杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：吴非 李红梅 刊期：2008年第06期
对生物法失活大豆胰蛋白酶抑制剂进行了研究。测定了豆制品中胰蛋白酶抑制剂的活性；比较了外源蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的能力，确定了碱性蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的最优条件为pH值8．88～9．05、温度43．40-44．70℃、酶用量10．44-11．29μL／g、底物浓度6．51％～7．18％。以发芽12h的大豆加工的熟豆乳中胰蛋白酶抑制剂活性降低了83．2％...
刊期：2008年第06期
由华南理工大学生物科学与工程学院王小宁等协调、参与的Ⅱ型猪链球菌致病分子机理的研究论文《SalK／SalR，a two-component signal transduction system，is essential for full virulence of highly invasive Streptococcus suis serotype2》发表在高水平学术杂志《公共科学图书馆·综合））（PLoS ONE）上，并被《自然·中国》（Nature China...
刊期：2008年第06期
世界食品中国展览会将于2008年9月3～5日在上海新国际博览中心举办。 中国的食品工业在产品多样性，独特性和口感性上都日趋现代，不仅如此，食品质量和零售系统的发展也与日俱进。针对细分程度已经很高的中国市场，《世界食品中国展览会》将关注于中国食品行业内的发展趋势，聚焦四大特色领域：有机食品、方便食品、啤酒和烈酒、咖啡与茶。
作者：胡坤 萧兆荣 陈学敬 刊期：2008年第06期
研究了微生物谷氨酰氨转胺酶对大豆分离蛋白塑料拉伸性能的影响，发现在50℃时转氨酶对大豆分离蛋白催化聚合反应60min，形成的高分子聚合物使大豆分离蛋白的抗拉强度和杨氏模量分别由未经处理时的9．2MPa和265．4MPa增加到14．7MPa和390．1MPa，同时增加了蛋白质的变性温度和热焓值。在酶处理90min时，由于转氨酶变性失去活性及大豆分离蛋白的...
刊期：2008年第06期
第二届中国（青岛）国际液体包装技术及设备展览会（简称LPC），第五届中国（青岛）国际啤酒饮料设备及酿造技术博览会（简称BDC）将于2008年9月11～13日在青岛国际会展中心拉开帷幕。除展览展示外，展会期间的各项研讨活动将结合行业热点问题，为企业在生产环节中出现的一些技术难题探讨有效的解决方案。
作者：杨玉玲 姜攀 贾继荣 马云 刊期：2008年第06期
研究了肌原纤维蛋白（MP）及其与卡拉胶混合凝胶质构特性和保水性。结果表明：MP凝胶的硬度、弹性和保水性均随浓度增加而呈近线性增加的趋势；在MP中加入卡拉胶，能明显增加凝胶的硬度和保水性，并改善样品的弹性。MP与卡拉胶的混合凝胶的弹性和保水性变化很小，影响MP与卡拉胶混合凝胶硬度的主次因素依次为二者浓度配比、离子强度和pH值。
作者：陈俊亮 杨丽杰 霍贵成 刊期：2008年第06期
从传统乳酸菌中分离获得6株产α-半乳糖苷酶的益生菌，研究了它们分解代谢豆乳中α-低聚耱和醛类物质的特性。首先分析了益生菌所产α-半乳糖苷酶的活性；接着探讨了益生菌在豆乳中37℃培养48h期间，样品中α-低聚糖代谢水平，醛类物质的降解率，pH值变化和蛋白水解活性。结果表明，益生菌表现出不同的旷半乳糖苷酶的活性，乳双歧杆菌B12．0501所产α...
作者：朱益波 王立梅 罗兵 孙海燕 刊期：2008年第06期
研究了生长培养基、菌体收获菌龄、预培养条件、保护剂等因素对保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）冷冻干燥存活率和活力的影响。确定了加有1％生长因子和1％CaCO2的NFM培养基（10％的脱脂乳），可使保加利亚乳杆菌的对数生长期延长。菌体的最佳收获菌龄为4．5h；保护剂组成为：3％NFM＋3％乳糖＋3％甘油；40C预培养1h，其存活率可达75...
