食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

营养因子对大肠杆菌发酵产转氨酶的影响

作者：周华; 潘自皓; 高振; 韦萍; 万红贵 刊期：2006年第07期

运用“单一组分缺失法”研究了18种氨基酸，11种维生素，8种微量元素，4种嘌呤与嘧啶对大肠杆菌A5发酵产转氨酶的影响。结果表明，L-甲硫氨酸是菌体生长与产酶所必需的物质，L-缬氨酸、L-异亮氨酸和L，谷氨酸分别对菌体生长和酶转化得率的提高有显著的促进作用。在此基础上构建了一个改良的合成培养基，其组成为（g／L）：葡萄糖20，（NH4）2SO4...

环糊精-异硫氰酸烯丙酯包合物的定量分析研究

作者：李学红; 金征宇 刊期：2006年第07期

建立了环糊精-异硫氰酸烯丙酯包合物的定量分析3-法，即利用有机溶剂洗涤法测定包合物表面油，有机溶剂浸提-紫外分光光度法测定包合物中的包合油；该3-法具有需要样品量少，操作简便，准确度高的优点。

植物甜蛋白des—pGlul—brazzein在大肠杆菌中表达条件的优化

作者：李春丽; 陈其新; 何国庆 刊期：2006年第07期

构建了植物甜蛋白des—pGlul—Brazzein高效表达的工程菌株，对其IPTG诱导条件进行了研究。IPTG浓度、诱导时间和诱导温度对菌株生长和目的蛋白表达的试验结果显示，温度是重要的影响因素。进一步的研究表明，菌株在28～30℃以0．2mmol／L IPTG诱导4h，对菌株生长和目的蛋白的表达有利，目的蛋白的表达可达到总蛋白的43．8％。

Rhizopus sp．052凝乳酶的部分酶学性质

作者：滕国新; 李里特 刊期：2006年第07期

Rhizopus sp．052在pH1～7范围内，4℃条件下稳定。凝乳酶的最适作用温度为40℃，55℃保持20min完全失去活性，与小牛凝乳酶性质相似，而热失活的温度低于小牛凝乳酶。Rhizopus sp．052凝乳酶对热不稳定的特性有利于干酪副产品乳清的加工处理。Rhizopus sp．052凝乳酶对酪蛋白的水解能力比蛋白酶低，比小牛凝乳酶高，可以用于干酪的生产。对N-末...

热带假丝酵母木糖还原酶的酶学性质研究

作者：曾琦锴; 林影; 陈璐菲; 庞冲 刊期：2006年第07期

研究了从热带假丝酵母（Candida tropicalis）菌体中获得的木糖还原酶（XR）的酶学性质。实验结果证实．C．tropicalis的细胞浆粗提液经盐析、透析及阴离子交换柱层析后得到的酶液中木糖还原酶比酶活为9．3u抽风最适酶反应pH为6．0、最适反应温度为35℃；以木糖为底物时，Km Xyl为64．8mmol／L、Km·N.x为0．0622mmol／L；以阿拉伯糖为底物时，Km...

淀粉及变性淀粉颗粒形貌结构的研究

作者：洪雁; 顾正彪 刊期：2006年第07期

通过扫描电子显微镜观察了各种原淀粉及其经过不同处理方式得到的变性淀粉的颗粒形貌结构，发现运用不同的处理方式得到的淀粉与原淀粉具有不同的颗粒形貌结构并具有一定的规律性，为判断未知变性淀粉样品的处理方式提供了一定的依据。

美国农业研究所研发出新型果汁杀菌技术

刊期：2006年第07期

美国农业部农业研究所最近研发成功一项与周波电场相结合的果汁杀菌技术，这是一项钝化、杀灭果汁有害菌类的新技术。

江米酒凝乳酶的纯化及凝乳机制初探

作者：姜铁民; 薛璐; 周伟明; 陈历俊 刊期：2006年第07期

江米酒凝乳酶是扣碗酪生产中起关键作用的凝乳因子。文中采用纤维素离子交换柱从江米酒中得到分子质量为36．4ku的单一蛋白酶，其凝乳活力与蛋白酶水解活力的比值从纯化前的3．1提高到16．0。对纯化酶的基本特性研究表明，该酶在30-55℃，pH值3．0～7．0保持比较稳定的酶活性，而与胃蛋白酶、米黑毛霉凝乳酶及牛凝乳酶凝乳过程中的组织状态变化...

