杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：刘凌; 崔明学; 张京健 刊期：2005年第03期
运用TCT-GC-MS联用仪检测纳滤浓缩、冷冻浓缩、空蒸发浓缩以及超滤澄清处理对番茄汁挥发性成分的影响.实验结果表明,冷冻浓缩番茄样品存留了番茄原汁中主要挥发性成分的18.32%.纳滤深缩样品中存留了16.08%.真空蒸发样品中存留了6.05%,截留相对分子质量为10万的超滤澄清液存留了番茄汁中原有挥发性成分的76.12%;协调性分析结果表明,与纳滤和真空...
作者：邓运涛; 程华; 李钢; 牛冬云; 伍明俊; 王小行 刊期：2005年第03期
一定浓度的盐或山梨醇胁迫可促使粉状毕赤酵母(Pichia farinosa)过量表达3-磷酸甘油脱氢酶(Glycerol-3-Phosphate dehydrogenase),从而合成出大量甘油抵御胁迫.研究中发现,在5%盐胁迫下,粉状毕赤酵母粗酶液3-磷酸甘油脱氢酶酶活提高30%,在6%盐胁迫下,甘油产量提高了9倍.在1.5 mol/L的山梨醇胁迫下,3-磷酸甘油脱氢酶酶活提高了14%.
刊期：2005年第03期
据美国“全国糖果生产厂商协会(NCA)”透露，美国糖果业中的减肥糖果在2004年销量猛增。虽然这一行业在整个糖果市场的份额微不足道，但由于人们对健康产品的选择增加，使之稳步增长。
作者：张保国; 白志辉; 李祖明; 张国政; 张洪勋 刊期：2005年第03期
对克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii)S-4菌株产碱性果胶酶的固态发酵条件进行了优化,并对酶的部分性质进行了分析,结果表明,以甜菜粕为碳源和酶的诱导物,酵母膏和麸皮作氮源较适宜.固体培养基的组成:甜菜粕5.0 g,麸皮2.0 g,KH2PO4 0.015 g,MgSO4·7H2O 0.25 g,Na2CO3 0.12 g,水20mL;培养温度40℃;发酵时间72 h;产酶率可达2300 u/g(甜菜粕).该酶具...
作者：苗士达; 张中义; 刘萍; 柴秋儿; 胡锦荣; 孙君社 刊期：2005年第03期
经硫酸铵分级沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤,由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum L-29)分离纯化得到亚油酸异构酶,分子量为43 ku.对其酶学性质进行研究,结果表明,温度37℃、pH 6.0时酶活性较高;Co2+、Fe2+可提高酶的活性,Cu2+、Zn2+则对酶活力有抑制作用;该酶作用于亚油酸的Km=2.53×10-5mol/L,Vmax=2.57×10-8mol/(min·mg).
刊期：2005年第03期
据巴西中国工商总会会长唐凯称，中国计划在巴西投建一座乙醇厂，专供中国市场。
作者：朱建华; 杨晓泉; 熊犍 刊期：2005年第03期
研究了超声对大豆蛋白表面性质的影响.试验结果表明,延长超声处理时间和增加超声功率均可降低大豆分离蛋白(SPI)表面张力和显著提高表面疏水性.超声处理后乳化性能,起泡性能显著得到改善,大豆粗7S蛋白和11S粗蛋白的乳化稳定性随时间延长均呈增加趋势.不同离子强度和pH条件下与对照相比,超声处理提高了大豆分离蛋白的乳化能力.
刊期：2005年第03期
日本批准的特定保健食品已达433件，2004年8月，批准了7件，主要是麒麟啤酒公司开发的以车前子种皮为功能成分的不同口味和形式的各种清凉饮料(液体或粉剂)系列。该保健饮料中含有丰富的由车前子种皮提取的膳食纤维，
作者：沈金玉; 黄家音; 李晓莉 刊期：2005年第03期
研究了芦荟多酚氧化酶的基本性质.以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在410nm处测定芦荟多酚氧化酶的活性,研究了温度、pH值、底物浓度以及酶浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程.实验结果表明,芦荟多酚氧化酶的最适温度为40℃,最适pH值为6.5,其酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,相应的动力学参数Km=0....
刊期：2005年第03期
2005年3月21～22日，丹麦酿酒工业企业联合会在北京召开了主题为“新技术——提高酒精生产企业盈利能力”，的酒精酿造技术研讨会。该联合会成立于2003年，是由全球酿酒行业领先的技术和设备供应商所组成的策略性推广联盟组织。它旨在通过推广高新技术，促进中国酒精工业的发展。联合会成员分别是：
作者：尹少谦; 王淼 刊期：2005年第03期
将新筛选的吸水链霉菌生产的谷氨酰胺转胺酶发酵液抽滤、盐析、离心和冷冻干燥,制得粗酶产品,酶的比活力为540 U/g,收率为77.90%.对粗酶的研究发现,在25～40℃、pH 6.0～8.0范围内,该酶都有较高的反应活性和稳定性.粗酶经离子交换层析后得到了较高的纯化,纯化倍数为13.1倍,收率63%;再经凝胶过滤层析,酶纯化了1.14倍,收率65%;经SDS-PAGE电泳检测,...
刊期：2005年第03期
由福州溢鑫农业科技开发有限公司和福建农业大学食品科技研究所共同承担的福建省科技厅科研项目“木瓜蛋白酶生物工程技术提纯及应用研究”已通过科技成果鉴定。该项目应用果胶酶和纤维素酶混合处理，综合超声波强化提取技术和先进膜分离技术，从鲜木瓜中提取木瓜蛋白酶，适应工业化生产，具有创新性。课题组结合超声波强化提取技术和先进的膜分...
作者：刘青; 姜天笑; 毕琳; 肖冬光 刊期：2005年第03期
为了改善耐高糖酵母在不同含糖量面团中的发酵力,首先制备了240株耐高糖酵母单倍体,通过高麦芽糖发酵筛选培养基筛选出了28株麦芽糖发酵性能良好的单倍体菌株,通过测定这些单倍体在无糖面团中的发酵力,发现9株单倍体菌株的发酵力优于或等于其亲本,其中4株为a型,5株为α型.通过它们之间的杂交得到200株杂交株,在无糖、中糖、高糖面团中测定这些杂...
刊期：2005年第03期
第九届中国国际食品添加剂展会于2005年3月17～19日在上海光大会展中心举行。《食品与发酵工业》编辑部在这届展会上成功参展。《食品与发酵工业》期刊在展会上受到各界参观人士的喜爱，展会为期刊开辟了展示的窗口，为编辑部与读者、作者以及广大广告客户之间搭建了沟通的平台。
作者：徐清萍; 陶文沂; 敖宗华 刊期：2005年第03期
文中研究了镇江香醋生产过程中抗氧化性成分酚类、黄酮类化合物含量及DPPH自由基清除活性的变化,并分析了总酚、总黄酮与DPPH自由基清除活性的相关性.研究表明,在醋酸发酵阶段,镇江香醋总酚含量及总黄酮含量开始明显增加.露底封醅阶段和煎煮过程对镇江香醋DPPH自由基清除作用有较明显的影响.总酚含量与总黄酮含量与DPPH自由基清除活性有较高的相...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