杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：郑喜群; 刘晓兰; 王晓杰; 李里特; 江晶 刊期：2005年第08期
采用挤压膨化的方法预处理玉米黄粉,可提高Alcalase酶解玉米黄粉的水解度.确定了Alcalase酶解玉米黄粉的适宜条件,即60℃,pH8.5,底物浓度5%,加酶量3%,反应60 min.该条件下玉米黄粉水解度为39.54%,水解物的分子量主要分布在3 819～663Da之间.Alcalase酶解玉米黄粉的水解产物具有抗氧化活性.
作者：王弘; 郑文岭; 杨太成; 冼江 刊期：2005年第08期
采用通用载体质粒融合系统UPS构建了一种以绿色荧光蛋白GFP为报告基因的酿酒酵母表达载体pYES-GFP,并研究了其在重组酿酒酵母中的稳定性.实验表明,所构建的附加型质粒pYES-GFP在经近100代传代后,仍未发生丢失,具有良好的稳定性.同时,通过实验验证了,UPS在进行表达载体构建时快速、简便、高效.
刊期：2005年第08期
目前我国食品和发酵领域的工业企业已经进入大型化、标准化和国际化发展阶段，企业自身的研发规模和水平都有显著提高，对于进口生化试剂的数量和质量的需求急剧增加。
作者：郭艾英; 王硕 刊期：2005年第08期
采用了2种液体培养基、2种培养条件对3种苏云金芽孢杆菌进行培养.镜检观察当90%以上的芽孢脱落时处理菌体,经碱液裂解后比较等电点沉淀和高速离心方法提取Bt蛋白的收率和纯度.实验得出,3种菌体在1/2NB培养基,28℃,200 r /nin培养3 d,蛋白产量均较高,其中HD-1型菌株高达107.48 mg/L.高速离心得到的蛋白收率低于等电点沉淀法,但其纯度较高,满足作...
作者：雷德柱; 于淑娟; 李国基 刊期：2005年第08期
研究了灰树花深层发酵过程中底物利用与菌丝超微结构的关系.发酵的不同时期菌丝利用的底物不同,菌丝的超微结构也呈现出相应的变化.发酵早期的菌丝主要利用碳水化合物,结构上表现为线粒体丰富,液泡化程度低.发酵中期,菌丝开始分化,液泡增多增大,并通过内吞作用积累了一些脂质物质.这一时期超微结构上最大的特征是菌丝分化出顶囊以及膜边体,细胞...
作者：朱健辉; 杜连祥; 路福平; 刘晓兰; 王萍 刊期：2005年第08期
在单因素实验的基础上,用响应面法和正交实验对Bacillus subtilis液态发酵生产纳豆激酶的培养基和发酵条件进行了优化.实验结果表明,最佳产酶培养基组成为麦芽糖2%,酵母膏4%,CaCl2 0.03%,pH 7.0;最佳发酵条件为接种量1%,培养温度34℃,摇床转速200 r/min,装液量100 mL /500 mL(挡板瓶),培养48 h达到产酶高峰,产酶活力可达4 300U/mL.
刊期：2005年第08期
近日，国家质检总局对啤酒产品质量进行了监督抽查，共抽查了21个省、直辖市112家企业的112种产品，合格98种，产品抽样合格率为87.5％。
作者：周琼; 张涛; 刘雄; 阚建全; 陈宗道 刊期：2005年第08期
微孔淀粉是一种功能材料.文中运用电子显微镜、X-衍射、布拉班德粘度仪等分析仪器对交联微孔淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究.结果表明:淀粉经交联、酶等处理后影响到颗粒表面及内部,但未影响到晶体结构;交联微孔淀粉的孔径、溶解度、溶胀度及吸水能力和吸油能力均明显改善,同时提高了淀粉的结构性能.证明了用先交联后微孔...
刊期：2005年第08期
我国最大的玉米深加工企业——长春大成实业集团有限公司，积极独立开发具有自主知识产权的赖氨酸生产技术，取得显著效果，目前年产量已达24万t，跃居世界首位。
作者：赵永亮 刊期：2005年第08期
直链淀粉和总淀粉含量是决定小麦品质的重要指标之一,同时又和小麦的保健功能密切相关,小麦优良品种选育和加工研究都需要快速、简便、微量的测定方法.文中以国标GB7648-1987为基础研究出了一种测定小麦种子中直链淀粉、总淀粉含量的新方法--微量分光光度法(MAS).直链淀粉含量的测定结果表明,在取样10 mg、不脱脂、65℃水浴碱溶12 h的情况下,10...
刊期：2005年第08期
华润集团与红梅集团共同投资的“沈阳红梅味精企业集团10万t味精扩产项目”已经开始选址工作，华润集团下设的生化产业公司也加紧在东北布局。该项目计划投资9亿元人民币，2005年计划产值达6亿元人民币，
作者：阎高峰; 叶小利; 袁吕江; 李学刚 刊期：2005年第08期
研究了木犀草素的抗氧化活性及其影响因子.采用TBA快速测定法和烘箱贮存法进行测试,结果表明:木犀草素的添加量以0.02%为宜,其效果与同剂量的BHT相当,比同剂量的茶多酚抗氧化效果好.还原能力和清除羟自由基能力均比茶多酚和BHT强.在酸性介质下,pH 3～4时,抗氧化活性最大;同时木犀草素也是一种耐热性很好的抗氧化剂,在180℃下处理2 h,基本上不影...
作者：王家林; 薛长湖; 付雪艳; 李兆杰; 薛勇 刊期：2005年第08期
将酿造单宁应用于高浓酿造啤酒生产中,研究发现,酿造单宁能明显提高啤酒质量,改善啤酒风味,提高其稳定性和抗老化能力,延长保鲜期,缩短生产周期,改善成品啤酒的感官特征等.应用酿造单宁后,啤酒中的总多酚含量变化不大,经风味评价,啤酒的主要风味物质无明显变化.啤酒中Ca2+含量在适宜范围内(30～85mg/L),酿造单宁不会对啤酒酿造产生影响;但若Ca2+...
刊期：2005年第08期
欧盟2006年将执行新的食品安全法，其中，特别要求进口食品必须符合该新食品安全法的标准，否则，欧盟委员会有权取消其进口资格。
作者：段钢; 许宏贤; 钱莹; 李燕平; 孙长平; 周红伟; 姜锡瑞 刊期：2005年第08期
探讨了酸性蛋白酶在应用过程中不同因素对它的影响情况,如配料浓度、酸性蛋白酶添加量、不同的酵母品牌、有无糖化工艺等.实验数据表明,为了提高酒精含量,通过添加酸性蛋白酶GC106提高配料浓度是可行的,在小试中配料浓度达到35%,既有利于提高酒精含量,又有利于提高出酒率.经过试验,确定了合理的、经济的工艺条件.
影响因子：2.11
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