食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

微生物酶与肉组织酶对干发酵香肠中游离脂肪酸的影响

作者：沈清武; 李平兰 刊期：2004年第12期

以戊糖乳杆菌31-1和木糖葡萄球菌为发酵剂生产干发酵香肠,就发酵剂对干发酵香肠成熟过程中游离脂肪酸的影响进行了研究.研究结果表明,在灌肠后的1周内,脂肪的水解主要是由组织酶引起的,微生物对脂肪微弱的水解能力主要表现在干发酵香肠成熟的后期,并且发酵剂不能改变发酵香肠中游离脂肪酸的变化模式.

微生物聚多糖PS-238合成条件的研究

作者：李莎; 徐虹; 石宁宁 刊期：2004年第12期

一株产碱杆菌Alcaligenes sp.NX-3可分泌一种新型高分子多糖PS-238,该多糖具有耐高温、耐酸碱、耐盐等优良特性.碳源、氮源等培养基组分对该多糖产量有重要的影响.文中采用单因素的实验方法确定了发酵培养基的碳源、氮源分别为蔗糖和蛋白胨,然后采用中心复合设计法对培养基的主要成分进行了分析和优化.结果表明,碳源是极显著的因素, K2HPO4次之....

鹰嘴豆分离蛋白的乳化性及结构关系

作者：张涛; 江波; 王璋 刊期：2004年第12期

研究了蛋白质浓度、加油量、pH及离子强度对鹰嘴豆分离蛋白的乳化活力及乳化稳定性的影响.在蛋白质的等电点pH 5.0时,乳化活力最小,乳化稳定性最高;离子强度增加,乳化活力呈现先降后升,而乳化稳定性表现为先升后降的趋势,当离子强度为0.2时,乳化活力最低而乳化稳定性最高.为了解释这一现象,研究了pH及离子强度对蛋白质的二级结构及表面疏水性的...

地衣芽孢杆菌耐高温α-淀粉酶基因在大肠杆菌中的克隆及表达

作者：蔡恒; 陈忠军; 路福平; 杜连祥 刊期：2004年第12期

用PCR方法从地衣芽孢杆菌中扩增了耐高温α-淀粉酶基因,将扩增的DN段插入到大肠杆菌载体pUC19中,构建重组分泌型表达载体pUAM.pUAM中的耐高温α-淀粉酶基因在大肠杆菌JM109中得到表达.经SDS-PAGE分析显示,蛋白表达产物的分子量为55 ku,同核酸序列测定所推导的值相符.

果浆酶Pectinex SMASH澄清香蕉汁的机理

作者：王素雅; 王璋 刊期：2004年第12期

探讨了Pectinex SMASH澄清香蕉汁的机理.研究表明,香蕉汁悬浮颗粒主要是由蛋白质与碳水化合物组成,在酸性条件下,带正电荷的蛋白质被带负电荷的果胶包裹形成稳定的混浊体系.澄清前悬浮颗粒的平均粒径为0.236 μm,属于胶体分散体系,果汁混浊.经Pectinex SMASH处理后,悬浮颗粒中果胶被降解从而聚合度降低,悬浮颗粒中带正电荷的蛋白质暴露出来,颗粒 ...

我国发酵工业发展势头强劲，味精，柠檬酸产量全球第一

刊期：2004年第12期

我国发酵工业在过去的5年中，通过产业结构调整，取得显著成效。企业向着集团化、规模化、集约化、效益化迅速增长，产量、产值快速发展，出口量和出口额大幅提高，获得喜人佳绩。1999-2003年的5年间，味精、柠檬酸、酶制剂、酵母、淀粉糖的产量年均增长率依次为：13．23%、14．73%、11．16％、15．26%和39．28％，总平均年递增22．91%；味精、...

铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）BS-03的诱变育种及产鼠李糖脂类生物表面活性剂的摇瓶工艺初探

作者：沈薇; 杨树林; 宁长发; 唐仕荣; 陆晓 刊期：2004年第12期

采用UV、UV+LiCl对铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)BS-03的野生菌株进行诱变,筛选出一株糖脂产量较高的菌株LY4,可将产量由4.1g/L提高至6.8g/L.并对其摇瓶发酵工艺进行了初步研究,较高产量(8.93 g/L)的适宜发酵条件为:植物油6%,尿素 0.2%,一定量的无机盐,34℃,初始pH值为8,搅拌转速200～240 r/min,发酵周期2 d.

