杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：隋建新 林洪 曹立民 王静雪 王光辉 刊期：2009年第02期
以单增李斯特菌为抗原免疫产蛋母鸡，比较了不同方法对于鸡卵黄中单增李斯特菌抗体（IgY）的分离效果．研究确定了所得IgY的主要理化性质及其对于单增李斯特菌的体外抑菌效果。研究结果表明，采用硫酸铵盐析法可以取得较好的提取纯化效果，提取液中的单增李斯特菌抗体效价可以达到1：10000以上，且蛋白组分较为单一。IgY具有较好的理化稳定性，p...
刊期：2009年第02期
2009年2月18日，赛默飞世尔科技（纽约证交所代码：TMO）旗下产品KingFisher系列自动化磁珠提取纯化仪器，联合Invitrogen公司Ambion病毒RNA提取试剂盒，将传统方法的禽流感检测由21d缩短至4h左右。此技术经过美国国家兽医服务实验室（NVSL）验证，是美国农业部认可的禽流感检测的分子生物学方法。该技术已由赛默飞世尔公司引进中国，将君促进我...
作者：左鹏 吴昊 李建 陈可泉 姜岷 韦萍 刊期：2009年第02期
通过在发酵培养基中分别添加不同浓度的丁二酸、甲酸和乙酸，考察了3种有机酸对菌体生长及代谢产物积累的影响。结果表明，在初始葡萄糖浓度为40g／L厌氧发酵产丁二酸体系中，甲酸抑制作用最强，乙酸次之，丁二酸无明显抑制作用。当甲酸和乙酸总浓度超过13．70g／L时，菌体开始衰亡。利用膜循环生物反应器在发酵过程甲酸和乙酸总浓度达到13．70g...
作者：徐春燕 杨雪薇 马富英 余洪波 张晓昱 刊期：2009年第02期
以生物质的转化率（TR）、糖化率（SR）为评价标准，在竹粉、稻草和玉米秸秆3种生物质上筛选了33株采自神农架自然保护区的白腐菌菌株．发现针对不同生物质，适用于生物预处理的菌株不同：竹粉基质为杂色云芝，稻草基质为侧耳属菌株，玉米秸秆基质为乳白耙菌。所筛出白腐菌预处理时间显著缩短，以相应菌株处理竹粉、稻草和玉米秸秆15d．其生物质...
作者：罗立新 王成 施周铭 刊期：2009年第02期
采用RT—PCR技术从小鼠肝脏总RNA扩增0．46kb的小鼠铜锌超氧化物歧化酶基因的cDNA序列，首先T—A克隆至大肠杆菌表达质粒pUC19，进行序列测定。再将mCu／ZnSODcDNA亚克隆至以nisI为食品级选择标记的乳酸乳球菌表达载体pLEB590中，用电穿孔法将重组质粒pLEBS90-mCu／ZnSOD转化到乳酸乳球菌MG1614中，经SDS-PAGE和Westernblotting检测，获得了mCu...
刊期：2009年第02期
从食品包装机械行业获悉，我国饮用水、碳酸饮料、茶饮料的前处理设备方面国内产品基本上可以满足需要，中、低速理瓶、装箱设备也有相匹配的产品可供选择，而在PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶、金属罐还有利乐包方面，饮料企业的包装生产线基本还是引进设备。其中，PET塑料瓶正在越来越多地应用于液态食品包装，国内企业在此领域也取得了可...
作者：吴胜旭 赵谋明 崔春 章超桦 刊期：2009年第02期
以浑浊度为指标，研究不同酶解时间珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊度与粒度分布之间的联系，结果表明，二者呈正相关关系（R^2=0．91）；而凝胶渗透色谱表明酶解3h大部分蛋白质被降解成小分子肽，粒度分布结果显示酶解体系中粒度从383．9nm快速增加到801．4nm，氨基酸分析结果表明此过程中肽基疏水性氨基酸含量从Oh的22．29％上升到3h的28．79％，而表...
