食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

牛乳铁蛋白抗菌活性及其影响因素的研究

作者：张东送; 庞广昌; 李艳琴; 胡志和; 吴雅静 刊期：2004年第11期

乳铁蛋白具有广谱的抗菌性,它通过直接性的"铁剥夺"和间接性的"膜渗透"2种机制发挥抗菌作用.文中开展了牛乳铁蛋白抗菌活性的研究,研究表明,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为2mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为1.6mg/mL.葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)、尿素、硫酸铵在0～10mg/mL,乳糖、可溶性淀粉在0～4mg/mL,酪蛋白在0～...

10L容积光生物反应器批次培养盐藻的初步研究

作者：姜建国; 朱跃辉; 黄洋 刊期：2004年第11期

设计和制作了容积为10L的螺旋管式光生物反应器,螺旋管光照单元为16个,光照比表面积增大为95 m-1,反应器外观设计为3层框架式结构,缩小了占地面积.用此光生物反应器进行了盐藻的批次培养试验,确定批次培养的最佳接种量为OD630=0.15,最佳藻液循环流量为630mL/h,并对此光生物反应器批次培养的生长情况和β-胡萝卜素产量进行了数学曲线拟合,生物量近...

我国6类食品在法国市场有较大商机

刊期：2004年第11期

根据商务部统计，近10年来我国对法国出口的农产品价值总额在1～1．6亿美元左右。此间，中国食品土畜进出口商会和中国农科院的专家分析，尽管目前我国对法国出口的市场份额还不高，但我国的6类食品在法国具有较大市场机会。

羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉对钙离子吸附性能的影响

作者：侯汉学; 张锦丽; 董海洲; 刘传富; 宋晓庆 刊期：2004年第11期

研究了钙离子浓度、溶液pH、钙盐的类型、处理温度和处理时间对羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉和糯玉米原淀粉对钙离子吸附能力的影响,结果表明,羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉比糯玉米原淀粉能吸附更多的钙离子.

2004年秋季全国食品添加剂和食品配料展览会在北京展览馆成功举办

刊期：2004年第11期

ε-聚赖氨酸高产菌株的选育

作者：贾士儒; 董惠钧; 姜俊云; 刘伟成 刊期：2004年第11期

依据传统诱变理论和白色链霉菌生物合成ε-聚赖氨酸的特点,确立了以枯草芽孢杆菌为敏感菌株,抗性突变株筛选和抑菌圈法相结合的初筛方法.在优化诱变条件的基础上,以白色链霉菌为出发菌株,经紫外线与硫酸二乙酯诱变,选育出一株遗传性状稳定,遗传标记为AECr+Glyr的ε-聚赖氨酸生产菌株,其产量可达0.79g/L.

天然营养多功能食品添加剂新品种

刊期：2004年第11期

1．日本Sanwa玉米淀粉公司推出了高纯结晶L-阿拉伯糖，已被厚生省批准用于调节配料。L-阿拉伯糖在体内能抑制内蔗糖酶的活性，控制血糖值的上升。多年来阿拉伯糖是我国木糖生产中的副产品，含在母液中，一直未找到合适用途，只能作为低价值的焦糖色的原料。

瑞氏木霉内切葡聚糖酶基因在酿酒酵母中的表达研究

作者：丁新丽; 黄晶; 汪天虹 刊期：2004年第11期

将PCR合成的瑞氏木霉(Trichoderma reesei)β-内切葡聚糖酶I(EGI)cDNA基因片断分别插入酵母met10和pgk1启动子和终止子序列之间,构建了在不同启动子控制下,具有不同拷贝数的eg1表达分泌质粒pRS415ME、pRS415PE和pRS425PE.通过电转化使重组质粒转移至实验室酿酒酵母H158菌株中,分别得到了3株酵母转化子H1p、H2p和H1m.在3株酵母转化子中,重组β-内切...

日本开发成功乳酸菌新品--孢子性乳酸菌

刊期：2004年第11期

日本三共股份公司开发成功一种新型的乳酸菌新产品，为孢子性乳酸菌，取名Bacillus Coagulans，产品含乳酸菌数多达0．5～2．0亿个，分散性佳，可用于乳酸菌饮料、粉末饮料、口香糖、糖果、巧克力、饼干、面包等食品中。

大豆蛋白和鱼油双层微囊化SOD优化条件的研究

作者：朱俊晨; 廖广进 刊期：2004年第11期

以大豆可溶性蛋白、鱼油为双层壁材,采用喷雾干燥法制备出SOD微胶囊,考察了SOD包埋率、活性和鱼油的过氧化值,结果显示产品的包埋率和抗氧化性均有提高,微囊在45℃条件下,较大豆蛋白单层微囊的稳定性显著增加.经正交法优化选择,微囊的最佳制备条件为:进风温度195℃,均质压力50 MPa,出风温度110℃,外层壁材选择大豆可溶性蛋白和麦芽糊精,鱼油与SO...

酵母葡聚糖的羧甲基化研究

作者：杨文鸽; 李花霞; 薛长湖; 董明敏; 潘云娣 刊期：2004年第11期

在NaOH水溶液中,以ClCH2COOH为羧甲基化试剂,取代度(DS)为目标,对酵母碱不溶性葡聚糖进行羧甲基化,确定制备高取代度羧甲基葡聚糖(CMG)的条件.结果表明,葡聚糖羧甲基化时间4 h,羧甲基化温度50℃,ClCH2COOH用量15mL,制备的CMG取代度达0.925,完全水溶.

粟酒裂殖酵母中辅酶Q10的提取和测定方法

作者：邱卫华; 刘萍; 钟桂芳; 孙君社 刊期：2004年第11期

通过对高效液相色谱法测定辅酶Q10与紫外分光光度法测定辅酶Q10的比较,确定了两者之间的相关性,确定利用紫外分光光度法代替高效液相色谱法测定辅酶Q10,从而简化辅酶Q10的测定方法;通过对醇碱皂化法和碱皂化法提取辅酶Q10的比较,确定利用碱皂化法提取发酵液中的辅酶Q10,并进一步优化了碱皂化法的提取工艺.

仪器信息网“耗材配件”栏目开通

刊期：2004年第11期

柑橘皮水溶性黄酮的稳定性研究

作者：张久春; 赵哲勋 刊期：2004年第11期

研究了水溶性黄酮化合物在不同条件下的稳定性,结果表明,水溶性黄酮在5≤pH≤6和有碳水化合物的条件下稳定,自然光对产品有一些降解作用,金属离子K+、Na+、Al+、Zn2+对产品有稳定作用,Mg2+、Fe3+影响明显.还原剂质量分数2%Vc、氧化剂质量分数2%H2O2对该黄酮化合物影响不明显,还原剂Na2SO3对化合物稳定性影响较大.

大豆肽粉行业标准正式颁布实施

刊期：2004年第11期

由中食都庆(菏泽)生物技术有限公司与中国食品发酵工业研究院共同起草制定的大豆肽粉行业标准(QB/T2653—2004)经中国轻工联合会审定，并报请国家发展和改革委员会批准，将于2005年1月1日起正式实施。