可溶性固定化胰蛋白酶的制备及性质研究

作者：张涛; 刘桦; 王玉明 刊期：2006年第07期

将胰蛋白酶偶联在亲水性高分子聚合物N-琥珀酰壳聚糖上，制备得到水溶性固定化胰蛋白酶，并对其部分酶学性质进行了研究。结果表明，可溶性固定化胰蛋白酶的最适pH为9．0，最适温度为60℃，Km值为0．28mg/mL；该酶在pH6．0以上能够完全溶解，在pH4．0左右基本不能溶解；可溶性固定化胰蛋白酶在60℃条件下，保温8h，仍有55％的活性；在4℃条件下...

不同干燥方法对干燥大蒜品质的影响

作者：李瑜; 许时婴 刊期：2006年第07期

比较了冷冻干燥和微波真空与真空联合干燥2种干燥方法对干燥大蒜中硫代亚磺酸酯保留率和品质的影响，并采用固相微萃取法（SPME）富集，分析新鲜大蒜、冷冻干燥大蒜、微波真空与真空联合干燥大蒜的风味物质，经气-质联用法（GC-MS）检测，对2种不同干燥方法所得干燥大蒜的风味进行了比较。结果表明，采用微波真空与真空联合干燥得到的大蒜产品可...

意大利发明葡萄酒浓缩与强化系统

刊期：2006年第07期

在葡萄酒的酿造中，天气问题往往困扰着酿酒商。这是由于恶劣的天气会导致葡萄缺乏糖分，导致发酵过程中酒精度过低，严重影响产品质量。为解决这个问题，来自意大利的液体专业技术专家REDA推出了一种全新的浓缩系统，通过增加真空压强、在20～24℃下实现蒸发水分，并完整地保留了葡萄果汁的感官特征，大大改善了成品的质量。

亚硝酸盐对猪肉腌制过程中颜色的影响

作者：董庆利; 郭黎洋; 龚海斌; 赵妍; 屠康 刊期：2006年第07期

亚硝酸盐是腌腊肉制品中常用的食品添加剂，具有发色、抑菌、改善风味和质构等作用。文中通过感官评分、色差计、发色率和肌红蛋白含量测定，对猪肉腌制过程中颜色受亚硝酸钠添加量的影响作了初步研究，发现不同亚硝酸钠添加量的猪肉在腌制过程中，各项颜色指标发生了显著变化。通过不同方法之间的相关分析，发现CIE a^＊值与感官评分、发色率、...

国家肉制品质检中心将成立

刊期：2006年第07期

国家粮油及肉制品质量监督检验中心，项目总投资3500万元，总建筑面积9900m^2，将于2007年建成投入使用，该中心建成后，可开展食品的常规项目和包括重金属含量、农药残留、食品添加剂、细菌、霉菌等微生物的检验，同时可以开展粮油及肉制品中的二恶英、口蹄疫、有机生物链和急性毒性等实验，成为集食品检验、仲裁检验、标准制定和科学研究于一...

亚硝酸盐在板鸭加工过程中的变化

作者：林婉玲; 芮汉明 刊期：2006年第07期

亚硝酸盐是肉制品主要控制的因素之一。在板鸭的腌渍过程中，亚硝酸盐呈逐渐增大的趋势；在风干过程中，前24h内板鸭中的亚硝酸盐急剧下降，12℃腌渍和2℃腌渍分别从12．2mg/kg和14．2mg/kg下降到3．86mg/kg和5．38mg/kg，之后出现比较平稳的下降区。

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刊期：2006年第07期