影响纤细角毛藻生长的因素及其脂肪酸组成的研究

作者：孙利芹; 郭尽力; 王长海 刊期：2004年第12期

对影响纤细角毛藻生长的温度、pH、通气率、光强等培养条件进行了研究,获得了纤细角毛藻培养的优化条件为:温度23℃,光照强度8 mW/cm2,通气速率0.6 vvm;考察了培养条件对纤细角毛藻脂肪酸的组成含量的影响,结果显示光照强度、通气量及培养时间对二十碳五烯酸和花生四烯酸的含量有一定的影响,纤细角毛藻中EPA和AA的总量可占藻体干重的6.67%,高通...

叶黄素和玉米黄嘌呤的安全性

刊期：2004年第12期

美国FDA和一个国际食品原料专家小组经研究，分别肯定了游离的叶黄素和玉米黄嘌呤对人体的安全性，天然抗氧化剂叶黄素能减少老年斑和白内障，而且新的研究还认为它能促进皮肤的健康。食品添加剂联合专家委员(JECFA)规定，每天叶黄素和玉米黄嘌呤的摄入量为2mg/kg(人体重)，这个数字现已成为全世界的共识，但是许多健康和营养方面的学者基于他们...

毛白杨雄花序的抗氧化作用

作者：李福伟; 王晓; 邓煜光; 杜金华 刊期：2004年第12期

利用化学发光法、比色法研究了毛白杨雄花序黄酮的抗氧化作用,结果表明,其对O2-·,·OH,H2O2,DPPH·具有较强的清除作用,IC50分别为0.217、0.606、0.061、0.068 mg/mL.

我国蜂蜜出口实行预核签章管理制度

刊期：2004年第12期

近日，从中国食品进出口商会蜂产品分会获悉，蜂蜜出口开始实行出口预核签章管理。蜂蜜出口企业到海关办理蜂蜜出口报关手续时，须持经商会签章后的“签章表”正本及出口合同，未经签章的出口合同海关不接受申报出口。各出口企业必须如实填写“签章申请表”，内容与出口合同内容一致，“签章申请表”中出口数量即为实际发货量，实际发货数量不得...

食品成分对不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的影响

作者：杜连起; 李润丰 刊期：2004年第12期

研究了不同质量分数的糖、盐和酸对于不同取代度玉米淀粉磷酸酯理化性质的影响.结果表明,不同质量分数的盐、糖和酸对不同取代度的玉米淀粉磷酸酯遇碘及亚甲基蓝的显色没有影响.随着盐、糖和柠檬酸质量分数的增大,玉米淀粉磷酸酯的溶解度减小;膨润力的变化无规律性,即有增有减;透光率增大,但变化幅度不大;随着糖或盐质量分数的增大,其析水率增大...

CaCl2处理对羊肉嫩度和系水力的影响

作者：丛玉艳; 朱玉博; 张建勋 刊期：2004年第12期

ClO_2与Vc对苹果汁褐变与澄清的影响

作者：付聿成; 杜金华 刊期：2004年第12期

以富士苹果为试材,研究了ClO2与VC对苹果汁褐变的影响.在380～600 nm波长范围内,ClO2与Vc对苹果汁吸收曲线都没有影响.用4、6、8 mg/L的ClO2处理苹果汁有一定的防褐作用,10 mg/L和12 mg/L ClO2处理的苹果汁色度略高于对照.单独用Vc防褐,尤其是无法避免接触氧时,效果不理想.用ClO2与Vc协同处理时,苹果汁色度变化受添加顺序的影响.添加ClO2利于苹...

新型功能性饮料

刊期：2004年第12期

欧洲近期又推出3种新型的功能性饮料：Reefresh、Reeeover和Reelax。它们由一系列的功能性植物加工而成。Reefresh，含有咖啡因、维生素和矿物质，能增强体能；Reeeover，含有植物中的抗氧化物质，能延缓衰老，促进人体健康；Reelax，混有草药成分，还含有一定量的红茶和绿茶，在剧烈活动后对恢复体能有很好的效果。