食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

机械活化法制备冷水可溶性玉米淀粉的工艺研究

作者：黄祖强; 胡华宇; 童张法; 黎铉海; 覃学江 刊期：2005年第12期

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行了机械活化降解,考察了机械活化时间、温度及搅拌速度对玉米淀粉溶解度的影响.实验结果表明,机械活化作用对玉米淀粉的冷水溶解度有显著的影响,当机械活化时间为2 h、温度为60℃、搅拌速度为415 r/min时,玉米淀粉的冷水溶解度达69.79%.玉米淀粉溶解度提高的原因是由于机械活化使得淀粉颗粒结晶结构受到破坏,结晶程...

金属离子对法夫酵母产虾青素影响的研究

作者：倪辉; 何国庆; 杨远帆; 蔡慧农 刊期：2005年第12期

为了研究金属离子对法夫酵母产虾青素的影响并优化出有利于法夫酵母产虾青素的金属离子,用单因子实验方法研究不同离子对法夫酵母产虾青素的影响并用正交实验方法对金属离子进行了配比优化.在培养基中添加Zn2+和Mn2+能增加细胞干重,在培养基中添加Zn2+、Fe3+、Mn2+和Cu2+能使培养液中虾青素的浓度增加,在培养基中添加Fe3+和Cu2+能使细胞中虾青素...

微生物谷氨酰胺转胺酶制备过程中蛋白酶的抑制研究

作者：黄亮; 张东旭; 刘和; 崔莉; 堵国成; 陈坚 刊期：2005年第12期

针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,研究了抑制蛋白酶活性的方法,确定了以六偏磷酸钠作为MTG酶制剂中的蛋白酶抑制剂,并且考察了六偏磷酸钠的最小有效添加量.在喷雾干燥前添加六偏磷酸钠可以有效地抑制蛋白酶的活力,可以达到酶制剂的应用要求.酪蛋白交联实验与凝胶电泳实验验证了添加六偏磷酸钠不会影响MTG对蛋白质的交...

啤酒工业污染物排放标准于2006年实施

刊期：2005年第12期

由国家环保总局和国家质量监督检疫总局联合的啤酒工业污染物排放标准将从2006年1月1日起实施，该标准为强制性标准。

山西老陈醋酿酒酵母菌共培养体系的研究

作者：梁丽绒; 吕利华; 赵良启 刊期：2005年第12期

通过对山西老陈醋大曲的富集培养,筛选到9株高产乙醇或高产乙酸乙酯的酵母菌功能菌株,分别挑选高产乙醇和乙酸乙酯的酵母菌各1株(经分类鉴定,二者分别为酿酒酵母和异常汉逊酵母)进行共培养试验.通过L16(45)正交试验选择的最佳共培养条件为:麦芽汁培养基、pH值4.0、33℃、80 r/min摇床培养.应用该共培养物进行了酿酒试验,乙醇和乙酸乙酯产量分别...

原料的不同预处理方式对洋葱油得率的影响

作者：李丽梅; 李景明; 马钊; 李艳霞; 孙亚青; 倪元颖 刊期：2005年第12期

就洋葱粉的干燥方式、含水率和破碎粒度3个因素对超临界流体萃取洋葱油的得率予以探讨.研究表明,以含水率为6%,粒径在0.45～0.90 mm冻干洋葱粉为原料,可获得较高的提取得率.

讣告

刊期：2005年第12期

月见草油粉末油脂及月见草油的过氧化值在贮存期间的变化

作者：周德红; 郑为完; 吴娇; 石燕; 杨静 刊期：2005年第12期

测定月见草油微胶囊粉末油脂和月见草油在贮存期内POV值变化.月见草油微胶囊粉末油脂采用超声振荡提油后进行测定,结果表明,月见草油微胶囊粉末油脂的POV值在6个月内变化不大,从最初的3.96mmol/kg升高到7.81 mmol/kg,呈升高的趋势;月见草油则不同,其POV值迅速增大到70.50 mmol/kg,然后下降,说明微胶囊化对油脂能起到很好的保护作用.

木薯原料柠檬酸发酵补料新工艺的研究

作者：洪厚胜; 叶宇; 张庆文; 刘辰; 华敏 刊期：2005年第12期

选择计量罐式连续流加补料系统,采用新选育的黑曲霉(Aspergillus niger)Wml-016菌株在50 L自动发酵罐上研究间歇补料对发酵的影响.利用中心复合设计和响应面分析方法,实验得出木薯原料柠檬酸补料发酵的优化条件:发酵到第36 h开始进行4次流加补料,间隔时间为1.5 h,补入DE值为80的木薯水解液和质量浓度为0.04%的(NH4)2SO4.采用上述工艺发酵产酸率...

《食品安全检测实验室质量控制规范》通过验收

刊期：2005年第12期

《食品安全检测实验室质量控制规范》在北京已通过由科技部组织的专家验收。

纳豆菌分离、鉴定及纳豆激酶高产菌株的正向选育

作者：方祥; 周换彩; 王忠霞; 孙丽娜; 李彬 刊期：2005年第12期

从日本纳豆食品中分离到1株枯草芽孢杆菌纳豆亚种(Bacillus subtilis natto)Bs01-1菌株,根据纳豆芽孢杆菌产纳豆激酶与蛋白酶活性的正相关关系,采用紫外线直接照射涂菌蛋白平板进行诱变育种的,成功地筛选到2株突变株MBS04-6和MBS04-9,其溶纤活性分别比出发菌株提高了87%和69%,达到4 179 IU/mL和3788 IU/mL.该法筛选菌株的正向突变率达到10%.

乳品市场出新品——植物酸乳

刊期：2005年第12期

乳制品又出现新概念，经过科技攻关，一种以大豆为原料的植物蛋白经过合成发酵而成的新型乳制品——植物酸乳在南汇一家新生物科技企业研制诞生。

耐氨米根霉的分批补料发酵及发酵动力学初探

作者：孙梅; 匡群; 施大林; 刘淮; 胡凌红; 陈秋红; 陆茂林 刊期：2005年第12期

以氨水为中和剂,替代CaCO3,对耐氨米根霉R.oryzae JS-N0-2-02进行15L自动发酵罐的分批和分批补料发酵及其发酵动力学的初步研究,结果表明,降低起始糖浓度,产酸期补糖可明显提高菌体L-乳酸比生产速率和耗糖产酸能力,提高L-乳酸产量和纯度,降低残糖.在发酵起始时添加1 g/L CaCO3能进一步提高补糖发酵的L-乳酸比生产速率,增强发酵后期菌体耗糖产酸...

嗜杀苹果酒酵母的筛选与鉴定

作者：王贵双; 张柏林 刊期：2005年第12期

从来源不同的果汁中分离到酵母菌200株,从中筛选到14株具有嗜杀性能的酵母菌,鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其中2株菌表现出良好的苹果汁发酵性能.

FIC展一路高歌猛近，十六年后自主创新发展，成为世界知名品牌展会

刊期：2005年第12期

第十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会将于2006年3月1--3日在上海光大会展中心举行。