食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

利用大肠杆菌tyr B-aspA基因串联表达制备L-苯丙氨酸

作者：范长胜; 李欣; 高山峨; 王海蛟; 焦晔; 王建刚; 梁国新; 陶菊红 刊期：2005年第07期

从大肠杆菌K12菌株中获得tyrB和aspA基因,将2个基因串联并克隆到pλPR质粒上,然后转化到E.coli P2392菌株进行表达.相应酶活力和氨基酸产量检测结果表明,单基因表达和双串联基因串联表达菌株的酶活性成倍提高,与原始菌株相比,AspA活力分别提高243%与239%,TyrB活力分别提高到247%和236%.以基因双串联表达菌株E.coli PBA的菌体悬浮液为酶原,以铵盐...

天然色素在饮料中的新应用

刊期：2005年第07期

英国卫生部2005年2月正式宣布，一种为西方食品工业界使用的人工合成色素“苏丹红1号”属于强致癌物质并封存所有含该色素的食品。这一消息震惊了全世界。人们开始担心食品工业界广泛使用的合成色素的安全性问题。食品工业界认为，大力推广使用天然色素，以此代替价格低廉但可能有潜在危害性的化学合成色素已成为食品工业界的当务之急。

温度调节对克鲁氏假丝酵母海藻糖代谢的影响

作者：刘宏娟; 刘德华; 钟建江 刊期：2005年第07期

研究了恒温条件和热冲击条件对克鲁氏假丝酵母海藻糖代谢的影响.结果表明,将指数生长期的克鲁氏假丝酵母细胞置于恒定的45℃和25℃,均不利于细胞生长及海藻糖的合成,而适宜的热冲击能够迅速促进细胞海藻糖的合成.在正常的生长状态下,处于指数生长期的克鲁氏假丝酵母细胞内只积累少量的海藻糖,但此时当细胞受到外界热冲击时海藻糖会大量积累.在热...

高质量复合型调味品需求看涨

刊期：2005年第07期

随着人民生活节奏的加快，人们迫切需要集多种调味品为一体的多用途的复合型调味品。既可制成复合型专用拌菜、调面、烹虾、炸鸡调料，又可烹饪川、粤、鲁等大菜系的名肴调料；也可制成像阿香婆酱一样的膏、糊、汁、块等多形态。

粘细菌发酵生产新型微生物药物的初步研究

作者：罗立新; 汪薇; 潘力 刊期：2005年第07期

通过在家兔粪粒上诱导出子实体,转接到固体培养基中,使之发展为菌落,再挑取菌落边缘的培养物来分离纯化粘细菌.在利用纤维堆囊菌发酵生产埃坡霉素(Epothilone)的工艺中,添加环式糊精到发酵培养基中,并在获得的发酵液中添加吸附树脂,简化了产物的提取工艺.

交联法固定化米曲霉菌体光学拆分DL-色氨酸的研究

作者：曹飞; 石开风; 周华; 韦萍 刊期：2005年第07期

采用戊二醛作交联剂,对米曲霉3042产氨基酰化酶液态发酵菌体进行固定化,固定化酶活保留率最高达到30.4%.固定化米曲霉菌体扫描电镜图可看出,通过固定化后菌体之间结合紧密程度提高,有利于米曲酰化酶附着在菌体上.对固定化米曲霉菌体分批拆分制备L-色氨酸进行了研究,固定化菌体酶活的半衰期约为27 d.

红曲霉固态培养中水分子跨膜机制探讨

作者：董永胜; 王立言; 贾士儒 刊期：2005年第07期

通过对红曲霉固态培养形态的观察,提出了水分子跨膜透过模型:水分子通过简单扩散和主动运输同时进行跨膜流通,两者的效率影响到红曲霉的形态和发酵性能.通过水势推导出红曲霉固态培养时空气相对湿度的阈值为75%,并通过实验证明培养时环境相对湿度大于此值时菌体长势较旺.

