杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：苏东海; 石坚; 刘萍; 孙君社 刊期：2005年第06期
研究发现菌体生物量与麦角固醇含量间存在良好的线性关系,通过测定发酵底物中麦角固醇含量就能推测出菌体的生物量.康氏木霉菌龄对氨基葡糖含量的影响很大,故不宜作为测定菌体生物量的方法.发酵培养基本身含有的麦角固醇含量不能忽略,可通过方程推测菌体生物量;利用干重损失法推测生物量存在一定的缺陷;呼吸强度的变化趋势与菌体的比生长速率曲...
刊期：2005年第06期
与法国人和美国人相比，中国人的葡萄酒消费量非常低。麦格理证券的数据显示，中国人均葡萄酒年消费量仅有0．3L，而美国人是12L，法国人的消费量高达59L。不过这种情况现在正在改变，葡萄酒消费将日益渗透到中国人的日常生活中。据中国国家统计局统计，过去5年，中国人均葡萄酒消费量大约增长了1倍。
刊期：2005年第06期
2005俄罗斯国际食品配料展览会将于2005年9月20～24日在俄罗斯·莫斯科·Expo Center举办。一年一度的“俄罗斯食品配料展览会”由著名的英国ITE公司主办，是俄罗斯国内唯一的专业食品配料展览会。
作者：陈庆森; 宋丽萍; 庞广昌; 阎亚丽; 胡志和 刊期：2005年第06期
对5 L发酵罐上培养冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206的发酵工艺条件进行了系统的研究,确定了最适的工艺条件为:通气量2 L/(L·min),搅拌速度500 r/min,接种量10%,最适培养时间48 h,所获得的Xanthomonas ampelinaTS206菌体干重为12.934 g/L,冻滴率为100%.
作者：陈宏伟; 朱蕴兰; 洪国锦 刊期：2005年第06期
研究了虫草胞内、胞外多糖对环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核的影响,结果表明,虫草胞内、胞外多糖可有效抑制环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核的产生,其抑制作用随着虫草胞内、外多糖浓度的增大而增强,当多糖浓度为100μg/mL时,环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核率最低,分别为7.333‰和7.556‰;抑制率达到最高,分别为53.52%和52.11%.
作者：赵强忠; 赵谋明; 林伟锋; 范瑞 刊期：2005年第06期
通过研究稀奶油在搅打过程中的起泡率、泡沫硬度和浆液分离系数随搅打时间的变化规律,及搅打过程微观结构的变化,可将其分成3个阶段,即迅速充气阶段、脂肪球稳定附聚阶段和脂肪球急剧附聚阶段,在此基础上建立了搅打过程的模型,并分析了其搅打机理.
作者：黄伦云; 余龙江; 周蓬蓬; 朱敏 刊期：2005年第06期
以小克银汉霉菌为生产菌株,通过液态发酵生产γ-亚麻酸.研究表明,发酵液pH值对发酵各参数影响明显.发酵前期,pH值控制在6.0,发酵进行3 d后,调节pH值至5.0.在此条件下发酵,菌丝体干重达48g/L,油脂产量达23.04 g/L,γ-亚麻酸的总产量达2.08 g/L.
作者：王娟; 李远志; 陈人人; 龚丽; 陈波雷 刊期：2005年第06期
对带式连续真空干燥条件下香蕉粉的失水特性进行研究.结果表明,香蕉粉的干燥曲线在不同的参数设置下有所不同,经拟合得出带式连续真空干燥香蕉粉的数学模型可以用单项扩散模型即MR=aexp(-kdt)来描述.
作者：冯屏; 周家春; 严希康; 徐玉佩 刊期：2005年第06期
利用在非生长培养基中弱氧化醋酸杆菌(Acebobacter Suboxydans)静止细胞发酵甘油制备1,3-二羟基丙酮(DHA).通过改变培养条件,研究了影响静止细胞氧化特性的因素.结果表明,处于非生长期的弱氧化醋酸杆菌表现出稳定的高氧化活性,DHA转化周期缩短,获得了较高产率.此外考察了弱氧化醋酸杆菌静止细胞在重复利用多批次发酵中的氧化稳定性,经重复利用9...
刊期：2005年第06期
燕京啤酒5大新生产基地已开始陆续投产，将全部进入生产状态。燕京啤酒集团计划2005年啤酒总产销量达310万t，销售收入71亿元，利税总额18亿元，利润4亿元，毛利率5．63％。预计2005年增加产能50万t，北京以外地区的收入比重今年将达到60％。
作者：黄绍华; 胡晓波; 王震宙 刊期：2005年第06期
研究了山药中多酚氧化酶(PPO)的最适pH值、最适温度,设计了不同护色方案,以确立山药的最佳护色条件.采用分光光度法研究pH值、温度对酶活性的影响;比较不同护色液对酶活力的影响;将山药经不同护色条件护色后,低温烘干,粉碎过筛得山药粉,用分光光度法测定其甲醇-水溶液(1:1)的吸光度.结果表明,以邻苯二酚为底物,山药PPO的最适pH值为5.6,最适温度...
作者：田迪英; 杨荣华 刊期：2005年第06期
对浙江省内常见的17种蔬菜分别进行蒸、煮或微波加热处理、用DPPH法测定它们的抗氧化活性,并与新鲜蔬菜的氧化活性进行比较.结果发现,不同烹调方法对蔬菜的抗氧化活性的影响不同.总体上看,蔬菜的抗氧化能力经蒸或煮处理的有所下降,但经微波加热后有所提高.
作者：何志刚; 林晓姿; 李维新; 陆东和; 潘少林; 庄林歆 刊期：2005年第06期
以均匀设计法分别研究了汁液的热处理温度、时间和抗坏血酸(X1)、可溶性固形物(X2)、游离SO2(X3)、pH值(X4)、发酵容器充满系数(X5)对枇杷发酵果酒色泽的影响.结果表明:果酒色泽与热处理温度显著相关,与热处理时间无显著相关;单独采用热处理,无法使果酒色泽达淡黄色的水平即色度小于5EBC;汁液改良后的pH值是影响枇杷果酒色泽的最主要因素,其次为...
刊期：2005年第06期
肉类包装技术直接影响到肉类保存的期限和质量。目前，国外主要采用真空包装技术，但肉的颜色易变成深红色，常常使消费者望而却步。造成色变的主要原因是由于真空包装使肉类表面上肌红蛋白减少。为了满足真空包装新方法的需要，国外已经研制成功一种新型的包装材料，这种材料既能满足肉类贮存需氧的条件，又能适应CO2含量的环境，从而控制了能...
作者：薛正莲; 王岚岚; 蔡昌凤; 欧阳明; 叶生梅 刊期：2005年第06期
以经甲烷磺酸活化和γ-氨丙基三乙氧基硅烷偶连的粉煤灰为载体,戊二醛为交联剂,采用载体交联法制备固定化碱性蛋白酶,同时对固定化条件进行了研究.实验结果表明,碱性蛋白酶的最佳固定化条件为:给酶量4 mL,戊二醛浓度0.2%,固定化温度25℃、交联3 h.在此条件下得到的固定化碱性蛋白酶活回收率可达63.8%.该固定化碱性蛋白酶的稳定性较理想,连续使用6...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.69
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发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