食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

不同来源酿酒酵母菌株的随机扩增多态DNA分析

作者：沈力飞; 杨振泉; 方维明; 金昌海; 汪志君 刊期：2005年第10期

研究中试用了20个随机引物对16株不同来源的酿酒酵母菌株全基因组进行了随机扩增多态DNA分析,其中OPG-06,OPG-11和OPG-20三条适宜引物具有鉴别作用,每一引物均可扩增1～10条DN段,大多数片段分子量大小在100～2 000 bp之间,共扩增出34条RAPD谱带,多态性为85.3%,获得了稳定清晰的菌株RAPD指纹图谱.RAPD分析结果表明,不同来源的酿酒酵母菌株之间的...

黄酒的体外抗氧化性及其机理研究

作者：谢广发; 朱成钢; 胡志明; 邹慧君 刊期：2005年第10期

对黄酒的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究.结果表明,黄酒具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的还原性、清除DPPH自由基能力和清除超氧阴离子能力.检测表明,黄酒中多酚的含量为192μg/mL,但黄酒的强抗氧化性可能还与其他多种物质有关.

威能、加速运动饮料横空出世——绿色奥运科技成果鉴定会新型运动饮料成新宠

刊期：2005年第10期

2005年10月25日上午，北京康比特威创体育新技术发展有限公司和中国食品发酵工业研究院共同承担的北京市科学技术委员会《科技奥运专项——绿色奥运关键技术研究》课题中《系列运动健身食品的开发及市场拓展》的研究成果鉴定会在京举行。出席并参加鉴定会的有北京市科学技术委员会成果办和奥运办、国家体育总局科教司科技处、中国饮料工业协会、...

鸡肉蛋白质组成与分离研究

作者：周雪松; 赵谋明; 林伟锋; 芮汉明; 刘通讯 刊期：2005年第10期

对鸡肉蛋白构成进行了分离与测定,研究结果表明,鸡肉蛋白中水溶性部分占49.23%,盐溶性部分占13.72%,总基质蛋白占37.03%.鸡肉蛋白氨基酸组成比例均衡,且鲜味氨基酸、支链氨基酸、抗氧化性氨基酸、精氨酸、赖氨酸含量高,但在鸡肉蛋白各组分中含量存在较大的差异.鸡肉原料及其各组分蛋白疏水性值计算表明,除了非蛋白氮中蛋白的疏水性值较低(697.92...

泰国泰源公司3万t／a无水乙醇装置成功投产

刊期：2005年第10期

四川亚联高科技有限公司总承包的泰国泰源酒精工业公司3万t／a无水酒精装置目前一次投料开车成功并产出合格无水酒精，产品纯度高达99．9％。该装置是四川亚联高科技有限公司继潍坊天德、天津绿源后第3套正式投产的分子筛法生产无水酒精装置。

放射型根瘤菌辅酶Q10发酵助剂的研究

作者：潘春梅; 刘畅; 堵国成 刊期：2005年第10期

研究了几种促进剂和前体对放射型根瘤菌细胞生长及其辅酶Q10发酵的影响,结果表明,在培养基中适量添加番茄汁、胡萝卜汁、蛋氨酸、VB1和对羟基苯甲酸均可明显提高辅酶Q10的产量.在所试浓度范围内,VB1、胡萝卜汁和蛋氨酸3种添加物最高可使辅酶Q10产量比对照组分别提高25%、18%和13%.

仪器信息网“人才频道”全新推出

刊期：2005年第10期

培养过程参数对霉菌Rhizopus oryzae IFO细胞催化植物油脂合成生物柴油的影响研究

作者：曾静; 杜伟; 徐圆圆; 刘心怡; 刘德华 刊期：2005年第10期

采用脂肪酶催化可再生动植物油脂合成生物柴油已经成为目前研究的热点,其中利用全细胞催化剂是一个重要的研究方向.文中直接利用霉菌R.oryzae IFO细胞催化植物油脂甲醇解反应合成生物柴油,系统研究了培养过程参数对细胞生长和该细胞催化剂催化甲醇解反应活性的影响.研究表明,细胞培养过程中所添加的油脂不同,细胞在后续反应中催化特定油脂进行生...