大豆蛋白水解产物中巯基的热稳定性和抗氧化作用的研究

作者：陈湘宁; 张艳艳; 李里特; 范俊峰; 李风娟; 许多 刊期：2005年第07期

研究了大豆蛋白水解产物中巯基的热稳定性及抗氧化作用.结果表明,SPI水解不影响巯基含量;加热时大豆蛋白溶液中巯基含量下降近52%,而大豆蛋白水解产物中巯基的含量只下降4%,说明大豆蛋白水解产物中巯基的热稳定性明显提高.当巯基被封闭时,大豆蛋白水解产物的抗氧化性明显减弱,说明巯基是大豆蛋白中很重要的抗氧化成分,但较其他一些抗氧化基团更...

应用HMG-CoA还原酶抑制剂筛选虾青素高产突变株

作者：梁新乐; 励建荣 刊期：2005年第07期

研究了HMG-CoA还原酶抑制剂辛伐他汀对法夫酵母生长及其虾青素合成的影响,实验结果表明,当辛伐他汀浓度在4.78×10-6mol/L时对酵母细胞的生长的抑制表现不明显,但对虾青素合成具有显著的抑制作用.以此浓度作为筛选浓度,经亚硝基胍(NTG)诱变后,通过辛伐他汀平板初筛与摇瓶复筛,获得较高虾青素产率的突变株.实验结果表明,菌体生物量、类胡萝卜总量...

乳酸菌素生产菌的分离与鉴定

作者：刘长建; 徐洪涛; 权春善; 范圣第 刊期：2005年第07期

对乳酸菌素产生菌进行分离,得到4株理想菌株.利用高效液相色谱检测其发酵液,初步确定4菌株均为乳酸菌,其中Ⅱ32菌株产乳酸最多,对各指示菌的抑制作用最显著,对该菌株作进一步的研究.Ⅱ32菌株在MRS培养基上可以生长,最适生长温度为28℃,革兰氏染色呈阳性,无芽孢.通过API生化反应实验、16SrDNA测序可进一步确定该菌株是L.paraplantarum或L.parapla...

为企业提供进口生化试剂

刊期：2005年第07期

碱性脂肪酶高产菌株Fusarium sp．N4-2的筛选与产酶条件研究

作者：刘瑞志; 江晓路; 牟海津 刊期：2005年第07期

从碱湖鱼内脏中分离筛选出1株碱性脂肪酶的高产菌株N4-2,初步鉴定为镰孢霉属(Fusarium).摇瓶产酶实验表明,该菌株最适产酶培养基的组成为(g/L):橄榄油30,酵母膏5,(NH4)2SO4 3,MgSO4 0.75,CaCl20.2,K2HpO4 4.最适产酶温度30℃,最佳产酶pH为10.0,生长高峰出现在第43 h,产酶高峰出现在第52 h,碱性脂肪酶的活力高达605.15 U/mL,此菌株生长周期短,产...

高压与热结合处理对鱼糜凝胶质构特性的影响

作者：郝磊勇; 李汴生; 阮征; 叶久东 刊期：2005年第07期

将高压处理(400MPa和600MPa,40℃,15min)作为鱼糜'凝胶化'的另一种方法,与热处理凝胶化(40℃,75min)比较,然后都作后热处理(90℃,25min).研究了不同处理方法所得凝胶的质构特性(包括凝胶强度分析TPA和持水性),结果表明,600MPa压力凝胺化再后热处理样品质构特性均不及热处理,而400MPa压力凝胶化再后热处理样品比典型热处理样品表现出更好的质构特...

食品包装材料的强制性标准将出台

刊期：2005年第07期

据悉，食品包装材料的强制性认证标准有望在2006年出台。

松茸T2菌株培养基碳氮源的选择及优化

作者：周云; 孙忠伟; 黄继翔; 牛天贵 刊期：2005年第07期

研究了碳氮源对松茸T2菌株生长的影响,结果表明:25种碳源中,淀粉、玉米粉和葡萄糖的利用效果较好;26种氮源中,酵母浸膏和牛肉浸膏的利用效果较好.选取不同水平的玉米粉、葡萄糖和酵母浸膏作为碳源和氮源,采用三因素二次回归正交旋转设计试验建立了回归模型,确定了最佳培养基成分配比为:玉米粉2.00%、葡萄糖2.00%、酵母浸膏0.55%.用该培养基,在选...