杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：谢建春; 孙宝国; 郑福平; 钟秋 刊期：2007年第04期
通过正交试验、单因素逐步优化试验对影响热反应产物风味的主要因素氧化羊脂、甘氨酸、VB1、木糖、丙氨酸、热反应温度等进行调控，确定了添加羊脂控制氧化产物以形成羊肉特征香味的较佳热反应工艺：葡萄糖0．96g、木糖0．30g、甘氨酸0．40g、丙氨酸0．30g、L-半胱氨酸2．86g、植物蛋白水解酶（HVP）2.040g、磷酸盐缓冲液3．80g、VB10．90g、氧...
刊期：2007年第04期
微生物药物国家工程研究中心于2004年由国家发展改革委批准建设，总投资约1．4亿元。该中心以华北制药集团新药研究开发公司为依托，旨在利用我国的微生物资源优势，建立具有自主知识产权的微生物药物的研究开发和工程化、产业化技术平台，采用基因工程等现代生物技术，开展微生物菌种的选育、发酵、提取分离等方面的工艺研究，为微生物制药产业...
刊期：2007年第04期
南昌大学与江南大学联合申报的食品科学与技术国家重点实验室最近通过中国科技部评审。
刊期：2007年第04期
欧盟于2006年11月29日发出通报，告知欧盟修订了饲料用奶和奶制品加工标准。修订案要求进口饲料用牛奶和奶制品必须经下列方式之一进行处理：（1）最低F03级杀菌处理；（2）高温短时（HTST）处理2次；（3）高温短时处理与下列2种方式相结合使用。（1）物理方式，包括：产品在干燥处理中额外加热到72℃或以上；或pH值降至6以下持续一日。（2）奶...
作者：王稚萱; 孔健 刊期：2007年第04期
从酸败果酒中分离到1株可同时利用葡萄糖和甘油产生1，3-丙二醇的乳杆菌，经鉴定为Lactobacillus brevis。当葡萄糖：甘油为0．05mol／L：0．1mol／L时，厌氧发酵70h，1，3-丙二醇产量为11．2mmol／L，生成速率为0．16mmol／（L·h），甘油的转化率为0．30mol／mol，甘油脱水酶活性为0．84U／mL，1，3-丙二醇氧化还原酶活性为3．80U／mL，该研究...
刊期：2007年第04期
欧盟《官方公报》刊登了欧洲议会及理事会有关与食品添加维他命及矿物质等有关的第1925／2006号条例，新条例不适用于受其他欧盟法例监管的食品补充剂，亦不影响关于特别营养用途食品、新奇食品及食品成分、食品添加剂、调嚎料和认可制酒过程的个别规定。条例的目的是协调了欧盟成员国的食品添加维他命及矿物质规定，确保市面的食品安全及附有清...
刊期：2007年第04期
欧盟委员会专门制定了水产品投放市场的卫生条件的规定（91／493／EC指令），而且要求向欧盟市场输出水产品的加工企业必须获得欧盟注册。欧盟对进口水产品质量和卫生要求越来越严，而且必须从原料生产开始，保证生产过程的各个环节达到质量要求，从而确保最终产品的质量，即建立一个完整的质量保证体系，全面推行HACCP制度。
作者：王洪川; 陈洪章 刊期：2007年第04期
从自然界中采集土壤样本，使用阿魏酸乙酯为唯-碳源的选择性培养基；进行初筛、固态发酵产酶试验、复筛得到1株高产阿魏酸酯酶的菌株，通过形态学观察鉴定为黑曲霉。对该菌株固态发酵产阿魏酸酯酶的培养条件进行了研究，单因素实验结果表明，相同汽爆条件下汽爆稻草的发酵产酶酶活较高；在固液比1：3、初始pH3、麸皮添加量25％、30℃下发酵3d后...
作者：朱学伸; 王苑; 周光宏; 李春保 刊期：2007年第04期
对猪背最长肌分别进行普通托盘和真空包装2种处理，研究了4℃成熟期间菌落总数、色泽、汁液流失、煮制损失、pH和乳酸含量的变化。结果表明：普通托盘包装的肉汁液流失低，L^＊较高，但微生物菌落总数增长较快；真空包装可有效抑制微生物菌落总数增长，但汁液流失较高、肉色L^＊较低。2种包装方式下猪背最长肌煮制损失没有显著差别，并且pH和乳...
刊期：2007年第04期
2007亚洲乳制品市场研讨会已在上海闭幕。印度、中国、巴基斯坦已成为全球7大产奶大国之一，印度，巴基斯坦、韩国、日本、中国（含台湾）越南、泰国等这些亚洲国家的乳业得到快速和蓬勃的发展，已成为亚洲乳业发展成功的典范；同时，也引起了国际乳业界的广泛关注。亚洲乳品市场专题研讨会在中国还是首次召开。会议是由新加坡艾毕思（IBC）会务...
作者：夏子芳; 王正祥 刊期：2007年第04期
以海栖热袍菌（Thermotoga maritima）MSB8基因组DNA为模板，PCR扩增出普鲁兰酶基因pulA，克隆入表达载体pET28a，转化Escherichia coli BL21-CodonPlus（DE3）-RIL，经IPTG诱导，测定普鲁兰酶酶活性。结果表明，重组转化子的细胞破碎液有普鲁兰酶活性，SDS-PAGE电泳结果显示出分子量约为96ku特异性蛋白质条带。酶学性质分析表明，其最适反应温...
刊期：2007年第04期
为了加强众多仪器采购单位之间的交流与合作，帮助仪器采购单位避免采购中可能产生的问题，并以优惠的价格买到适合的仪器，仪器信息网“买家俱乐部”已于2007年1月1日起正式成立。俱乐部正式会员可享有以下权利：
作者：文赤夫; 曾超文; 黄早成; 卢成英 刊期：2007年第04期
从樟树果实中提取红色素，检测该色素的抑菌活性及稳定性。结果表明，樟树果实红色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和痢疾杆菌的生长有较强的抑制活性，最小抑菌浓度（MIC）分别为4．0mg／mL、1．0mg／mL和3．0mg／mL；该色素经酸、碱、热处理后仍具有较强的抑菌活性；0．1mol／L的Zn^2＋及0．1mg／mL的淀粉、葡萄糖对该色素的抑菌活性影响较小，0...
作者：王晓霞; 郑晨娜; 王飞飞; 方柏山 刊期：2007年第04期
运用PCR技术扩增出短小芽孢杆菌木聚糖酶A基因，构建分泌型重组质粒pET22-xynA，并构建木糖还原酶重组质粒pET28-zyl1。利用双抗生素抗性将pET22-xynA和pET28-xyl1在E.coli BL21（DE3）plysS中共表达，鉴定了木聚糖酶和木糖还原酶的活性。此外，还对其利用木聚糖生产木糖醇做了初步研究，为将来直接应用玉米芯等农副产品生产木糖醇奠定了基础。
刊期：2007年第04期
香港特区政府将推出新的食物安全规范条例，把果蔬等广受市民关注的食物纳入管理。食物安全法例的工作方向是将新、旧法例整合成一套新的《食物安全法》。新《食物安全法》将把食用安全风险较高或广受市民关注的食物，包括饲养水产、蔬菜和水果等纳入管理。有关方面现正展开草拟法例工作的程序及有关的咨询工作。有关新法例的具体内容计划于2007...
影响因子：2.11
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发行周期：半月刊
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