杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：孟祥晨; 庞睿 刊期：2005年第05期
随着双歧杆菌基础研究和开发应用的迅速发展,双歧杆菌活菌计数方法越来越重要,实验目的是要选择1种适于选择性计数产品中双歧杆菌菌落数的培养基.主要采用菌落技术方法,比较了常用的8种选择性培养基对7种产品中双歧杆菌的选择性计数效果.结果表明,以改良MRS-X-Gal琼脂培养基上形成的双歧杆菌菌落数最高,且菌落特征明显,易于计数,是优选出的效果...
刊期：2005年第05期
德国科学家培育出一种转基因酵母菌，用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒。
作者：李忠海; 徐廷丽; 孙昌波; 钟海雁 刊期：2005年第05期
对湖南株洲和宜章两地的卷丹及麝香百合的淀粉的主要理化性质进行了研究.其结果表明:株洲、宜章卷丹及麝香百合淀粉的淀粉含量分别为78.74%、87.33%、78.36%,其直链淀粉分别为24.36%、26.04%、21.38%;淀粉晶体结构是B型结构;糊化温度分别为51.9～54.3℃、55.7～61.0℃、57.3～60.7℃.随着加热温度的上升,百合淀粉的膨胀度和溶解度均呈增加趋势,...
作者：杨帆; 林俊芳; 郭安平; 郭丽琼; 贺丽卡 刊期：2005年第05期
根据已知的β-glucosidase基因的保守序列设计引物,从猴头菇的菌丝体中克隆到β-glucosidase基因片段B1,再利用TAIL-PCR技术扩增B1两端的侧翼序列B2和B3,B2和B3序列经Blastn、ORF和Primer5.0软件分析后,再设计B2和B3侧翼序列的特异引物对猴头菇的基因组DNA进行扩增,最终扩增到全长的β-glucosidase基因,其大小为2 226bp.
作者：张凡; 马向东; 余华顺; 姚娟; 郭永豪; 邢学森; 阎淳泰; 梁运祥 刊期：2005年第05期
YY、FHS和WFB是生产中常用的酵母菌株.在高渗胁迫下的生长速度依次为FHS、YY、WFB.克隆gpd1基因片段并测序,再与NCBI公布的gpd1序列(X76859)比较,WFB、YY、FHS的同源性分别为99.32%、99.83%、99.83%,YY、FHS菌株的gpd1序列与NCBI上的gpd1序列(X76859)对应的氨基酸序列完全一致,WFB与它们的同源性只有98.5%.用不同浓度的NaCl培养酵母细胞进行渗透...
作者：黄志立; 罗立新; 杨汝德; 梁世中 刊期：2005年第05期
通过设计正交试验,对重组Pichia pastrois酵母利用YEPD培养基表达纳豆激酶基因的发酵条件进行了研究,确定最适条件:pH值6.0,培养温度30℃,培养时间36h,诱导时间84h,甲醇添加量1.0%,其中培养温度为主要影响因素.在该条件下进行重组子的培养及诱导表达,SDS-PAGE电泳结果表明外源蛋白的表达量占菌体蛋白的10%.
刊期：2005年第05期
国家质检总局对油炸小食品和膨化食品进行了产品质量国家监督抽查，抽查北京、天津、河北、浙江、江苏、安徽、广东、上海等8个省、市42家企业的42种产品，合格32种，抽样合格率为76．2％。
刊期：2005年第05期
最新研究显示Soleris技术在确定巴门氏灭菌牛乳保质期方面的效率是传统测试方法的5倍。Cenmls公司还指出，研究结果证实，这种技术可以在38h内提供迅速、准确的测试结果，而传统方法需要8～9d时间，这有助于乳品生产商通过保质期提供更优质的产品。消费者对新鲜度的要求驱动了对用于测试牛乳保质期的更迅速测试方法需求的增长。
作者：李文强; 詹晓北; 张丽敏; 郑志永 刊期：2005年第05期
应用不可逆变性后的蛋白溶解力与聚唾液酸溶解力的显著差异来脱除聚唾液酸发酵液中蛋白质.通过实验优化了乙醇分步沉淀法和乙醇沉淀-过滤法脱除蛋白质的工艺操作参数.得到有效脱除聚唾液酸中蛋白质的工艺条件为:在经离心去除菌体的上清液中加入乙醇至体积百分数为75%,室温下放置沉降后,除去上层清液,加入15 g/L硅藻土过滤,加去离子水使滤饼中聚...