荷叶乙醇提取物的抗氧化与抑菌作用研究

作者：张赟彬; 李彩侠 刊期：2005年第10期

以荷叶乙醇提取物为材料,研究其抗氧化性和抑菌作用.结果表明,荷叶乙醇提取物的主要功能成分为黄酮类化合物,具有显著的抗氧化性,浓度为1.25 mg/L时即可达到过氧化氢自由基的半数清除率;还原能力与芦丁相当;在抑制猪油自氧化作用方面,0.04%荷叶乙醇提取物与0.02%抗坏血酸基本一致.荷叶乙醇提取物的抑菌作用表现为:对酵母菌及红酵母的抑菌效果显...

几种常见食用菌清除羟基自由基能力的研究

作者：马晓华; 连宾 刊期：2005年第10期

文中测定了几种常见食用菌的清除羟自由基能力,并初步分析了食用菌抗羟自由基物质的主要来源.结果表明,7种食用菌对羟自由基均有显著的清除作用,但不同食用菌所具有的清除羟自由基能力各不相同,它们清除羟自由基能力的强弱顺序为:真姬菇＞茶树菇＞双孢蘑菇＞秀珍菇＞香菇＞平菇＞黄金针菇.此外,不同食用菌清除自由基的物质也各不相同.

我国将建立食品安全监察专员制度

刊期：2005年第10期

国家食品药品监督管理局局长在全国人大教科文卫委员会全体会议上介绍，我国将逐步建立健全国家食品安全监察专员制度，并在汇报食品安全重点建议办理情况时指出，通过重点建议的办理，进一步理顺了工作思路，落实了工作措施，促进了食品安全监管体系的完善和食品安全执法力度的不断加大。为适应食品安全形势的需要，食品药品监管局调整了食品安...

宇佐美曲霉木聚糖酶基因的克隆和序列分析

作者：周晨妍; 符丹丹; 朱劼; 邬敏辰 刊期：2005年第10期

依据宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)E001木聚糖酶(Xyn Ⅱ)N末端氨基酸残基序列以及曲霉菌密码子的偏爱性和真核生物mRNA在3'端存在Poly(A)等所提供的生物信息,采用RT-PCR技术扩增了Xyn Ⅱ成熟肽和3'非编码区的cDN段,PCR产物直接克隆至pUCm-T载体中.DNA序列分析表明,该cDNA全长733bp,其中3'非编码区178 bp,成熟肽编码区555 bp,编码184个氨基酸....

中国调味品业2005年产值将达650亿元人民币

刊期：2005年第10期

中国调味品协会会长在中国国际调味品博览会上表示，中国调味品企业正在以每年500～600亿元人民币的产值，平均10％～20％的增长速度，从以前的作坊生产，走向大规模的现代化生产。2004年中国调味品消费总值约为590亿元人民币，同比增长23％，是我国调味品产业发展最迅猛的一年。调味品市场的发展主要是受食品业的拉动，在经济发达地区，每消费1...

α-淀粉酶的耐酸性改造及在枯草芽孢杆菌中的分泌表达

作者：蔡恒; 陈忠军; 李金霞; 路福平; 杜连祥 刊期：2005年第10期

α-淀粉酶基因经改造后,克隆到穿梭质粒pBE2中.在α-淀粉酶基因的上游连接枯草芽孢杆菌sacB基因的启动子-信号肽序列(sacR),构建了含突变α-淀粉酶基因的分泌型诱导表达载体pBSAT,转化蛋白酶三缺陷枯草芽孢杆菌菌株DB403.含有pBSAT的菌株可将突变α-淀粉酶分泌到胞外,表明sacB基因的启动子-信号肽序列(sacR)能很好的将枯草芽孢杆菌中的重组α-淀粉酶...

玉米超氧化物歧化酶提取与酒精发酵耦联技术的研究

作者：赵华; 陶静 刊期：2005年第10期

以玉米为原料,研究了超氧化物歧化酶(SOD)的提取及对酒精发酵的影响.玉米SOD提取的最佳工艺条件为:100 g玉米加入0.05 mol/L磷酸缓冲液200 mL,40℃浸泡36 h;淋干后加入0.05 mol/L磷酸缓冲液200 mL,破碎浸提1 h,离心得SOD提取液,活力为38 078 U;然后添加硫酸铵至饱和浓度90%进行盐析,SOD冻干粉的比活为168.3 U/mg(蛋白).而用提取SOD后的玉米渣进...