作者：王晋 钱竹 石维忱 窦少华 赵长新 刊期：2009年第02期
着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响。结果显示，梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌，添加此疏水蛋白0．3mg到610mL啤酒中能引起63．1g的喷涌量。此外，该疏水蛋白具有热稳定性，并且能够被0．45μm的硝酸纤维素膜截留。
作者：丁晓雯 付昌雨 谭建东 刊期：2009年第02期
实验为泡凤爪安全性评价提供了参考。通过蚕豆根尖微核实验，Ames实验，以8种不同品牌的泡凤爪产品的微核率与阴性对照比较，差异有显著性，徽核指数都达到2倍以上；在150mg／皿以上的泡凤爪提取物作用下，TA98菌株回变菌落数达到未处理对照的2倍以上，而且泡凤爪样品中含有的组氨酸不影响Ames实验的结果。实验证明，一定浓度的泡凤爪提取物有致...
作者：李诚 石磊 刊期：2009年第02期
分别采用分光光度法、茵体量法以及孔扩散法研究了￡聚赖氨酸对细菌和真菌的抑茵活性及ε-聚赖氨酸浓度、pH值和温度对其抑菌活性的影响。结果表明，ε-聚赖氨酸对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、保加利亚乳杆菌等6种供试微生物均有一定的抑制作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、保加利亚乳杆菌抑制效果较好，对黄曲...
作者：白雪莲 章华伟 岳田利 刊期：2009年第02期
以7#苹果酒酵母为试验材料，系统研究了3种固定化载体海藻酸钙、海藻酸钙-聚乙烯醇和海藻酸钙-壳聚糖固定苹果酒酵母后的物理性能和发酵性能，包括固定化载体的机械强度、通透性、显微结构和固定化酵母的酒精发酵能力、发酵苹果酒理化指标、酒精发酵稳定性，结果表明海藻酸钙-壳聚糖具有良好的机械强度（34．32g／mm^2）和通透性（0．1209），固...
作者：张建荣 马俪珍 梁鹏 刊期：2009年第02期
用胃蛋白酶酶解鲶鱼头、鱼骨，酶解得到抑菌活性较高的鲶鱼骨酶解液，然后对酶解液进行初步分离与纯化。鲶鱼骨蛋白抑菌活性最强的酶解物经过超滤（Mw3000u）和Sephadex G-15凝胶层析分离纯化，采用比浊法和滤纸片法测定其抑菌活性。结果表明，分离纯化后，酶解混合物对大肠杆菌、藤黄微球菌以及枯草杆菌的抑茵活性都有一定的提高，其中层析后峰...
作者：左志晗 张阳 王艳萍 刊期：2009年第02期
采用厚生质体融合技术，将克拉维酸生产菌——棒状链霉菌甘油耐受性突变株B7114和舒巴坦钠耐受性突变株B71-50进行了原生质体融合。以2种抗性为选择标记，筛选融合子。从形态上与2亲本菌株不同的98株融合子中发现了1株融合子F—11，既有甘油抗性又有舒巴坦钠的抗性，其克拉维酸产量为742．71mg／L，是亲本菌株B71—14（538．20mg／L）的1．38倍...
作者：阚国仕 矫丽曼 杨玉红 陈红漫 刊期：2009年第02期
主要探讨美味牛肝菌胞外多糖（BeBEP）体外抗氧化作用。结果表明BeBEP具有一定的还原能力，具有显著的清除超氧阴离子自由基、抑制羟基自由基能力，能抑制小鼠肝组织丙二醛的生成，可减少红细胞氧化溶血和肝组织自发性脂质过氧化。总之，BeBEP具有显著的体外抗氧化作用。
刊期：2009年第02期
德国国际烘焙、糖果、巧克力及糕点博览会将于2009年10月3～10日在德国慕尼黑举办。慕尼黑国际烘焙、糖果、巧克力及糕点博览会每3年举办一届，自从1949年首届IBA博览会开幕以来，它就成为这些行业最为重要的国际性贸易博览会，该展会每3年在杜塞尔多夫和慕尼黑各交替举办一次。在iba——这个国际焙烤业盛会上，来自五大洲的参展商们将为大中小...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
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影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
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影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
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