杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：甘林火; 翁连进; 韩媛媛; 王士斌 刊期：2005年第01期
测定了25℃时732强酸型离子交换树脂、D001大孔强酸型离子交换树脂和羧酸型阳离子交换纤维3种离子交换剂吸附L-精氨酸的吸附动力学曲线和吸附等温线,结果表明,三者达到吸附平衡的时间分别为732树脂2h、D001树脂40min、羧酸型离子交换纤维30min,三者的最大平衡吸附量分别为117、137和91g/kg;考察了pH值、氯化钠和氯化铵浓度对3种离子交换剂吸附L-...
刊期：2005年第01期
日本科学家日前开发出一种可以快速检测肉制品质量——含肉鲜度与细菌感染数的传感器，以提高和稳定肉制品质量。
作者：刘建军; 赵祥颖; 田延军; 李丕武; 张家祥; 刘丽萍; 韩延磊 刊期：2005年第01期
以黄曲霉HA5800为出发菌株,研究探讨了不同碳源、氮源、无机盐类以及温度等因素对糖质原料直接发酵生产L-苹果酸的影响,产L-苹果酸突变株黄曲霉HA5800适合于多种原料的L-苹果酸发酵,如液化淀粉、脱脂玉米粉、葡萄糖、淀粉水解糖等;氮源以玉米浆与硫酸铵配合使用为最佳;实验中确定了较优培养基组成和发酵工艺条件,适宜的发酵温度为34～36℃;向培...
刊期：2005年第01期
随着食品工业规模的日益扩大以及养殖业生产的不断增长，国际赖氨酸产业得到了快速发展。目前全球赖氨酸的生产总能力达50万t／年，国际赖氨酸的消费已达40余万t／年。
作者：张慧; 侯汉学; 董海洲; 邱立忠; 王希功 刊期：2005年第01期
采用干法制备了羧甲基淀粉,研究了各反应因素对羧甲基淀粉取代度和CH2ClCOOH反应效率的影响,并以取代度为指标,利用二次通用旋转试验建立了相应的回归方程,确定了其最佳工艺参数为:NaOH与CH2ClCOOH摩尔比为3.2,反应体系水的质量分数为20%,反应温度为66℃,反应时间为3.7h.当CH2ClCOOH与淀粉摩尔比为0.4时,取代度可达0.35.
刊期：2005年第01期
日前，燕京啤酒公告宣布，为了进一步实施燕京啤酒在全国市场的战略布局，燕京啤酒决定投资7500万元人民币与北京(企业)啤酒有限公司在广东佛山南海区合资设立广东燕京啤酒有限公司。
作者：朱兰兰; 张培正; 李坤; 任庆荣 刊期：2005年第01期
以新鲜香蕉为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、成熟度、预处理方式、温度、压力差、停滞时间等几个方面对香蕉的膨化工艺进行了研究.结果表明,不同品种的香蕉膨化效果差异较大,福建蕉和广州蕉膨化效果优于海南蕉.在福建蕉的膨化试验中,低温预处理膨化效果较好;随着成熟度加大,膨化效果反而降低,以刚脱涩、口感无涩味时膨化效果最佳.最终,确定...
刊期：2005年第01期
近2～3年，国内外出现了一种与口香糖作用相同的新型休闲食品——清凉口香片，也称口腔护理品。它的外形类似中国的糯米纸，轻薄速溶，口味强劲清凉，可迅速清除口腔异味，又可快速提神。
刊期：2005年第01期
近日，温州开发区管委会与香港、英属维尔京群岛温州太古可口可乐有限公司，在香港正式签署太古可口可乐公司投资项目。该项目总投资1200万美元，协议外资150万美元，注册资本600万美元，预计2005年年底可正式投产。
作者：李春美; 彭光华; 钟朝辉; 韦兴; Hu; Yuanhua; 胡元华 刊期：2005年第01期
应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件.采用2709碱性蛋白酶,考察了酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响,确定最适条件.pH的选择参照了已有实验酶的最适pH值,以水解度、游离氨基酸量为检测指标.结果表明,鱼鳞酶解宜采用碱性蛋白酶2709,用盐酸和氧化钙作软化的预处理,可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解,酶解最佳温度为50...
刊期：2005年第01期
2005年北京将在全国率先建立“食品安全信用指数”并定期向社会公布，每种流通领域食品都将拥有一本“信用档案”。“食品安全信用指数”是评价食品安全状况的重要指数。指数是根据一个地区半年或一年对重点食品的所有质量抽检结果数据，进行综合分析后计算得出的，将覆盖所有重点监控领域的食品。2005年开始，北京市将把每年政府执法部门对食品...
作者：吕晓玲; 李肇奖 刊期：2005年第01期
研究了CO2超临界流体萃取油茶皂苷的工艺,确定最佳萃取条件为,压力25MPa、温度50℃、体积分数65%乙醇为夹带剂,CO2流量25～30L/h,萃取时间3h.在最佳萃取条件下油茶皂苷的收率为15.23%,纯度78.65%.与乙醇浸提法相比较,超临界萃取皂苷的纯度比乙醇浸提法高54%,且工艺简单.
作者：叶青; 孙培龙 刊期：2005年第01期
比较了乳酸短杆菌、四联球菌、醋化醋酸杆菌在NBB、MRS、Raka-Ray、VLB-S7、番茄汁培养基、自配培养基A和自配培养基UBA上的菌落生量.结果表明,NBB对乳酸杆菌的检测效果最好,乳酸菌在自制配养基UBA上不生长.7种培养基对四联球菌的检测效果相当.醋酸是绝对好氧菌,在厌氧条件下不生长.
刊期：2005年第01期
由于健康和功能的意识在消费者心目中变得更加重要，驱动了全球香味料市场的发展。低热量方便食品的出现为调味料的发展也创造了很好的机会。
作者：钟瑞敏; 刘锋; 曾庆孝 刊期：2005年第01期
以离子色谱、紫外可见分光光度法和气质联用等技术对乌酥梅和荸荠品种杨梅原汁的基本成分,以及杨梅干红优化实验样品的Aλmax值和主要芳香成分的相对含量进行了分析和研究.结果表明,荸荠品种杨梅原汁的酸度和色泽特性较适合杨梅干红的酿造,LAVIN D47活性酿酒干酵母是优良的主酵菌种,采用3%浓度的铝离子海藻酸固定化细胞,于30℃发酵可获得较好的酒...
影响因子：2.11
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