杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：吴昊 任晓乾 姜岷 韦萍 陈力 刊期：2010年第04期
对丁二酸模拟发酵液进行络合萃取分离研究，当丁二酸处于分子态时，30％TOA＋40％正辛醇＋30％甲苯组成的三元络合萃取剂对丁二酸具有较高的分配系数，其分配系数随丁二酸浓度及硫酸根含量的增加而逐渐下降。对丁二酸模拟发酵液进行萃取，丁二酸的萃取率达82％，萃取剂对丁二酸的负载量达39．5g／L，以1mol／L的NaOH进行反萃，丁二酸的反萃率为9...
刊期：2010年第04期
中国食品安全风险评估中心约有500人的编制，是食品安全风险评估专家委员会的执行机构，将根据各地监测数据分析食品及添加剂当中物质对人体健康的危害。
作者：王标诗 李汴生 曾庆孝 黄娟 阮征 李琳 刊期：2010年第04期
以枯草芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌为对象菌，研究热压协同处理下传压介质和热损失对其灭活效果的影响。结果表明，当温度为60℃和80℃，传压介质为橄榄油和癸二酸二辛酯，压力300—600MPa时，这2种传压介质对枯草芽孢杆菌芽孢的灭活效果相差不大，橄榄油稍高于癸二酸二辛酯的效果；而同水为传压介质时的情况相比，它们的灭活效果显著提高（P〈0．05...
作者：朱敏莉 薛伟明 刊期：2010年第04期
制备海藻酸钠-壳聚糖-海藻酸钠（ACA）液芯微胶囊，考察了小分子物质从溶液向ACA液芯微胶囊内的传质性能并计算扩散系数；确定ACA液芯微胶囊膜的截留分子量。比较游离培养、固芯微囊化和液芯微囊化培养对酿酒酵母细胞生长的影响，并考察细胞在液芯微胶囊内的代谢情况。结果表明，小分子物质进入ACA液芯微胶囊的扩散系数（mm／min）为谷氨酸（0．...
作者：张春林 刘文俊 张彦斌 孙志宏 张和平 孙天松 刊期：2010年第04期
采用CTAB—SDS-冻融、液氮研磨、玻璃珠吸附3种方法提取来自西藏地区的传统发酵乳样品中微生物宏基因组DNA。结果表明，采用经过改良的CTAB—SDS-冻融法提取效果较佳，可直接用于后续的微生物多样性分析。分别采用16SrRNA-RFLP和ITS—PCR分析发酵乳中细菌和真菌的微生物多样性，结果显示，来自西藏当雄龙仁乡的2个样品中微生物的多样性较为丰富...
作者：朱婧 覃拥灵 陈桂光 张云开 刘演景 罗杰 梁智群 刊期：2010年第04期
以高产β-葡萄糖苷酶米曲霉为出发菌株，经紫外-^60Co复合诱变处理，用不同葡萄糖浓度梯度的β-葡萄糖苷酶鉴定平板筛选，在含4％葡萄糖的鉴定平板上获得1株抗葡萄糖阻遏的突变株ASPE0485，β-葡萄糖苷酶水解酶活提高1．78倍，达到17．65U／mL。ASPE0485所产β-葡萄糖苷酶与高浓度葡萄糖反应，薄板层析和高效液相色谱检测反应产物有龙胆低聚糖，表明...
作者：张宏梅 李发俊 刘学禄 谢丽斯 刊期：2010年第04期
以MRS为选择培养基，从腌渍食品中分离得到了15株乳酸菌，并进行了初步的筛选和鉴定。采用纸片扩散法（K—B）研究了乳酸菌对常见5种抗生素的耐药性。发现分离的乳酸菌对氨苄青霉素的耐药率较高，为40％（6／15），对四环素、庆大霉素和链霉素的耐药率较低，各发现1株耐药菌株，所有菌株对头孢噻肟均是敏感的。8株耐药菌的滤膜接合转移试验结果...