作者：黄丽金; 陆兆新; 袁勇军 刊期：2005年第05期
采用响应面方法对唾液链球菌嗜热亚种增殖培养基进行了优化.以MRS培养基作为基础培养基,采用Plackett-Burman(PB)设计法,对12种乳酸菌生长促进因子以及培养基的初始pH等13个因素对唾液链球菌嗜热亚种STX2生长的影响进行评价.筛选出CaCl2与豆粕水解液为STX2的生长强化因子,且培养基的初始pH值也是影响该菌体生长的关键因子,而其他物质对STX2增菌...
作者：华艳艳; 孙玉梅; 何连芳; 陈芳良 刊期：2005年第05期
比较了红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)以KNO3、NaNO3、(NH4)2SO4及蛋白胨为氮源的细胞生长及虾青素合成过程,重点研究了KNO3对红发夫酵母生物合成虾青素的影响.结果表明:低浓度KNO3(0.1～0.9g/L)有利于细胞生长及虾青素合成,而高浓度KNO3(3.0～9.0 g/L)抑制细胞生长及虾青素合成.当培养基中含有0.3 g/L KNO3时,红发夫酵母的发酵过程不仅表现出细...
作者：陈静; 高彦祥; 吴伟莉; 李绍振 刊期：2005年第05期
研究了大孔吸附树脂Y7对橙汁中柠檬苦素动态吸附和解吸过程,系统分析了柠檬苦素在Y7树脂上动态动力学及影响动态吸附曲线和解吸曲线的因素,确定了树脂对橙汁脱苦的最佳工艺参数,这些参数包括柱操作流速、温度、上柱果汁中柠檬苦素浓度以及洗脱液浓度.结果表明:树脂吸附最佳工艺参数为,流速1.0mL/min、温度30℃和上柱橙汁中柠檬苦素浓度21.1μg/mL...
作者：赖健; 吴冰 刊期：2005年第05期
研究了微波辐射对板栗淀粉的结晶度及α度的影响.结果表明,微波辐射可有效影响板栗淀粉乳的结晶度和α度变化,在微波辐射功率一定的条件下,板栗淀粉乳的浓度不同,经微波辐射后的样品结晶度和α度变化也不同,板栗淀粉的浓度与经微波辐射后的样品α度呈反相关,与经微波辐射后样品的X-射线衍图谱的结晶峰面积及样品的结晶度呈正相关.
作者：周伶俐; 孙东平; 张继东; 朱明阳; 吴清杭; 杨树林; 许春元 刊期：2005年第05期
通过单因素及正交实验探索出Acetobacter xylinum NUST4.2合成细菌纤维素的发酵条件为:葡萄糖1.5%、蔗糖1.0%、蛋白胨1.5%、醋酸0.08%、Na2HPO4 0.27%、MgSO4 0.025%,接种量8%,pH5.5,28℃静置培养7d,纤维素产量为3.348 g/L培养基(干重).接着利用活性炭柱分离和气-质联用色谱(GC-MS)鉴定了发酵产物的单体成分为葡萄糖;采用固体CP/MAS13C NMR、透...
作者：司瑞敬; 汪厚银; 赵镭; 廖小军; 胡小松 刊期：2005年第05期
研究了2种取汁方式在不同的热处理条件下对热破碎番茄汁品质的影响.结果表明,破碎-加热-打浆取汁方式(简称为BHJ)的番茄汁粘度、果胶含量和番茄红素含量显著高于打浆取汁-加热的取汁方式(简称为JH),但取汁方式对汁的色差影响不大.在本试验范围内,BHJ取汁的番茄汁品质优于JH取汁.
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