

    从高产糖化酶的黑曲霉的cDNA文库中筛选出糖化酶基因,并研究在毕赤酵母中的表达情况。运用RT-PCR从黑曲霉cDNA文库中克隆糖化酶基因的cDN段与载体pPIC9K相连,构建重组载体,电转化毕赤酵母GS115,筛选阳性克隆并进行研究。阳性克隆在MM培养基中发酵72 h和1%的甲醇的诱导的情况下,重组毕赤酵母产生的糖化酶酶活最大为15.6 U/mL。测定结果显示,其糖...

  • 中温α-淀粉酶改性甜菊糖的研究

    作者：叶发银 杨瑞金 华霄 赵伟 张文斌 刊期：2012年第06期

    利用中温α-淀粉酶BAN 480L的转糖基活性,对甜菊糖分子进行改性。实验结果表明,以马铃薯淀粉和甜菊糖为底物,转糖基反应主要发生在味质需要改善的组分甜菊苷上,而味质最好的组分莱鲍迪苷A几乎不发生转糖基反应。经优化得到反应的最佳条件：甜菊糖20 g/L,马铃薯淀粉160 g/L,温度70℃,pH 6.5,酶添加量2 KNU/g淀粉,反应6 h。甜菊苷的转化率为38.9%。...

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