作者：徐莹 何国庆 刊期：2008年第06期
研究了Bacillus sp．EL31410发酵生产的弹性蛋白酶粗酶水解可溶性丝素蛋白的特性，并采用凝胶过滤色谱（SEC）方法分析了丝素蛋白弹性蛋白酶解物的相对分子质量分布情况。结果表明，该弹性蛋白酶水解丝素能力强于胰蛋白酶、木瓜蛋白酶以及Alcalase等几种蛋白酶。弹性蛋白酶水解丝素蛋白的米氏常数Km=2．473mg／mL，最大初速度Vm=0．367μmol／（L...
作者：高恩丽 仲伟佳 付小兰 刊期：2008年第06期
利用云芝菌固态发酵产漆酶，当玉米皮和麸皮的比例为6：4，培养基含水量65％，接种量10％，培养温度30℃时，发酵10d，漆酶活力可达到1．51×10^6U／g（干曲）。利用云芝漆酶对2，4-二氯酚进行脱氯反应，其适宜温度为35℃，pH6．0，当底物浓度为1mmol／L时，反应8h，2，4-二氯酚的去除率达到95％以上。
作者：郝珊珊 闫巧娟 江正强 李道义 刊期：2008年第06期
对1株具有高产木二糖的产木聚糖酶马特链霉菌进行了鉴定。从土壤中新分离得到1株具有产木聚糖酶活性的链霉菌sp．67，对该菌株进行了形态特征、培养特征、生理生化特性及16S rDNA序列分析等方面的鉴定。PCR扩增得到其16s rDNA序列为1481 bp，通过在NCBI上BLAST比对，并运用ClustalX 1．8和MEGA 3．1软件绘制系统发育树，分析结果表明，sp．67与S...
作者：张清 严明 李永建 李艳 来灿钢 许琳 刊期：2008年第06期
为改善重组酵母发酵木糖生产乙醇的能力，将定点突变改造后的Thermus thermo philus木糖异构酶基因sXYLA克隆到酵母表达载体pYX212并用于转化酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae YPH499进行表达研究。酶活检测表明，改造后的木糖异构酶活性是未改造的1．91倍。在此基础上将改造后具有良好特性的木糖异构酶基因sXYLA和来自酿酒酵母的木酮糖激酶基...
作者：姜绍通 赵俊平 杨英 胡锦艳 崔丽娟 刊期：2008年第06期
相对于一般的发酵系统，利用两相系统转化植物甾醇为雄烯二酮可以改善植物甾醇的溶解性，提高其转化率。文中研究了有机相的种类，有机相在发酵液中所占的比例，植物甾醇的投料量对植物甾醇转化率的影响，得到了最佳工艺条件：当有机相为大豆油、有机相所占比例为22％、投料量为4g／L时，植物甾醇的转化率最高，达到85．7％。
作者：黄娟 王标诗 李汴生 李琳 刊期：2008年第06期
初步探讨了传压介质（葵二酸二辛酯）的压致升温对凝结芽孢杆菌芽孢的失活和损伤的影响。在500MPa、20min的条件下，初温为80℃时，磷酸缓冲液中的凝结芽孢杆菌芽孢的失活率最大达到-4．37个数量级，损伤率最大为99．998％；牛奶中失活率最大为-4．22个数量级，损伤率最大为99．990％。此外在试验条件下，由于压致升温导致的芽孢失活率的增加均...
作者：保玉心 邱树毅 李秧针 黄永光 刊期：2008年第06期
经紫外线诱变黑曲霉菌株筛选出1株高产单宁酶的黑曲霉B0201，利用五倍子为诱导物，固态发酵该菌株得到的单宁酶活力有较大提高。单因素优化试验表明，五倍子用量为8％，初始水分含量为50％，初始pH6．0，温度30℃为优化产酶条件。在优化的条件下，培养96h后产单宁酶酶活力达到了58．2U／g（干基）。因此，黑曲霉固态发酵产单宁酶具有很大的研究...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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