作者：李冰 裴疆森 刊期：2010年第04期
3-羟基丙酸是具有广阔应用前景的化学物质，其生物制取相对于化学制取又具有成本低、安全性好等优势。笔者从自然环境中筛选可代谢产生3-羟基丙酸的微生物菌株，并尝试探索自然界中微量代谢物质生产菌株的检出方法，同时对所获菌株进行了初步的种属鉴定。通过富集培养、高效液相色谱测定和菌种分离纯化，结果获得以甘油为代谢底物的目标菌株4支...
作者：刘巧瑜 张晓鸣 刊期：2010年第04期
以商品糖酯P1570为对照，运用快速黏度分析仪（RVA）探讨蔗糖单酯结构和浓度对淀粉糊化和老化性能的影响。结果表明：淀粉悬浮液中添加蔗糖单酯后，淀粉悬浮液的糊化温度显著升高（P〈0．05），峰值黏度时间延长，即蔗糖单酯可提高淀粉糊的热稳定性。蔗糖单酯质量分数为0．09％时，蔗糖单酯·淀粉复合物的稳定性最高。长链脂肪酸蔗糖单酯可更有效...
作者：康海权 陈亚琪 陈秋平 沈建福 刊期：2010年第04期
研究了油茶果壳多糖抗氧化活性并对单糖组成进行了分析。以油茶果壳为原料，热水浸提得到油茶果壳多糖，并应用DPPH法、TEAC法以及油脂抗氧化体系测定评价油茶果壳多糖的抗氧化能力，采用气相色谱（GC）分析单糖组成。结果表明：油茶果壳多糖具有较好的清除自由基的能力和一定的油脂抗氧化能力，多糖的抗氧化能力与浓度呈正相关，当多糖浓度分别...
刊期：2010年第04期
德国马克斯·德尔布吕克分子医学中心2010年4月14日报告的一项最新研究成果显示，绿茶中活性物质EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）可解除与老年痴呆症等疾病有关的蛋白质异常沉积带来的毒性。
作者：梁英岳 傅亮 孙颖莺 陈勇 刊期：2010年第04期
在2种模拟胃液条件下对3种红豆多肽清除亚硝酸盐及阻断N-二甲基亚硝胺（NDMA）合成进行了研究。结果表明：随反应浓度提高，红豆多肽对亚硝酸盐的清除能力和阻断NDMA合成能力有明显提高，不同的红豆多肽、反应时间、模拟胃液条件下效果有一定差异。其中木瓜蛋白酶制备的红豆多肽在模拟胃液B下的效果最好，浓度为1％，时间为1h时对亚硝酸盐的清除...
刊期：2010年第04期
由中国仪器仪表行业协会、中国仪器仪表学会分析仪器分会、仪器信息网（www．instrument．com．cn）联合主办，中国分析测试协会协办的“2010年中国科学仪器发展年会（ACCSI 2010）”于2010年4月9日在北京召开。
作者：穆赫塔尔·伊米尔艾山 库尔班·吾斯曼 萨提瓦力迪·海力力 吐尔洪·买买提 刊期：2010年第04期
采用紫外分光光度法，测定藿香果酱中VA、VC、总黄酮、总生物碱、胆固醇的含量；采用索氏抽提法提取藿香果酱中的脂肪和抗氧化成分，并测定其脂肪含量；用原子吸收分光光度法测定藿香果酱中钾、钠、锌、钙、铁、铜、锰、镁等8种微量元素的含量，并观察了藿香果酱乙醇提取物和VC对油脂的抗氧化性，将其分别添加到棉籽油、羊油脂中，利用Na2S2O3-I...
作者：赵萍 杨明峰 吴灿军 亓文静 刊期：2010年第04期
研究了水提醇沉大麦麦芽根多糖的抗氧化活性。采用水提旋蒸浓缩醇沉法提取并精制多糖，用体积分数50％和80％乙醇分段醇析分离得2种粗多糖BCP50和BCP80；用分光光度法研究了2种粗多糖在不同体系中对羟自由基、DPPH自由基的清除作用、还原力以及用油脂氧化仪测定其抗氧化活性。结果表明：BCP50和BCP80多糖具有清除羟基自由基、DPPH自由基和还原力...
影响因子：2.11
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期刊级别：部级期刊
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