杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：李敏; 马涛; 生举正; 郭亭; 鲍晓明 刊期：2006年第01期
将树干毕赤氏酵母（Pichia stipitis）木糖还原酶基因XYL1连接到适用于酿酒酵母工业菌株的多拷贝整合载体pYMIKP中，构建得到表达质粒pYMIKP—XYL1，转化酿酒酵母工业菌株Saccharomyces cerevisiae6508。在G418平板上筛选转化子，得到含高拷贝木糖还原酶基因的酿酒酵母重组菌株XGH2，该菌株的木糖还原酶比活力为0．8U/mg（蛋白），比出发菌株提...
刊期：2006年第01期
野菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”。同时，野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，大部分野菜还具有极高的药用价值和相应的保健作用。我国野菜资源丰富，市场潜力巨大，有待科学开发。
作者：杨玉玲; 周光宏; 徐幸莲; 王苑 刊期：2006年第01期
通过研究pH、离子强度和钾离子对肌球蛋白与卡拉胶混合溶液粘弹性的影响，揭示了肌球蛋白与k-卡拉胶混合胶凝的机理。肌球蛋白与卡拉胶混合胶凝的过程是肌球蛋白在加热过程中首先胶凝，然后卡拉胶在降温过程中胶凝并使体系胶凝能力增强，卡拉胶的作用一般处于次要地位。较高pH可导致肌球蛋白与卡拉胶混合凝胶能力下降；低离子强度使肌球蛋白与卡...
作者：韩振林; 朱传合; 赵明明; 赵玉金; 路福平; 戚薇; 杜连祥 刊期：2006年第01期
利用PCR方法从分泌脂肪酶的铜绿假单胞菌基因组DNA中扩增得到了脂肪酶基因，并测定其核苷酸序列，利用基因重组技术构建了脂肪酶基因的分泌表达载体，并在枯草芽孢杆菌中进行了分泌表达。SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳表明，表达蛋白占发酵液中蛋白的25％，采用NaOH碱滴定法测定其发酵液酶活为15．26U／mL。
刊期：2006年第01期
由湖南威斯顿自控科技公司研制的酒精精馏分离自动控制系统日前通过成果鉴定。专家认为，该系统在医药、食品、化工等行业有极大的推广应用价值，节能效果显著。
作者：吴庆勋; 谷海先; 赵光鳌 刊期：2006年第01期
通过N^＋注入米曲霉WJ05-1，筛选得到2株氨肽酶活力提高了30％的高产菌株M60-5-13和M80-10-7，经多次传代实验表明2菌株遗传稳定性良好。对M80-10-7的发酵条件，如碳氯源及浓度、起始pH、发酵时间和表面活性剂等进行了初步优化，进一步使产酶水平提高了77．5％。
刊期：2006年第01期
由中国商业发展中心，法国爱博展览集团主办的SIAL CHINA2006第七届中国国际食品和饮料展览会将于2006年5月29～31日在上海新国际博览中心举办。
作者：姜琳; 方慧英; 诸葛健 刊期：2006年第01期
研究用海藻酸钠固定化ST2710的技术，确定了较好的制备工艺，并用该固定化细胞对转化洛伐他汀进行了研究。结果表明，在海藻酸钠浓度2％，CaCl2浓度为2％，固化时间为1h，包埋量为2．5mL菌悬液／100mL凝胶的条件下，固定化细胞具有较好的机械强度和较高的转化率。
刊期：2006年第01期
食品用无菌大容量复合材料吨装袋已由甘肃陇西县恒利塑料制品有限责任公司研制成功。这一新型产品的问世不仅迎合了目前国际市场上对大容量复合材料吨装袋（1000L）包装产品的需求，而且填补了我国在这一生产技术上的空白。
刊期：2006年第01期
中国番茄加工总装备能力和产量90％都在新疆，目前新疆番茄日处理能力达到5．5万t，中国成为继美国、意大利之后世界第3个番茄酱生产及出口大国。据新疆维吾尔自治区对外贸易合作厅统计，2006年1～10月，新疆生产建设兵团加工番茄酱20万t，向欧洲、美洲20多个国家出口6.14万t，已占欧洲市场份额的70％。
作者：李秀婷; 李里特; 江正强; 杨绍青 刊期：2006年第01期
研究了纯化的耐热木聚糖酶对面包老化的影响作用，探讨了耐热木聚糖酶影响面包老化的动力学。研究证明，适量添加耐热木聚糖酶的面包品质得到了明显改善，并且老化速度变缓，老化速率常数相比对照组下降幅度高达48％。耐热木聚糖酶对面包老化的影响作用显著。
作者：洪雁; 顾正彪 刊期：2006年第01期
粉丝是我国的传统食品，深受人们的喜爱，但生产粉丝的最好原料目前仅限于豆类淀粉，尤以绿豆淀粉最佳。文中对4种制作粉丝的淀粉结构和性质进行系统的研究和比较，为粉丝的生产提供一定的参考。
作者：刘晗; 白雪芳; 杜昱光 刊期：2006年第01期
从自然界中采集土壤样品，经筛选获得了1株产高活性黄原胶酶的菌种，经形态特征、培养特征、生理生化分析等试验，初步鉴定为鞘氨醇单胞菌属Sphingomonas sp．。摇瓶发酵产酶实验表明，培养基适宜初始pH值为7．0；适宜培养温度为30℃；适宜底物浓度为1％；葡萄糖和硝酸铵分别是适宜的碳源和氪源；用250mL三角瓶以30mL装液量进行发酵，酶活力较高...
作者：万红贵; 叶慧; 陆彬; 王涛; 朱庆平 刊期：2006年第01期
考察不同碳氮源对Corynebacterium glutamicum1006发酵产L-鸟氨酸的影响，并借助于statistica6．0数学分析软件，采用Plackett-Burman试验设计及中心复合试验设计分析法，对L-鸟氨酸产生菌1006进行了发酵培养基的优化研究。优化后的发酵培养基使1006菌株的L-鸟氨酸产率提高了44．03％。
刊期：2006年第01期
韩国CJ（希杰）集团目前宣布，将在中国山东聊城投资4000万美元。建立年产3000t的核苷酸生产基地。预计将干2007年1月在中国正式生产核苷酸，大部分销往中国市场。
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